Рецепт торта «Птичье молоко»
Если вы думаете. что птичьего молока на самом деле не существует, то глубоко заблуждаетесь — оно есть у некоторых видов птиц (конечно к настоящему молоку это не имеет никакого отношения) . А раз птичье молоко — вещь очень редкая, то именно так решил назвать свой торт известный кондитер московского ресторана «Прага» Владимир Михайлович Гуральник и даже получил на него патент. Ну, а мы с вами сейчас попробуем приготовить этот вкусный торт самостоятельно.
Как испечь торт «Птичье молоко»
Итак, готовим ингредиенты для торта: 14 яиц (да-да, именно столько), 3 стакана сахара, 1 стакан и 1 столовая ложка муки, 1 стакан молока, 40 г желатина, 350 г сливочного масла, ванилин, 200 г шоколада
Сначала приступаем к бисквитам для «Птичьего молока». Берем из запасов 4 яйца и 1 стакан сахара и начинаем взбивать ( в принципе процесс приготовления всех бисквитов одинаков). С появлением пены начинаем подсыпать просеянную муку и также продолжаем взбивать, пока все это не превратится в однородную массу с густой пеной. После этого выливаем тесто в форму (обычно используют круглую посудину, например, кастрюлю) и ставим выпекать (примерно на 30 минут), готовность проверяем зубочисткой, если она сухая — бисквит готов. Вот для сравнения готовый бисквит торта «Птичье молоко» на фотографии.
Теперь переходим к приготовления крема, а это самый сложный и ответственный процесс для данного торта. Желатин разводим в 150 г теплой воды и оставляем на 30 минут в покое. Тем временем берем 10 яиц, извлекаем из них желтки (белки тоже не выбрасываем), и растираем желтки со стаканом сахара. Вливаем в полученную смесь молоко, размешиваем тщательно, добавляем столовую ложку муки, опять размешиваем и размешиваем. Организовываем водяную баню и доводим массу до кипения. Снимаем все что получилось с огня, остужаем, добавляем ванилин и сливочное масло, взбиваем до седьмого пота. Уже отстоявшийся желатин подогреваем и процеживаем, параллельно яичные белки взбиваем с 1 стаканом сахара. Теперь самое главное — во взбитые белки очень быстро вливаем желатин, опять же не забывая тщательно перемешивать. Напоследок соединяем все вместе — крем готов!
Начинаем сборку торта «Птичье молоко» — бисквит разрезаем вдоль на половинки, одну укладываем в форму, заливаем сверху кремом и накрываем второй половинкой. Ставим в холодильник для застывания на 3-4 часа, а тем временем готовим глазурь (200 г черного шоколада и 50 г сливочного масла нужно растопить на той же водяной бане). После того, как торт застынет, поливаем сверху глазурью и украшаем шоколадной крошкой, различными посыпками, фруктами и т.д., в общем, что там у вас есть под рукой. Приятного аппетита, а сравнить то, что у вас получилось с эталоном можете при помощи фото торта «Птичье молоко».