[показать]
Сейчас стало модно увлекаться кухнями разных стран мира, а не готовить давно знакомые котлеты и борщ. Существует большое количество ресторанов и кафе, которые предложат отведать любое блюдо кухни любой страны. К счастью, на сегодняшний день не существует запретов и ограничений, так что, вперед к экспериментам!




Стоит заметить, что в последнее время наблюдается большой всплеск интереса к Японии, и в частности к японской кухне. Рестораны и бары японской еды сегодня можно встретить везде, по всему городу. Интерес гурманов растет, и все больше людей становятся любителями японской кухни. Поэтому предлагаю разобраться в этом интересном и заманчивом вопросе. Начнем с самого начала – с того, что такое суши и их истории.


Суши - традиционная японская закуска, состоящая из тонко нарезанного филе сырой (реже копчёной) рыбы, морепродуктов или овощей, сваренного определённым образом риса, иногда обёрнутых в листья водорослей нори.


Возникли суши, как способ консервации рыбы в рисе - Нарэдзуси. После суши стали варьироваться в зависимости от места расположения селения. Например, на побережье в суши клали больше рыбы и морепродуктов, а в центре островов больше клали риса. Однако основной принцип суши сохранился: рис, морепродукт и начинка (авокадо, огурец, даже кукуруза, сыр и прочее - все зависит от фантазии и возможностей).


Когда суши только зарождались в Южной Азии, рецепт их приготовления сильно отличался от современного. Разделанная и очищенная засоленная рыба ложилась слоями под тяжелый каменный пресс, где лежала 2-3 недели. Потом рыбу перекладывали в специальную емкость, и ждали около двух месяцев, после чего забродившую рыбу считали готовой к употреблению. У такой рыбы был крайне сильный запах, и вообще понять какую именно рыбу ешь, было сложно.


К счастью в начале двадцатого столетия один передовой шеф повар Йохей изобрел свой собственный способ приготовления суши - он подавал рыбу сырой, заправленной специально приготовленным рисом. Такой способ приготовления суши приобрел большую популярность и быстро распространился по всей Азии.


Интересно, что иероглиф "суши" означает "маринованная рыба". Нужно отметить, что раньше рис в суши не ели - он использовался не только для еды, но и для хранения рыбы. Свежую рыбу нарезали небольшими кусочками и клали в большую посуду с засоленным рисом. Таким образом, можно было хранить рыбу более года. Постепенно, рыбу доставали и готовили, а когда ее не оставалось - рис либо выкидывали, либо использовали повторно.


Со временем, перебродивший рис в рыбе стали употреблять в пищу. Приблизительно в шестнадцатом столетии такой рис превратился в неотъемлемый атрибут суши. А через столетие в суши, помимо риса, стали добавлять морепродукты, овощи и соусы.


В восемнадцатом столетии в рис стали добавлять уксус и приправы, что убрало необходимость продолжительной ферментации риса. Рисовый или фруктовый уксус перемешивали с морской водой, добавляли туда другие ингредиенты - морские водоросли, мерин, саке, сахар и другие. Этой смесью заливали вареный рис, в который добавляли овощи и морепродукты и определенное время держали под прессом. В конце столетия это блюдо стало таким популярным, что начали открываться специализированные рестораны и закусочные, где можно было попробовать множество разнообразных видов суши. Также в магазинах можно было купить специально подготовленный рис, чтоб приготовить суши дома.


Сегодня основной принцип приготовления суши остался неизменным, но с каждым годом придумываются все новые и новые рецепты суши. Готовя суши, важно помнить, что это и технический, и творческий процесс. Хотя есть множество классических рецептов приготовления этого блюда, не всегда обязательно строго придерживаться рецепта. Эксперименты с этим блюдом иногда позволяют создать свой собственный рецепт оригинальных, вкусных и эстетически привлекательных суши. Стоит просто включить фантазию и полностью отдаться творческому процессу.

Источник

Способы приготовления суши
[показать]