[показать]

В холодное время года большинству из нас сложно обходиться без горячего. Наваристый суп спасает от холода, суп-пюре заряжает энергией, а куриный суп даже лечит от простуды и гриппа.


Суп происходит от французского "soupe" — жидкое блюдо, которое готовится жителями большинства стран мира. Супы, как правило, на 50-40% состоят из жидкости. Варятся они на воде, реже на молоке. Подаются, как первое горячее блюдо. Хотя существуют и холодные варианты.


Хотя супы появились в рационе человечества не так давно, а именно с появлением и развитием гончарного искусства, случилось это примерно за век до н.э. Ученые считают, что сначала это случилось на Востоке, особенно популярны они были в Китае. В XII-XIII веке получили распространение в странах Азии и лишь позднее в Европе.

В XVII-XVIII веке Европе суп подавали в супнице — большой овальной кастрюле с крышкой. Хозяин или хозяйка разливали из нее варево в тарелки домочадцам и гостям.

Супы подразделяются на заправочные, пюре и прозрачные. Заправочные супы варят с овощами, бобовыми, макаронными изделиями, мучными, вводя продукты в бульон, как вспомогательные в тушеном, вареном и свежем виде. Для супов-пюре часть ингредиентов варят, протирают, заливают бульоном, в котором они варились, а потом добавляют другие продукты и заправки, после чего суп доводят до кипения или просто прогревают. Для прозрачных супов каждый продукт варят или тушат до готовности по отдельности, а потом их вместе кладут в тарелки и заливают горячим прозрачным бульоном.

Суп белый гороховый
300 г гороха; 2 л молока; корица, изюм по вкусу.
Горох замочить, отварить, растереть до мягкости, истолочь, протереть через сито. Залить горячим молоком, прокипятить, добавить по вкусу корицу и изюм. Подавать с кусочками белого хлеба, поджаренными на сливочном масле.

Суп луковый
4-5 луковиц; 2 ст. ложки муки; сливочное масло для жарки; соль по вкусу.
На сковороде растопить сливочное масло. Лук нарезать тонкими полукольцами и положить на сковороду, потушить до мягкости под крышкой на слабом огне. Открыть крышку, лук пересыпать мукой, перемешать и поджарить до золотистого цвета. Переложить в кастрюлю, залить 2,5 литрами горячей воды (можно меньше, можно больше), посолить и варить на среднем огне 15-20 минут. К супу подать подрумяненный на сковороде на сливочном масле хлеб.

Суп с клецками из манки
1/2 средней курицы; 1/4 стакана молока; 2 желтка; 4 ст. ложки сливочного масла; 3/4 стакана манной крупы; 10 г зелени петрушки; соль по вкусу.
Сливочное масло растереть добела, добавить яичные желтки, продолжая растирать, потом молоко и манку. Все хорошо перемешать и поставить в прохладное место на полчаса. Курицу разрезать, промыть, сварить. Бульон процедить и поставить на плиту, положить в него куриные куски, а когда закипит, нагретой чайной ложкой брать тесто для клецек и запускать его в кипящий бульон. Кастрюлю накрыть крышкой, посолить и поварить, пока все клецки не всплывут, после всплытия поварить еще 5-7 минут. Готовый суп посыпать зеленью мелкорубленой петрушки.

Суп с грибами и морковью
250 г белых грибов или подберезовиков; 4 моркови; 1 корень сельдерея; 1 репчатая луковица; 2-3 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла; сметана, соль, перец по вкусу.
Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета на сковороде на масле, добавить натертую на крупной терке морковь и тушить минут 10 на медленном огне под почти закрытой крышкой.
Грибы отварить в 1,5 литрах воды и нарезать соломкой. Овощи и грибы переложить в кастрюлю и залить грибным бульоном. Посолить, поперчить, довести до кипения. При подаче на стол заправить сметаной.

Суп из телятины с вермишелью
1 кг телятины или нежирной говядины; 600-800 г картофеля; 2 моркови; 2 репчатые луковицы; 1 небольшая банка белой консервированной фасоли; 1 небольшая банка консервированных грибов (250 г); 200 г вермишели; 10 г зелени укропа; соль по вкусу.
Мясо промыть, разрезать на куски, сварить до полуготовности, добавить нарезанный кубиками картофель, посолить. Лук обжарить на сковороде, добавить натертую на терке морковь, немного потушить.
Запустить в суп овощи, грибы и фасоль, слив из банок предварительно жидкость, когда суп закипит, запустить вермишель. Готовый суп посыпать резаной зеленью укропа.