Предлагаю рецепт приготовления вкуснейшей баранины до того простой, что когда вас будут нахваливать домашние, вам будет немного стыдно, настолько результат превосходит вложенные в приготовление блюда старания и средства.
[500x375] Ингредиенты
Баранья нога-1шт.
Прованские травы или любая зелень, которая вам нравится
Растительное масло 4ст.л
Чеснок- 3зубчика
Лимон-1шт (извините, нет на фото)
Соль, перец по вкусу
Картофель-4-5шт
[500x281] Приготовление
Баранью ногу обмыть, обсушить, срезать лишний жир. Жир не выбрасывать. Пленку и тоненький слой оставить.
[500x281]Залить зелень маслом и хорошенько растереть. Выдавить туда сок лимона, смешать
[500x375] Добавить раздавленный или мелко рубленный чеснок, перец крупного помола ,размешать.
[500x281] Натереть мясо маринадом со всех сторон. Нужно именно втирать, а не обмазывать. Присыпать ногу крупной солью, втереть ее.
[500x281] Завернуть ногу в фольгу и плотно прижать ее со всех сторон. Убрать в холодильник на 12-24 часа.
[500x281] Я пробовала несколько способов маринования баранины и этот мне нравится больше всего.
Растительное масло вытягивает эфирные масла трав и блюдо получается удивительно ароматным. Здесь главное не переборщить с чесноком, а то все заглушит.
Лимон делает мясо мягким и дает кислинку .
Сохраняя пленку, мясо не теряет лишний сок, плотно облегающая фольга обеспечивает маринование в собственном соку.
Тонкий слой жира защищает баранину от пересушивания . Срезанный жир так же пригодится вам при жарке, если кусок больше полутора килограммов и жарить придется долго.
Вот и добрались до жарки.
Достаньте мясо из холодильника за несколько часов до приготовления и дайте ему согреться до комнатной температуры, не вынимая из фольги.
Разогрейте духовку до 230 градусов. На нижний уровень поставьте поддон, налейте туда горячей воды. На второй уровень поместите решетку с ногой, предварительно сняв фольгу. Обложите мясо срезанным жиром, если кусок большой и идите чистить картошку.
[500x281] Картошку порезать крупно. Если нога большая, то просто положите картофель на поддон с водой, если маленькая- опустите ее в большую кастрюлю с кипящей водой , дождитесь когда она снова закипит , достаньте и тогда уже кладите на поддон.
Через 15 минут переверните ногу. Если вы забыли достать ее из холодильника вовремя, то накиньте еще 15 минут. Готовьте 15 минут на другой стороне, снова переверните и убавьте жар до 180 градусов.
Если вы обкладывали баранину жиром, то не убирайте его совсем, разложите на решетке, пусть капает на картофель.
Готовить баранью ногу в среднем полтора часа. Моя нога весом кило двести была готова через час десять.
После приготовления обязательно заверните ногу в фольгу и накройте полотенцем. Мясо будет остывать равномерно, потеряет меньше сока и будет вкуснее.
Подавать хорошо как с квашеной капустой и солеными помидорами, так и со свежими овощами.
Приятного аппетита!