Масленицу в этом году справляют
с 23 февраля по 1 марта. Обязательное
традиционное угощение на масленую
неделю - блины: круглые, румяные,
горячие. Едят их с соленостями -
рыбой, икрой, со сметаной, с медом, с
вареньем. Кому как нравится.
Тоненькие блинчики делают с
разными начинками.

Русские блины - жирные и
сытные

Если вы хотите приготовить
настоящие блины, сделайте их на
дрожжах. Один литр теплого свежего
молока и 3-5 сырых яиц взбейте
веничком или миксером. В 1/2 стакана
теплого молока положите 25 г свежих
дрожжей, когда дрожжи поднимутся
"шапкой", разведите в них 2
столовые ложки сахарного песку.
Вылейте дрожжи во взбитое с яйцами
молоко, всыпьте туда 1/2 чайной ложки
соли. Все перемешайте. Затем
небольшими порциями добавляйте
муку, пока масса не станет густой,
как на оладьи. Дайте тесту подойти,
после чего влейте в него 50 г
растительного масла и 1 стакан
кипящего молока. Быстро взбейте
тесто и начинайте жарить блины.
Каждый раз наполняйте половник
массой, которая сверху.

Блины будут более сдобными, если
вместо стакана кипящего молока
влить в тесто стакан кипящих
сливок. Для ноздреватых блинов
тесто замешивают на желтках от яиц.
Белки используют для приготовления
других блюд, например, для безе.

Для тонких блинчиков, в которые
заворачивают начинку, тесто делают
не очень густым.

Начинки могут быть самыми
разными.

Начинка из творога. 200 г
творога отожмите, затем смешайте с
2-3 желтками, 1 столовой ложкой
сахарного песку и щепоткой
ванильного сахара.

Начинка из шампиньонов. Грибы
вымойте, нарежьте и обжарьте в
течение 10 минут на сливочном или
растительном масле. Отдельно
обжарьте мелко нарезанный репчатый
лук. Перемешайте лук с грибами и
посолите по вкусу.

К блинам, как приправу, можно
подать мелко нарезанные
маринованные или соленые грибки с
репчатым луком.

Рыбный фарш. Рыбное филе
нарежьте на кусочки и обжарьте с
двух сторон на растительном масле.
Раздробите кусочки вилкой,
смешайте рыбный фарш с обжаренным
репчатым луком, посолите и
поперчите по вкусу.

Начинка из яблок. Яблоки
очистите от кожицы, удалите
сердцевину, нарежьте на мелкие
кусочки, пересыпьте сахарным
песком, добавьте чуть-чуть корицы и
потушите 2-3 минуты.

Г. ПОСКРЕБЫШЕВА.