Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Продолжу тему заготовок на зиму...



Хочу выложить свой вариант фаршированных квашеных баклажан. На 5 кг баклажан примерно 2 кг морковки, 2 кг репчатого лука, 4-5 головок чеснока, пучок сельдерея.

Отвариваю их в подсоленной воде до мягкости (но не перевариваю!). Разрезаю вдоль пополам не до конца. Кладу на наклонную дощечку под небольшой пресс - солить не надо, горечь вытечет с водой и так.
Пока они остывают готовлю фарш - отдельно жарю много морковки, порезанной соломкой, репчатого лука мелкими кубиками (соотношение 1:1). Смешиваю их в миске, выдавливаю несколько головок чеснока. Солю по вкусу, можно покрепче.
Фарш щедрой рукой накладываю в баклажаны. Обматываю их стеблем сельдерея и укладываю в эмалированную кастрюлю слоями.
Сверху небольшой гнет. Держу в кухне, в тепле 3 суток. Затем в холодильник, но ! долго они не хранятся, не больше недели-двух. Если планируете на долгое хранение. то после трех дней проквашивания сложите в литровые банки и стерилизуйте в кипящей воде минут 40.

Если хотите получить вариант квашенных баклажан понежнее, то с отварных баклажан снимите кожицу. А фаршированные не обматывайте стеблем сельдерея, а просто прокладывайте листьями его.