Это цитата сообщения Hersonckay Оригинальное сообщение
Киевский торт
Впереди идут праздники: День влюбленных, 23 Февраля , 8 Марта… я предлагаю вам рецепт домашнего Киевского торта, Не пугайтесь, его приготовить совсем не сложно. А приготовив, не пожалеете!
Что нужно:
для коржей:
белки от 6 яиц
сахара=230 г
ванильного сахара =5 г
муки=50 г
орехов (я использую грецкие орехи)=150 г
Самое большое время тратится на выпечку именно коржей для этой вкуснятины. И торт это хорошо, а квартира в Киеве ещё лучше, и пока будут выпекаться коржи, вы можете вот здесь посмотреть жилье на любой вкус и кошелек.
...и что нужно для крема:
сахара=200 г
2 желтка (или 1 яйцо)
размягченного сливочного масла =250 г
молока=150 мл
ванильного сахара по желанию=5 г
коньяка=2 ст ложки
без горки какао порошка=1 ст ложка
Готовим:
Белки аккуратно отделяем от желтков и оставляем в мисочке, накрытой полотенцем на сутки. Перед тем, как начать взбивать белки смешаем муку, сахар и порубленные не очень мелко грецкие орехи. Затем начинаем взбивать белки, сначала мы их взбиваем как обычно до пиков, затем добавляем оставшиеся сахар и ванильный. Еще взбиваем несколько минут, затем аккуратно добавляем нашу смесь из муки и орехов, и аккуратно перемешиваем ее до однородного состояния. Берем две формы и желательно выпекать два коржа одновременно, путь будет один корж больше другого, если одна форма будет меньше другой. По готовности корж подровняем один под другой , а крошки пустим на бока.
Предварительно формы застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем тесто Получились они около 3,5 сантиметров высотой, поэтому пекла я их около 2-х часов при температуре 130°С, до легкого легкого зарумянивания. Они должны быть бежевого цвета и очень важно, чтобы коржи за это время как бы высохли и не были мягкими, иначе Киевский торт будет тягучим. Достаем коржи из формы, но не отделяем бумагу, оставляем их так еще часов на 12 и больше, чтобы они остыли и стали более плотными.
Теперь крем: смешиваем 2 желтка, которые у нас остались (или 1 яйцо), с молоком. Смешивать надо без сахара и достаточно тщательно, чтобы желтки полностью смешались с молоком. Затем засыпаем сахар и ставим на небольшой огонь, доводим до кипения и все время помешивая венчиком, варим около 5 минут. Когда сироп начнет густеть, появятся большие плотные пузырьки и он станет по своему виду напоминать сгущенное молоко, можно снимать с огн. Теперь нам надо остудить наш сироп, просто переливаем его в мисочку и можно или накрыть его пищевой пленкой или периодически помешивать венчиком, чтобы на поверхности не образовалась пленка. Пока остывает крем, взбиваем размягченное сливочное масло в пышную массу, и добавляем по столовой ложке нашего остывшего сиропа, непрерывно взбивая при этом крем. В конце добавляем коньяк и делим крем на две приблизительно равные части. В одну из них добавляем какао и снова взбиваем его до однородности.
Теперь нам осталось только собрать Киевский торт и украсить его. Кладем один корж ровной стороной на блюдо, выкладываем чуть более 2/3 светлого крема, выравниваем его и накрываем вторым коржом, чтобы ровная сторона была на верху. Затем хорошо промазываем бока и верх нашего торта коричневым кремом. Крошку наносим на бока торта, и сверху украшаем торт оставшимся белым кремом с помощью кондитерского кулька. Даем Киевскому торту отдохнуть пару часов в холодильнике и подаем на стол. Приятного аппетита!!!