Все эти прогулки по итальянскому району Бостона навеяли на меня определённые мысли... про итальянскую еду, конечно :-) Захотелось приготовить что-нибудь такое этакое... Порылась в рецептах и решила сделать пасту Пичи с утиным рагу. Вкусно ли это? Нет, это не вкусно, это неповторимо вкусно! Мне очень захотелось сделать это блюдо на столько похожим на оригинал, на сколько возможно. Поэтому я постаралась не заменять ингредиенты, благо всё удалось купить в итальянском магазине. Знаю, что не все продукты везде доступны, поэтому, где знаю, подскажу, чем что можно заменить. Это рагу быстро не приготовишь, но оно стоит каждой потраченной минуты
[720x]
[720x]
Ингредиенты:
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 1 небольшая утка (~2,5 кг)
- 1 большая луковица
- 2 большие морковки
- 4-5 черешков сельдерея
- 6 больших зубчиков чеснока
- 200 г гуанчале (можно заменить панчеттой)
- 2 бльшие банки томатов в собственном соку (~800 мл каждая); если есть возможность, то лучше всего использовать San Marzano tomatoes
- 1 стакан куриного бульона
- 100 г сушёных белых грибов
- 4 лавровых листа
- соль и перец по вкусу
- пачка пасты Пичи или обыкновенных спагетти
Для приготовления рагу понадобится глубокая большая утятница
[720x]
Первым делом залить белые грибы горячей водой и оставить размокать
[720x]
Утку разделать на порционные куски, посолить, поперчить. В утятнице разогреть оливковое масло. Куски утки выложить в утятницу в один слой
[720x]
Жарить на достаточно сильном огне с обеих сторон до зарумянивания
[720x]
Пока жарится утка, гуанчале, морковь, сельдерей и лук некрупно порезать
[720x]
Подрумяненную утку вынуть, а на её место всыпать гуанчале, морковь, лук и сельдерей. Посолить, тушить на огне ниже среднего около 10 минут, периодически помешивая
[720x]
Через 10 минут лук станет почти прозрачным
[720x]
Добавить к овощам мелко покрошенный чеснок
[показать]
Перемешать и тушить около 5 минут, после чего сильно увеличить огонь. Соскрести со дна все коричневые частички (deglaze). Влить бульон, добавить разорванные на кусочки помидоры, жидкость от помидоров, порезанные белые грибы, процеженную через марлю жидкость, в которой мокли грибы, и лавровый лист
[720x]
Утку вернуть в утятницу
[720x]
Довести до кипения, убрать огонь до самого маленького и тушить без крышки около двух часов. Примерно через час попробовать на соль. К концу двух часов вынуть утку и немного её остудить. Мясо к этому моменту должно быть очень мягким и легко сниматься с костей
[720x]
Двумя вилками (или руками) снять с утки кожу (её мы использовать дальше не будем) и разобрать мясо на маленькие кусочки
[720x]
Выловить лавровый лист. Вернуть мясо в рагу
[720x]
Хорошо перемешать
[720x]
За несколько минут до окончания готовки рагу сварить пасту Пичи. Варится она дольше обычных макарон - 18-20 минут. Подавать рагу горячим поверх пасты
[720x]
Приятного аппетита!