Ёжики.
Есть блюда, к которым я питаю какую-то совершенно иррациональную любовь. Одним из таких блюд являются ежики. Безусловно голубцы или фаршированные кабачки/перцы – дело замечательное. Но ёжики – это, как мне кажется, максимально лаконичный вариант. Так сказать квинтэссенция этих типов блюд.
Что потребуется:
- Мясной фарш. Тут использовался только говяжий ~ 600гр – соответственно был использован и хлеб.
- Репчатый лук – тут 5 луковиц – 2 самые маленькие в фарш, остальные в соус.
- Рис – чуть больше, чем половина стакана
- Морковь – 1 средняя
- Немного подсушенного белого хлеба.
- Молоко – грамм 100.
- Томатная паста – 1-2 столовых ложки.
- Соль
- Свежемолотый перец
- Растительное масло для обжаривания
Начинаем.
Первым делом ставим вариться рис. На одну часть риса – 2 части воды и чуть подсолить.
Несколько ломтей белого подсушенного хлеба заливаем молоком. Я в курсе, что при добавлении риса хлеб не кладут, но мне больше нравится , когда хлеб все же присутствует.
Далее занимаемся нарезкой.
Режем лук – для фарша режем совсем мелко
Морковь натираем на крупной терке.
Лук для соуса нарезаем на 1/6 (полукольцо на 3 части) – 1/8 кольца (четвертькольцо еще пополам).
Пока все это нарезается – рис уже сварился. Его нужно остудить и по возможности шустро.
Лично мне проще, дверь открыл – стражам порядка наказал бдить со страшной силой и неспешно закурил.
Пока курил рис уже подостыл.
Подготавливаем мясную составляющую блюда. В фарш добавляем мелконарезанный лук, хлеб, соль и перец.
И тщательно все вымешиваем.
[650x433]
Далее добавляем в фарш остывший рис
И снова все тщательно вымешиваем.
[650x433]
Временно оставляем фарш в покое и начинаем заниматься зажаркой.
На растительном масле обжариваем лук и морковь. Добавляем по вкусу томатной пасты – я, чаще всего, добавляю 1-2 столовые ложки с хорошей горкой.
Обжариваем все вместе.
Пока готовится поджарка – из фарша лепим шарики и обваливаем их в муке. Какой же колобок без муки?
[650x433]
Достаем из сковородки зажарку и на том же масле обжариваем мясные колобки.
По возможности равномерно со всех сторон. Поскольку масло приобрело оранжевый цвет от моркови, то и цвет ежиков соответствующий.
[650x433]
Обжарив фарш, в промежутки закладываем обжарку.
Добавляем кипяток, так чтобы ежики были прикрыты чуть менее, чем полностью.
Тушим под крышкой на маленьком огне минут 20-30.
После чего можно добавить зелени и выключить огонь.
Сервируется обычно с большим количеством соуса и со сметаной.
Например вот так:
Или вот так: