Сахарный Яблочный пирог

Оригинальный рецепт: Яблочный пирог -киш,с ореховой крошкой
Источник рецепта: "самый простой яблочный пирог" с сайта smittenkitchen.com                                                                                                                                                                                                    Добавлено:
daria_vb
Вкусы: сладкий сахарный корочка масляный яблоки без яиц
Теги: домашняя

• Пошаговые фото рецепта

[показать]	1. Муку, сахар и соль смешать в глубокой миске. 170 г масла разделить на 2 части, первую натереть на крупной терке и добавить в муку (вторую пока убрать в холодильник). Кончиками пальцев перетереть муку с маслом до состояния мелкой крошки (т.е. мука и масло должны полностью соединиться, не оставляя крупных комков).
[показать]
[показать]	2. Достать из холода вторую половину масла, натереть ее тоже на крупной терке и добавить в тесто. Снова пальцами перетереть, пока это будет возможно, затем тесто порубить ножом.
[показать]
[показать]	3. Далее для замеса понадобится очень холодная вода. Я кладу в стакан лед, заливаю холодной водой, оставляю на минуту, после чего отмеряю нужное мне количество воды. Лучше отмерить 80мл (возможно понадобится меньше).
[показать]
[показать]	4. Миксером со спиральными насадками начать смешивать тесто на низкой скорости. Постепенно доливать в тесто (в середину) воду, совсем небольшими порциями, не прекращая смешивание. Тесто начнет собираться в шар. «Правильное» тесто должно быть на ощупь довольно липким, но при этом легко отставать от дна и стенок миски, не оставляя за собой «следа». Тесто нужно выложить из миски на рабочую поверхность, немного отбить, и вымесить до однородности руками. Если тесто спокойно «проходит» между пальцами, не прилипая к ладони, и при замесе не прилипает к столу – консистенция в норме (см. фото).
[показать]
[показать]	5. Тесто скатать в «колбаску», разрезать на 4 равные части.
[показать]
[показать]	6. Тарелку выстелить пищевой пленкой. Каждый кусочек теста руками раскатать в лепешку (примерно 1 см. толщиной, диаметром чуть меньше диаметра тарелки).
[показать]
[показать]	7. Выложить эти лепешки одна на другую, и сверху закрыть пленкой. В таком виде убрать в холод на 1 час.
[показать]
[показать]	8. Через час тесто вынуть из холода и раскатать. Для этого нужно выстелить пергаментом рабочую поверхность. Так как пласт теста будет довольно большим в диаметре (примерно 50-55 см!), то лучше подготовить два листа пергамента и выложить их крест-накрест друг на друга. Еще один лист пергамента понадобится, чтобы по нему раскатывать тесто. Тесто раскатать до 3-4 мм толщиной. Форму смазать маслом.
[показать]
[показать]	9. Аккуратно, обеими руками подхватив пласт под пергаментом, переложить его в форму. Довольно длинные концы теста оставить свисать на пергаменте с краев формы. Аккуратно прижать тесто ко дну и бортику формы (полностью прижать все равно не получится, не старайтесь, достаточно будет того, чтобы тесто слегка приняло форму формы (простите за тавтологию)).
[показать]
[показать]	10. Теперь самое сложное (для меня, во всяком случае) – нужно в таком виде снова убрать тесто в холодильник на 30 минут! Правда нужно, ничего не поделаешь… (теплое тесто будет практически невозможно «закрыть»!)
[показать]
[показать]	11. Пока тесто охлаждается, подготовить начинку. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевинку и косточки, порезать не очень тонкими дольками (8-10 мм). Оставшееся масло растопить и слегка остудить, отмерить в небольшую миску 4-5 ст.л. сахара для обсыпки. Духовку разогреть до 190 с. Извлечь охлажденное тесто и выложить по дну яблочные дольки (делать это надо довольно быстро, чтобы тесто не успело сильно согреться!).
[показать]
[показать]	12. Как только последняя долька выложена, сразу же приступить к «прикрытию» пирога. Делать это нужно при помощи пергамента (не брать тесто непосредственно руками!!!): подхватить край бумаги и переложить свисающий край теста на яблоки. Тесто может трескаться и рваться – ничего страшного, потом все исправим! Если не получается равномерно «заложить складки» из теста – тоже ничего страшного, главное, чтобы все края закрыли яблоки.
[показать]
[показать]	13. Вот теперь можно пытаться разровнять верх пирога – настолько, насколько это получается. Срезать излишки пергамента, оставив около 10 см, чтобы пирог держался при выпечке. Слегка приподнять края бумаги вверх. Смазать верх пирога растопленным и охлажденным маслом при помощи кулинарной кисти. Сверху пересыпать подготовленным сахаром.
[показать]
[показать]	14. Отправить в духовку на 45 минут. Если поверхность начнет быстро темнеть, через 20-25 минут, снизить температуру до 180 с.
[показать]
[показать]	15. Пирог полностью остудить в форме. Всё… Вроде бы.
[показать]
[показать]	16. Подавать (мне больше всего нравится так), подержав в холодильнике, а потом слегка подогрев.
[показать]
[показать]	17. Или холодным.
[показать]

Когда яблок все еще много и много, а на шарлотку уже никто смотреть не хочет, попробуйте испечь такой сахарный яблочный пирог! Уверяю вас, что все просто. Много писанины, а делается все быстро. Масло – соленое и только соленое, идеально – слабой соли. Пирог сам по себе сладкий, поэтому яблоки лучше выбирать кислые. Идеально – антоновка! Аромат будет стоять такой, что соседи сбегутся! Самое смешное, что в оригинальном рецепте этого пирога, после того, как он остужен, его нужно… покрыть сахарной глазурью!!! (сварить сироп из 1/2 стакана сахара и воды, остудить и нанести на всю поверхность пирога). Но ЭТО вот... даже для меня, человека, ОБОЖАЮЩЕГО сладкие пироги, уже перебор… Но справедливости ради я вам про глазурь написала. Опять же не могу ничего советовать – по желанию в пирог можно добавить что-то «любимое»: изюм, орехи, корицу и т.д., но лично мое мнение – не стоит! Пирог - в таком виде - настолько самодостаточный, что что-то еще «сверх», его только утяжелит или даже испортит. Да-да, калорий вагон и маленькая тележка, но… иногда же можно! Утром! На завтрак. ЗАТО без дрожжей, разрыхлителя и яиц (слабое утешение, но все же, все же……..) Разве можно устоять перед домашним яблочным пирогом с сахарной хрустящей корочкой?! Не уверена…