Купила я довольно мало,помидор, всего 7 кг, получилось на самом деле немного, может хватит на пару месяцев. :))

[показать]

Я воспользовалась базовым рецептом томатного соуса в котором консервируются томаты. Как вариант, предлагалось просто консервировать томатный соус.

Рецепт следующий, цитирую из книги с моими фото и комментариями:

1.  Приготовление соуса-пюре. Вымойте помидоры и очистите лук. Порежьте их и положите в большую кастрюлю с сушеным чабрецом и душицей, свежим лавровым листом и посолите. По желанию можно добавить чеснок. Постоянно помешивая овощи, чтобы они не пригорели, готовьте их на среднем огне 20 минут, за это время они должны превратитсся в однородную массу.

[показать]

Из трав я брала свежий размарин, тимьян и базилик. Добавила чеснок.

2. Процеживание соуса-пюре. Снимите кастрюлю с огня. Установите над большой чашей сито и, выкладывая туда томатную смесь, продавливайте ее пестиком через сито. Затем удалите кожуру, семена и травы, оставшиеся в сите.

[показать]

Я процедила соус и еще уварила немного, так как получилось довольно много воды.

Дальше я не делала консервы, но напишу рецепт. Я просто разлила по пластиковым контейнерам (для заморозки) и в одну стеклянную банку для быстрого употребления (храню в холодильнике, не замораживая).

[показать]

3. Очистка от кожуры и семян. Возьмите твердые, зрелые помидоры, вырежьте жесткую часть и очистите их от кожуры, кратковременно погружая в кипящую воду и затем снимите кожуру. Разрежьте каждый помидор горизонтально пополам. Установите над небольшой чашей сито и польцами выдавливайте в это сито семена из помидоров.

4.  Выжимание сока. Поднимите сито и выжмите сок в стоящую под ним чашу при помощи пестика. Перелейте сок в чашу с томатной смесью. Семена из сита выбросьте. Соус необходимо поставить в прохладное место.

5. Укладывание в банки. Держа чистую банку, на фото емкостью 1 л, в наклонном состоянии положите туда половинки помидоров. Помидоры укладывайте в банку аккуратно, округлой стороной к боковой поверхности банки, чтобы экономить место и создавать привлекательный вид. По желанию можно добавить в каждую банку веточку свежего базилика. До верха банки оставляйте 3,5 см пустого пространства.

6. Добавление соуса. Залейте в каждую банку охлажденный соус так, чтобы между его верхним уровнем и краем банки оставалось пространство 2,5 см.

7. Закрывание банок. Чисто оботрите верхние края банки. На крышки банок наденьте новые резиновые кольца и защелкните крышку на банке зажимом. Заверните каждую банку в ткань и поставьте на металлическую сетку, установленную на дне глубокой кастрюли. Ткань будет предохранять банки от соприкосновения друг с другом, чтобы они не разбились.

8. Стерилизация помидоров. Налейте в кастрюлю воды, чтобы она покрывала банки слоем по меньшей мере в 2,5 см и чтобы между верхним краем кастрюли и поверхностью воды тоже оставалось по меньшей мере 2,5 см. Накройте кастрюлю крышкой, на медленном огне доведите воду до кипения и, убавив огонь, кипятите в течение 40 минут.

9. Проверка надежности крышки. Выключите огонь. Дайте воде остыть. Чтобы банки не треснули, ставьте их на сухую поверхность. Когда банки остынут, в них образуется чакстичный вакуум, прижимающий крышку. Чтобы проверить надежность прижатия, снимите зажим и осторожно приподнимите каждую банку, держа за крышку. Если крышка не будет держаться, продукт необходимо употребить в течении нескольких дней.