"Итак, ставим вопрос ребром: почему в натуральных винах содержание спирта, как правило, не превышает 11-13 % ?

"Рост грибков в виноградном соке без доступа воздуха сопровождается выделением углекислого газа и этилового спирта. Большинство пьющих и не подозревают, что они потребляют экскременты дрожжевых грибков!". (Ц.П.Короленко, В.Ю.Завьялов, изд. "Наука", 1987, с.5). Таким образом,  спирт - это экскременты, моча дрожжевых грибков.

Оказывается, как писал выдающийся русский физиолог Н.Е.Введенский: "деятельность микроскопического грибка, производящего алкогольное брожение в сахаре, прекращается, когда алкоголь накапливается в бродящей жидкости до известного процента". ("Классики русской медицины о действии алкоголя и алкоголизме", М., "Медицина", 1988, с.141).

Иначе говоря, когда концентрация яда, то есть спирта в бутылке или в бочке становится всего несколько процентов, дрожжевые грибки начинают сами же подыхать в своем собственном дерьме от своего собственного дерьма. И это понятно, ведь ни одна живая ткань на земле не может существовать в растворе спирта. Ни одна!

Ну, например, шампанское. Как варганят это пойло, расскажу со слов кандидата физико-математических наук из Новосибирского Академгородка В.Г.Жданова.

Происходит это так. Берут несколько сортов виноградного сока и сливают в толстостенную бутылку зелено-жабьего цвета. Бутыль намертво запечатывают и оставляют в темном подземелье. И, уже известные нам дрожжевые грибки, в этом полном мраке, в этих бутылках этот вкусный сахар пожирают, выделяя, как вы уже знаете, этиловый спирт - этанол.

И вот, когда концентрация спирта достигает почти 11 % и грибки начинают дружно окочуриваться в своем собственном дерьме, в подземелье внезапно закатывают огромный, мощный прожектор и врубают яркий, сильный свет! От неожиданности и страха, - полудохлых грибков прохватывает наисильнейший понос и они, от этого страха и поноса, дохнут уже окончательно, исходя при издыхании обильными газами. Газуют! Вот эти-то газы в шампанском и любят ... любители уриноэйфории.

"Так вот, друзья мои, - закончил свое повествование Владимир Георгиевич, - если вам доведется когда-нибудь в жизни услышать звук пробки, вылетевшей из бутылки, так вы вспомните о том, что это прощальный привет от подыхающих грибков! Это ж они туда эти газы поднапукали!"

 "Курт Воннегут "Завтрак для чемпионов":

Дрожжевые микроорганизмы поедали сахар и выделяли алкоголь. Они убивали себя, отравляя собственную среду своими же экскрементами.

Килгор  Траут  однажды написал рассказик - диалог между двумя  дрожжевыми   грибками . Они обсуждали, что следовало бы считать целью их жизни, а сами поглощали сахар и задыхались в собственных экскрементах. И коль скоро их умственный уровень был весьма низок, они так и не узнали, что изготовляют  шампанское" . 

тема отсюда: http://chemodanov.livejournal.com/