В кипящую воду положить утку, сельдерей, целую луковицу, лавровый лист и перец. Варить 1 ч 20 мин. (мясо должно легко отделяться от костей).
У остывшей утки удалить кожу и кости, мясо мелко порубить, приправить солью и перцем.
Замесить не очень крутое тесто, раскатать в пласт толщиной 2 мм, вырезать рюмкой небольшие кружки. На каждый кружок положить по 1 ч. л. мяса, защипать края. Отваривать в кипящей подсоленной воде 3-4 мин.
Для соуса на медленном огне растопить горгонзолу, добавить горячие сливки,соль и перец, взбить венчиком. Готовые равиоли выложить на блюдо и полить теплым соусом.
