Морской залив

[показать]
Хорошо идет в жару, и на этот раз вполне диетично. :)

 

Достаточное быстрое и простой заливное из попавшейся под руку морской живности.
Состав достаточно произвольный, я использовал то, что обнаружилось в холодильнике:
1 голова семги (или форели, точно не уверен. :-)
350 грамм очищенных креветок
0.5 кг мелких осьминогов
150 грамм крабовых палочек
100 грамм колец кальмаров (тут совсем приблизительно, просто какие-то остатки нашлись)
Половина лимона на сок
пачка приправы "Для рыбного заливного" и немного желатина.

 

Для начала сварим семгину голову на бульон, предварительно вырезав жабры.
[показать]
В принципе это, наверное, неправильно, но я варил в маленькой кастрюле, а потом просто развел бульон кипятком до нужного объема и еще разок прогрел, уже когда желатин закидывал. Да, бульона понадобилось чуть меньше полутора литров, но тут многое зависит от форм, в котором все это будет застывать, и желаемой пропорции желе/морских гадов.
Пока варится голова (это где-то минут 30 приблизительно), займемся осьминогами и кальмарами.
[показать]
Кидаем их в кипящую слегка подсоленую воду и быстро варим. 3-5 минут после закипания в зависимости от размера, больше точно не нужно. Кстати, осьминоги при варке уменьшаются как минимум вдвое, так что их можно и побольше взять.
Готовых кальмаров режем на куски, по размеру приблизительно соответствующие креветкам, осьминогов - пополам, полуаем вот такое вот ктулхомесиво.:)
[показать]
Креветки кидаем целиком, крабовые палки разрезаем вдоль пополам, после чего нарезаем поперек.
Тем временем голова должна бы уже быть готова, так что вылавливаем ее, вырезаем оставшиеся куски мяса и добавляем в общую смесь. Лимон кусками в заливном я как-то не очень люблю, так что просто накапал сока в каждое корытце.
[показать]
Бульон на всякий случай процедил через марлю, после чего развел до нужного объема и закинул туда смесь приправ.
[показать]
Собственно, это уступка лени.:) По идее надо бы, конечно, сварить нормальный больон с морковкой и кореньями, но делалось все на скорую руку, поэтому так уж вышло. В составе этой приправы кроме желатина как раз морковь, корни петрушки и соль-перец. Пакетик рассчитан на литр жидкости, так что на мои полтора понадобилось добавить еще 10 грамм желатина.
Бульон с желатином прогреваем до полного растворения последнего и даем немного остыть, потом разливаем по емкостям с креветками и прочим.
[показать]
Ставим в холодильник на ночь, спим, просыпаемся, едим. :)