Ягодный торт
Вам потребуются:
готовый бисквитный корж для торта,
1/2 стакана черносмородинного желе,
1/2 литра сладких жирных сливок, 1/2
палочки ванили, 2 столовые ложки (с
верхом) сахарной пудры, 2 пакетика
закрепителя для сливок, 500 г свежих
ягод (малина, земляника, черника,
красная смородина, ежевика).
Намажьте корж
разогретым желе и поставьте на 30
минут в холодильник. Взбейте сливки
(очень хорошо взбиваются сливки
"Президент"). Продолжая
взбивать, добавьте 2 пакетика
закрепителя, ванилин и сахарную
пудру. Покройте корж взбитыми
сливками, сверху выложите ягоды, с
которых удалены черенки, и залейте
их остатками желе. На стол
подавайте в сильно охлажденном
виде.
Творожные
пирожные с малиной
Тесто: 3 белка,
3 столовые ложки воды, 150 г сахарного
песка, 1 пакетик ванильного сахара, 3
яичных желтка, 60 г пищевого
крахмала, 60 г муки, 1 чайная ложка
(без верха) разрыхлителя для теста.
Творожный крем:
500 г творога, 125 г сахарного песка,
тертая цедра и сок 1 лимона, 8
пластинок (32 г) белого желатина или 8
чайных ложек желатина в порошке, 3/8
литра сладких жирных сливок, 500 г
малины.
Для теста взбейте
белки с холодной водой. Ванильный
сахар и сахарный песок смешайте с
желтками, добавьте крахмал, муку,
разрыхлитель, взбитые белки. Всю
массу тщательно перемешайте и
вылейте на противень, покрытый
промасленным пергаментом.
Выпекайте в духовке на сильном огне
12-15 минут. После выпекания бисквит
опрокиньте вверх дном, сразу же
отделите пергаментную бумагу и
остудите.
Для творожного
крема смешайте творог и сахарный
песок, добавьте лимонную цедру и
сок. 8 чайных ложек желатина
замочите в 8 столовых ложках
холодной воды. Когда желатин
разбухнет, на слабом огне доведите
его до полного растворения (не
доводите до кипения!), затем
охладите до комнатной температуры
и смешайте со взбитыми сливками.
Добавьте сливки в творожную массу и
тщательно перемешайте.
Бисквит разрежьте
на два пласта. Нижний пласт
покройте сначала малиной, потом
творожным кремом. На творожный крем
положите верхний пласт бисквита и
посыпьте его сахарной пудрой.
Выпечку разрежьте на части.
Торт с красной
смородиной
Тесто: 100 г
сливочного масла или маргарина, 1
пакетик ванильного сахара, 100 г
сахарного песка, 3 яичных желтка, 50 г
пищевого крахмала, 150 г муки, 1 1/2
чайной ложки (без верха)
разрыхлителя для теста, 6 столовых
ложек молока.
Крем: 3 яичных
белка, 150 г сахарного песка, 50 г
молотых миндальных орехов, 375 г
красной смородины.
Для теста взбейте
масло или маргарин с ванилином.
Тщательно разотрите сахарный песок
и желтки, добавьте смесь из
крахмала, муки и разрыхлителя,
влейте молоко. Перемешайте все это
со взбитым маслом. Выложите тесто
на смазанную жиром разъемную форму
(диаметром 26 см) и выпекайте в
нагретой до 180оС духовке
примерно 30 минут.
Для крема взбейте
белки в пышную пену; продолжая
взбивать, добавляйте небольшими
порциями сахарный песок, затем -
молотые орехи. Образовавшуюся
массу безе смешайте с ягодами
смородины, с которых удалены
черенки. Намажьте эту массу на
недопеченный корж и выпекайте торт
при температуре 180оС примерно
40 минут.
Пирожные с
вишней
Тесто: 125 г
муки, разрыхлитель для теста на
кончике ножа, 60 г маргарина, 40 г
сахарного песка, 1 желток, щепотка
соли и щепотка корицы, цедра лимона.
Крем: 2
столовые ложки сахарной пудры, 250 г
вишни, 1/4 литра сладких жирных
сливок, 1 пакетик ванильного сахара,
1 столовая ложка сахарного песка, 1
столовая ложка раскрошенного
миндального пирожного, 1 столовая
ложка вишневой водки.
Замесите тесто из
просеянной муки, разрыхлителя,
маргарина, сахарного песка и смеси
желтка с солью, корицей и лимонной
цедрой. Поставьте тесто в холодное
место на час, затем сформируйте из
него колбаску и нарежьте ее
кружочками. Выложите кружочки в
низкие металлические формочки с
гофрированными краями. Донышки
теста проколите в нескольких
местах вилкой, посыпьте сахарной
пудрой и покройте вымытыми и
просушенными вишнями, из которых
удалены косточки. Выпекайте в
духовке при
температуре 180оС примерно 20
минут. Осторожно выньте пирожные из
формочек и остудите. Сливки
взбейте, добавьте ванильный сахар и
сахарный песок, затем перемешайте с
крошками миндального пирожного и
вишневой водкой. Намажьте пирожные
взбитыми сливками и украсьте
вишнями без косточек.
Теплый вишневый
пирог
Вам потребуются:
6 яичных желтков, 100 г масла, 3
столовые ложки сахарного песка, 1
столовая ложка какао, 1/2 чайной
ложки корицы, немного муската, 300 г
бисквитных крошек, крошек от пирога
или натертого хлеба, примерно 1/8
литра вишневого сока или белого
вина, 1 ликерная рюмка вишневой
водки, 6 яичных белков, 3 столовые
ложки сахарного песка, 1 кг вишни.
Желтки, масло и
сахарный песок взбейте до белого
цвета и пышной консистенции.
Продолжая взбивать, добавьте какао,
корицу и мускат. Крошки увлажните
вишневым соком (или белым вином) и
вишневой водкой. Белки взбейте в
пышную пену, постепенно добавляя
сахарный песок. Крошки смешайте с
желтковой массой и вишнями. Еще
немного взбейте белковую массу и
выложите ее в заполненную крошками
разъемную форму. Выпекайте в
духовке на нижней полке
приблизительно 10 минут при
температуре 200оС, затем еще 50
минут при температуре 180оС.
Подавайте на стол теплым.
По
материалам журнала "Mein schoner
Garten" (ФРГ)