[показать]
Таки да, это тоже паста.Только фаршированная. В моем любимом "гастрономе", откуда собственно и был взят рецепт, блюдо именуется "кальцончелли с рикоттой". Но как по мне, это настоящие вареники. А мне это слово ближе.Вот так и назовем. Здравствуйте:)
4\100
У меня с варениками особые отношения, трогательные. Сразу вспоминаются картинки, когда бабушка для всей нашей большой семьи готовила свои, настоящие вареники. Она добавляла к ним, свежесваренным, растопленное сливочное масло и подкидывала их в миске высоко-высоко. В то время для меня это было сродни жонглированию.
И на душе становилось тепло и уютно. Поэтому я готовлю их только в особые для меня моменты.
Для всего этого дела нам понадобятся:
- 300 г рикотты
- 4 желтка
- цедра 1 лимона
- 1стл. сахара
Для теста:
- 2 стакана муки
- 2 яйца плюс 1 желток
- 1стл воды
На самом деле все архипросто. Замешиваем тесто.
- Муку просеим, сделаем из нее колодец. Добавим внутрь перемешанные яйца и желток. Потихоньку, подтягивая муку с периферии, вымесим тесто.Оставим ее отдохнуть на полчаса по миской или пленкой.
[показать]
- В миску поместим желтки, цедру лимона и сахар. Сверху поставим сито и протрем сквозь него рикотту.
нб: если вы не попали в пропорции или повлияла рикотта и начинка кажется Вам жидковатой-можно добавить немного творога.
[показать]
[показать]
[показать]
- отдохнувшее тесто разрезаем на 3 части и раскатываем. Руками или паста-машиной. Я люблю, когда тесто очень тонкое.
- вырезаем формочкой круги из теста.
[показать]
- раскладываем начинку, после чего аккуратно защипываем края. Вообщем все как обычно.
[показать]
[показать]
- Отдельно растопить кусок сливочного масла и по мере того, как свежесваренные вареники буду откидываться в миску, поливать их маслом.Аккуратно перемешать или перетрясти.
[показать]
[показать]
Сверху при желании присыпать цедрой лимона. К этому всему мне нравится холодная сметана.
Приятного аппетита, будьте здоровы...............,