[700x525]



[700x525]

Ингредиенты:

- 1 кг бараньих рёбрышек
- 2 небольших помидора
- 1 большая луковица (или берите две - готовый лук просто тает во рту)
- оливковое масло и ложка топлёного масла (конечно, если есть бараний жир, используйте его)
- специи на Ваш вкус. Я брала по щепотке зиры, паприки и измельчённого сухого острого перца (hot pepper flakes) + пакетик Sazon Goya Con Azafran (смесь шафрана, зиры и куркумы)
- соль по вкусу

В глубокой чугунной сковороде сильно разогреть оливковое масло (примерно 0.5 см слой) и столовую ложку топлёного масла. Рёбра хорошо посолить (я люблю использовать морскую соль крупного помола). Если сковородка достаточно большая, лучше разложить рёбра в один слой - так они лучше прожарятся

[700x525]

Обжарить рёбра на сильном огне с обеих сторон до образования золотистой корочки

[700x525]

Добавить лук, порезанный полукольцами, и продолжать жарить на самом большом огне

[700x525]

Когда лук немного поджариться, добавьте порезанные полукольцами помидоры. Не забудьте посолить

[700x525]

Жарить ещё пару минут на очень сильном огне, чтобы выпарить часть жидкости и хорошо поджарить овощи. Добавить все специи, убавить огонь до ниже среднего

[700x525]

Готовить под крышкой около часа, потом без крышки ещё где-то пол-часа. Вот, что получается в итоге

[700x525]

Если бы я могла Вам передать запах этого блюда...
Подавала я рёбра на блюде политыми соусом из лука и помидоров, с которыми они готовились. Я взяла шумовку и ею вынула овощи из масла. За полтора часа овощи почти растворились в мясе и масле и имели совершенно неповторимый вкус и аромат.

Приятного аппетита!