Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Это как бы вариация с восточным оттенком. Мясо получается нежное, просто тающее во рту!

Свинина подойдет только свежая, не размороженная. Лучше кусочек шеи с прожилками сала или мясной грудинки без косточек.
Сначала приготовим маринад - в блюдце смешаем 1 ч.л. крупной соли, 2 ч.л. сахара, 4 измельченных зубчика чеснока, 2 ст.л. свежего натертого имбиря, по 1/2 ч.л. бадьяна, молотой гвоздики, фенхеля, белого перца, на кончике ножа корицы (или 2 ст.л. готовых китайских специй в порошке). Добавляем 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. красного сухого вина. Эта пропорция на 700-800гр мяса.
Делам глубокие прорезы вдоль волокон мяса. Треть маринада вкладываем в эти разрезы, остальным натираем все мясо.
Укладываем в эмалированную или стеклянную тару, плотно придавливаем крышкой и каким-нибудь грузом и на сутки в холодильник.

Через сутки обмазываем мясо выделившимся из него соком, укладываем в глубокую сковородку, посыпаем чуть раздавленными зернами кардамона и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем до готовности (прокол в мясе дает прозрачный, а не красный, сок), часто поливая выделившимся соком. В конце запекания прикрываем фольгой, чтобы мясо сверху не обгорело.

Пока жаркое доходит до кондиции, готовим гарнир.
Длинный рис приличного качества промываем в нескольких водах. Заливаем холодной водой в пропорции 1 стакан риса и 1,5 стакана воды. Солим.
Ставим на сильный огонь. Варим под крышкой по Похлебкину -
7 минут в момента закипания на сильном огне,
3 минуты на среднем,
2 минуты на малом. Выключаем огонь и 12 минут настаиваем, не снимая крышку.
Обжариваем на растительном масле луковицу и морковь - порезаны кубиками - добавляем шампиньоны, прожариваем до готовности. Солим соевым соусом по вкусу.
Смешиваем рис и жареные грибы, прогреваем на маленьком огне под крышкой.
Теперь горячим рисом плотно набиваем рюмочку, утрамбовываем ложкой. Переворачиваем рюмочку на сервировочную тарелку - получается красивая пирамидка гарнира)))
[400x296]