Это цитата сообщения candra Оригинальное сообщение
БАКЛАЖАНЫ ОСТРЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ.
Баклажаны являются отличной холодной закуской. Это блюдо обожают любители остренького.
Состав
Баклажаны – 3 кг
Перец болгарский -4 -5 шт.
Перец горький - 3 -4 шт.
Томаты – 0,5 кг
Чеснок - 100 - 150 г
Масло подсолнечное для обжаривания баклажанов
Уксус 9%, перец душистый, перец горошком, лавровый лист, соль, сахар
Способ приготовления
1. Баклажаны моем, режем на кружочки толщиной 1см
2. Посыпаем солью и оставляем баклажаны на 2 часа.
3 .Выжимаем из каждого кружочка сок, чтобы избавиться от горечи.
4. На сковороде с разогретым подсолнечным маслом обжариваем кружочки баклажанов с двух сторон до готовности.
5. Горький перец, болгарский, чеснок измельчаем с помощью блендера, немножко солим и перемешиваем.
[показать]6. Для томатного соуса готовим томаты. Для этого бланшируем их в кипящей воде в течении 30 - 40 секунд и сразу же окунаем в холодную воду, чтобы легко снималась кожица.
7. Очищаем томаты от кожицы.
8. Блендером измельчаем очищенные томаты в однородную массу.
9. Переливаем томатную массу в кастрюлю, добавляем несколько зерен черного и душистого перца, лавровый листок, сахар – 1 - 2 столовых ложки, соль – 1, 5 чайных ложки, смесь кипятим 10 минут, вливаем в нее 1, 5 столовых ложки уксуса и еще кипятим 1-2 минуты.
10. В стерилизованные банки выкладываем слой обжаренных баклажанов. Выкладываем на них острую приправу из перца и чеснока и щедро поливаем томатным соусом. Выкладываем следующий слой, и так до конца, пока не заполнится банка. Сверху доливаем томатный соус.
11. Накрываем банки стерильными крышками. Стерилизуем банки с баклажанами на водяной бане. Банки емкостью 0, 5 л 40 минут, банки емкостью 1л – 60минут.
12. Охлаждение - воздушное.