Котлеты по-киевски

160 г куриного филе,

80 г сливочного масла,

1 яйцо,

50 г панировочных сухарей,

растительное масло или смалец,

300 г картофеля,

1 стакан зеленого горошка,

соль.

Удалить кожу с грудки курицы, вырезать 2 филейные части с косточками. Убрать сухожилия и разделать каждый кусок мяса на два так, чтобы получился внутренний и внешний филейный край. Внешний кусок нужно отбить колотушкой, в середину положить кусок масла величиной с орех, все завернуть в меньшую филейную часть и скрепить края.

Мясо посолить, обмакнуть в яйце, обвалять в сухарях, снова обмакнуть в яйце и снова обвалять в сухарях.

Обжарить в течение 3-4 минут в большом количестве сильно разогретого жира. Затем поставить на 1-2 минуты в духовку.

Котлеты по-киевски жарить нужно непосредственно перед подачей на стол. Масло для начинки можно смешать с растительным маслом, с желтком сваренного вкрутую яйца, солью и мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.