это не мастеркласс, их я писать не умею, наверное потому что не уверена в своем мастерстве. так, просто обмен опытом:)
Анди сегодня предоставил дело копчения мне, так что я решила заодно пофоткать, вдруг кому то пригодится:)
вообще я собиралась коптить скумбрию, но решила что только ради двух рыбок разжигать коптилку нет смысла, поэтому было решено коптить еще и курицу, на завтра. в общем

поехали:)

самое первое что делаю, замачиваю опилки (щепу) у меня из бука. мы почти всегда замачиваем в пиве, но можно и в воде и в вине и черт знает в чем еще:)
[700x525]
коптилка у нас вот такая
[700x525]
мы рузжигаем угли в чашке, так проще всего. поэтому наполняем чашку углем, поджигаем "зажигалки"
[700x525]
и ставим чашку сверху
[700x525]
когда угли разгорелись переваливаем их в маленькое отделение.
[700x525]
и сверху опилки в фольге (так они не сразу сгорают, а больше тлеют потихоньку дымя.
[700x525]
курица предварительно замаринованая. маринад делаю из того что есть под рукой. в этот раз соевый соус лимонный сок, пара ложек сахара, ложка соли, смесь перцев.
[700x525]
выкладываю курицу на решетку в большое отделение. и... все:) пусть коптится.
[700x525]
через час проверяю. некоторые пишут что курица коптится час... у меня дольше. обычно 2-2,5, возможно температура в коптильне меньше. но и курица большая, эта 2,2 кг.
[700x525]
уже стемнело. мне показалось что угля маловато, запалила еще одну чашку. сижу на Тининых кочельках жду:)
[700x525]
через 2 с половиной часа курица готова.
[700x525]
мясо просто невероятно сочное попыталась передать на фото... вроде видно:)
[700x525]

[700x525]
а я тем временем закинула в коптилку рыбу. она тоже была замаринована с вечера. и тоже в том что под руку подвернулось. соевый соус, соль, сахар, лимонный сок, смесь перцев, смесь сушеных травок (петрушка, сельдерей, и что то еще) внутрь то что было в саду, лавровый лист, розмарин, тимьян.
[700x525]
пока детей спать укладывали уже час прошел, рыба готова.
[700x525]
теперь можно и расслабиться:)
[700x525]
салат сделала совсем простой. квашеная капуздка, желтый сладкий перец, редиска, зеленый лук, укроп, соль перец и чуть чуть масла.
[700x525]
вот он ужин который я ждала всю неделю:)
[700x525]
у рыбы только один недостаток, она очень быстро закончилась:)
[700x525]