Оливье по старинному рецепту

Ингредиенты:

• 2 филе куриных грудок
• 200 г раковых шеек
• 5 картофелин
• 3 свежих огурца
• 2 маринованных огурца
• 3 яйца
• 1 ст. л. каперсов
• небольшая горсть оливок
• домашний майонез
• Для ланспика:
• 1,5 кг говяжьих костей
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• соль, черный перец

Приготовление:

1. Приготовьте ланспик: залейте кости водой, доведите до кипения. Добавьте обжаренные половинки лука, моркови и корня петрушки. Варите еще 5 часов на медленном огне. Бульон процедите.
2. В бульоне на медленном огне отварите филе, дайте остыть в бульоне 2 часа. Перелейте бульон в плоское блюдо слоем 2 см, поставьте застывать.
3. Отварите картофель в мундире, очистите и нарежьте кубиками. Маринованные огурцы очистите от кожицы, нарежьте кубиками, оливки - кружочками, измельчите каперсы. Все смешайте, добавьте 2 ст.л. майонеза, остудите.
4. Добавьте нарезанные кубиками очищенные свежие огурцы и измельченное куриное филе. Вареные яйца разрежьте пополам, выньте желток. Вместо него в половинки белков уложите нарезанный кубиками ланспик.
5. Готовый салат выложите в салатницу, добавьте 1-2 ст.л. майонеза, украсьте яйцами и раковыми шейками.