Торт «Конкорд»
Торт несколько своеобразный и на любителя. Основой его являются меренговые коржи и маслянистый крем. И все насквозь пропитано ароматом и вкусом шоколада.
И н г р е д и е н т ы:
Меренге:
100 г сахарной пудры
3 ст. л. какао
4 белка от больших яиц, комнатной температуры
100 г сахарного песка
Мусс:
250 г горького шоколада
250 г сливочного масла, комнатной температуры
6 больших яичных белков, комнатной температуры
1 ст. л. сахарного песка
3 яичных желтка, комнатной температуры, слегка взбитые вилкой
П р и г о т о в л е н и е:
Меренга:
Нагреть духовку до 120С.
Накрыть два больших противня пергаментной бумагой. Нарисовать 3 круга диаметром 22 см. Подготовить два кондитерских мешочка или один кулинарный шприц с разными насадками:
- побольше с обычной насадкой диаметром 1.5 см,
- поменьше с насадкой диаметром 7 мм.
Сахарную пудру просеять вместе с какао.
Взбить миксером белки до мягких пик. Продолжая взбивать на высокой скорости, добавить половину сахарного песка, взбивать до блестящих твердых пиков. Уменьшить скорость миксера до низко-средней и постепенно вбить оставшийся сахар.
Затем лопаткой осторожно вмешать в белки смесь какао с сахарной пудрой. При этом не расстраивайтесь, если белки немного опадут.
Поместить 2/3 белковой массы в большой мешочек и отсадить два круга диаметрами 22 см двигаясь от центра к краям. Толщина получится 1 см. Либо проделать это в несколько этапов при помощи кулинарного шприца.
Оставшейся белковой массой отсадить из маленького мешочка длинные трубочки. Ничего страшного не будет в том, если они окажутся не ровными или с «хвостиками».
Выпекать 2 часа в духовке с полуоткрытой дверцей (вставить деревянную ложку между дверцей и духовкой). Затем закрыть дверцу и оставить меренги там на несколько часов или на ночь.
Так как выпекаем сразу 2 противня – то помещаем их друг над другом, а через час меняем их местами.
Прежде чем снимать меренгу с противня, убедитесь, что она хорошо остыла.
Мусс:
Растопить шоколад на паровой бане, остудить до слегка теплого состояния. околад не должен быть горячим при смешивании с маслом, иначе масло растает и в результате мусс выйдет тяжелым.
Хорошо взбить масло миксером. В три приема добавить остывший шоколад, хорошо взбивая.
В другой чистой посуде взбить белки до мягких форм пик. Добавить сахар, продолжая взбивать до блестящих устойчивых пик. Продолжая так же взбивать на высокой скорости, влить желтки, взбивать еще 30 секунд. Белки станут слегка жиже и легкого желтого оттенка.
Лопаточкой ввести в шоколад четверть белковой массы. Перемешать, облегчая смесь. Затем осторожно ввести оставшуюся белковую массу. Мусс будет напоминать больше взбитый крем чем традиционный мусс. Его надо использовать немедленно.
Сборка:
На меренговый диск нанести чуть менее половины мусса, разровнять.
Накрыть второй меренгой, нанести более половины оставшегося мусса. Накрыть последним меренговым диском.
Сверху и по бокам тонким слоем ‘замаскировать’ торт оставшимся муссом, и положить в морозилку на 2 часа.
Нарезать меренговые сосиски на куски длиной 1.5-3 см. Не беспокойтесь, если они выйдут не одинаковые, подойдут даже крошки от меренги. Достать торт из морозильной камеры, и слегка феном смягчить бока и верх торта. Не перестарайтесь! Затем слегка вдавливая украсьте по вашему желанию верх и бока меренговыми кусочками.
После этого можно подавать торт, но желательно завернуть его и дать ему постоять в морозилке еще хотя бы день. В этом случае меренга будет очень нежная и похожая на карамель.
Приятного чаепития!