Рецепт квашеной капусты классический

[показать]

Квашение – этот тот способ хранения капусты, при котором сохраняются практически все ее полезные свойства и качества.

Существуют десятки способов закваски капусты, к ней добавляют яблоки, клюкву, бруснику, лавровый лист, тмин, анис, сладкий перец, свеклу. Сегодня я предлагаю вам классический способ закваски, который использую сама.

Ингредиенты:

1. Капуста белокочанная 3кг.
2. Соль 70 гр.
3. Морковь 100 гр.
4. Сахар 5 ст.л.

Приготовление:

1. Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, нашинковать соломкой. 
2. Морковь очистить, натереть на крупной терке. 
3. К нашинкованной капусте и моркови добавить сахар и соль, перетереть руками до появления сока.
4. Капусту тщательно утрамбовать, чтобы она дала сок. 
5. Накрыть капусту круглой дощечкой или же тарелкой и поставить сверху гнет. 
6. Оставить капусту в теплом месте. Когда на поверхности капусты появится пена, ее необходимо снять, а затем сделать несколько проколов длинным деревянным стержнем и перемешать. 
7. Через 7 дней капусту переложить в банки, накрыть крышками и хранить в погребе или холодильнике.