[показать]
Здравствуйте, друзья!
Этот торт заказан и придуман моей супругой Таней: много-много шоколада и бананы обязательно. Поэтому я назвал его "Татьяна". Лично я, вместо бананового крема сделал бы малиновое или клубничное суфле и назвал бы торт "Красное на черном". Но заказ, есть заказ. Татьяна есть Татьяна.
Для коржа
300 гр. шоколада (200 гр. тёмного и 100гр. молочного)
4 крупных куриных яйца (не забудьте тщательно вымыть скорлупу)
4 ст. ложки с горкой сахарной пудры
4 ст. ложки с горкой муки
1 ч. ложка с горкой разрыхлителя
100 гр. сливочного масла
1 ст. ложка порошка какао (без сахара, у которого состав: порошок какао 100%)
4 гр. ванилина (у меня сахарная пудра ванильная)
Для крема:
5 очень спелых бананов
20 гр. желатина
120 гр. осветлённого яблочного сока (у меня детский "Агуша")
3 ст. ложки с горкой сахарной пудры
2 гр. ванилина (у меня сахарная пудра ванильная)
50 мл. сливок 40%
Для глазури:
200 гр. молочного шоколада
100 гр. сливочного масла
50 гр. сливок 40%
3 ст. ложки порошка какао (без сахара, у которого состав: порошок какао 100%)
Для украшения:
400 мл. сливок 40%
4 ст. ложки с горкой сахарной пудры
Испеките корж
Для начала подготовьте форму для выпечки коржа. Разъёмную форму d=22-24 см, смажьте эмульсией или сливочным маслом. Вырежьте по диаметру формы круг из пергамента и уложите на дно. По ширине борта формы, так же вырежьте ленту из пергамента и проложите борта.
[показать]
Растопите на водяной бане 300 гр. шоколада со сливочным маслом, добавьте какао и смешайте до однородности.
[показать]
Тем временем, яйца комнатной температуры взбейте миксером с сахарной пудрой и ванилином, до увеличения объема втрое. Отделять белки от желтков не обязательно, но не возбраняется. Я не стал.
[показать]
Влейте горячий шоколад и тщательно перемешайте. Добавьте просеянную с разрыхлителем муку и аккуратно перемешайте, движениями снизу вверх, с помощью спатулы или столовой ложки.
[показать]
Тесто вылейте в подготовленную форму и поставьте в духовку.
[показать]
Температура - 170 градусов. Время выпечки - 30 минут. Если верх начнет сильно зарумяниваться - накройте листом фольги или пергамента. Готовый корж остудите до теплого, не вынимая из формы. Затем аккуратно разомкните борта формы, снимите бумагу, если прилипла. Дно формы пока не снимайте, а поставьте корж на мокрое полотенце. Минут через 10 корж легко отделится от формы. Дайте ему полностью остыть, ничем не накрывая, а затем разрежьте пополам вдоль. Я для таких целей давно использую металлическую струну, которая крепится на разные, по высоте, уровни к металлическому каркасу, наподобие лобзика. Совершенно ровно режет, ничего не крошится и обычный бисквит можно разрезать на несколько равных по высоте коржей. Рекомендую.
[показать]
Вымойте форму, в которой выпекался бисквит. Слегка смажьте борта формы сливочным маслом. Корж получившийся из верхней части бисквита уложите на большое блюдо. Сверху разместите разъемное кольцо формы для выпечки и закройте его.
Приготовьте крем и соберите торт
Желатин залейте соком и оставьте набухать, на время, указанное на упаковке. Бананы очистите и нарежьте дольками. Сложите в чашу блендера бананы, прибавьте сахарную пудру, сливки и ванилин. Тщательно взбейте в пюре. Разбухший желатин нагрейте, не доводя до кипения, на водяной бане или в микроволновой печи. Влейте горячий желатиновый раствор в пюре, взбейте еще раз.
Вылейте крем на корж. Старайтесь заливать поверхность равномерно. Слегка потрясите форму, чтобы крем распределился в один уровень.
[показать]
Уберите на холод на 1 час.
Приготовьте глазурь
На водяной бане растопите шоколад и сливочное масло, добавьте сливки и какао. Тщательно размешайте и дайте глазури слегка остыть. Если заливать торт горячей глазурью - она вся окажется на столе. Консистенция должна быть тягучая, как у бисквитного теста.
Когда крем застынет, накройте вторым коржом, дном вверх. И залейте глазурью, в несколько заходов. Это нужно для того, чтобы глазурь не стекла по краям торта на стол. Налили немного, дайте остыть, затем еще немного и так далее.
[показать]
Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и украсьте торт, отсаживая взбитые сливки на поверхность с помощью корнетика-розочки. Можно и просто сложить взбитые сливки в чистый и плотный целлофановый пакет, отрезать кончик желаемого диаметра и отсадить на торт, в виде полусфер. Будет так же эстетично и красиво.
[показать]
Отправьте торт в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Это очень вкусно!
[показать]
