БЛИНЫ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Очень вкусные блины получаются из смеси пшеничной и гречневой муки

по следующему рецепту: мука пшеничная - 400 г, мука гречневая -


200 г, молоко - 1 л, яйца - 5 штук, дрожжи свежие - 25 г, песок

сахарный - 2 столовые ложки, масло раститель ное - 2-3 столовые ложки,

соль - 1 чайная ложка.

В теплом молоке (0,5 литра) растворите сахар, распустите дрожжи, всыпьте

пшеничную муку и взбейте миксером. Когда тесто забродит и поднимется, вмешайте

в него гречневую муку, взбитые яйца и посолите. Дайте тесту подняться в

теплом месте один раз, затем влейте в него 0,5 л кипящего молока, интенсивно

перемешивая. Одновременно добавьте растительное масло. После десятиминутной

выдержки тесто считается готовым для выпечки блинов. По консистен ции оно

должно быть как жидкая сметана и хорошо растекаться по сковороде. Блины

лучше печь сразу на двух или трех сковородках. Самая лучшая сковородка

для выпечки блинов - чугунная, она должна быть чистой, раскаленной, ее

нужно смазать растительным маслом. Тесто лучше разливать половником или

большой ложкой, в которую помещается порция для одного блина. Зачерпывать

нужно не со дна, а с самого верхнего слоя, там тесто более пористое, и

блины из него будут ноздреватые и нежные. Обжаренные с обеих сторон блины

укладывают стопкой один на другой, смазывая их сливочным маслом, и подают

на стол горячими сразу после того, как испекли. К блинам можно подать растопленное

сливочное масло, сметану, черную и красную икру, семгу или другую соленую

рыбу либо что-нибудь сладкое - мед, варенье, фруктовые и ягодные сиропы,

сгущенное молоко.

БЛИНЫ ПШЕННЫЕ

Для приготовления этих блинов понадобятся: пшено - 1 стакан, мука

пшеничная - 2 стакана, яйца - 3-5 штук, дрожжи свежие - 25 г, песок сахарный

- 2 столовые ложки, соль - 1 чайная ложка, масло раститель ное - 2-3 столовые

ложки, вода - 3 стакана, молоко - 1 л.

Пшено промойте, залейте водой (3 стакана) и сварите жидкую кашу. В теплом

молоке (0,5 л) растворите сахар, распустите дрожжи, добавьте сваренную

остывшую пшенную кашу и, подсыпая небольшими порциями муку, замесите густое

тесто, как для оладий. Тесто поставьте в теплое место, дайте ему подняться,

затем, быстро перемешивая, заварите кипящим молоком. В заваренное тесто

добавьте растительное масло, соль, хорошо взбитые яйца, тщательно перемешайте,

выдержите 10 минут и выпекайте блины.

По такому же рецепту готовят блины с рисовой, овсяной, кукурузной или

гречневой кашей, но сваренную кашу из этих круп перед тем, как замешивать

в тесто, необходимо протереть через сито.

БЛИНЫ ТЫКВЕННЫЕ

Тыква - 1 кг, молоко - 1 л, масло сливочное - 1 столовая ложка, мука

- 50 г, дрожжи - 15 г, песок сахарный - 1 столовая ложка, соль - по вкусу,

яйца - 3 штуки.

Тыкву очистите, нарежьте кубиками, отварите в небольшом количестве воды

и протрите через сито. Добавьте в тыквенное пюре теплое молоко, разведенные

дрожжи, яйца и муку, хорошо перемешайте и поставьте в теплое место на 2

часа. Затем добавьте растопленное сливочное масло, сахар, соль и снова

перемешайте. Дайте тесту подняться в тепле, после чего выпекайте, как обычные

блины.

ОЛАДЬИ ТЫКВЕННЫЕ

Тыква - 500 г, мука -


50 г, яйца - 1 штука, масло растительное - 50 г, соль - по вкусу.

Тыкву очистите, натрите на терке и откиньте на сито, чтобы отделился

сок. Смешайте тыкву с мукой и яичным желтком, посолите. Добавьте взбитый

белок и осторожно перемешайте. Подготовленную массу выкладывайте столовой

ложкой на сковородку с кипящим маслом и обжаривайте с обеих сторон. Подавайте

оладьи горячими с маслом или со сметаной.

ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ И КАРТОФЕЛЯ

Тыква - 300 г, картофель - 300 г, яйца - 2 штуки, мука - 3 столовые

ложки, масло растительное - 50 г, соль - по вкусу.

Картофель вымойте, очистите и натрите на мелкой терке, затем слегка

отожмите, отцедив излишки сока. Тыкву очистите, натрите на крупной терке,

соедините с натертым картофелем, добавьте яйца, соль и муку, тщательно

вымесите. Подготовленную массу выкладывайте столовой ложкой на сковородку

с кипящим маслом и обжаривайте с обеих сторон. Подавайте оладьи горячими

со сметаной или с вареньем.

ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

Мука пшеничная - 200 г, картофель - 600 г, молоко - 0,5 л, песок

сахарный -


25 г, дрожжи свежие - 25 г, соль - 1 чайная ложка.

Картофель вымойте, очистите, залейте подсоленным кипятком, отварите

до готовности и горячим протрите через сито. В 0,1 л теплого молока распустите

дрожжи, добавьте сахарный песок. Из пшеничной муки, протертого картофеля

и оставшегося молока приготовьте жидкое тесто, влейте в него распущенные

дрожжи, посолите и оставьте в теплом месте, чтобы тесто подошло. Подготовленную

массу выкладывайте столовой ложкой на сковородку с кипящим маслом и обжаривайте

с обеих сторон.

Тесто для оладий можно приготовить таким же образом, заменив протертый

картофель одним пакетом (135 г) сухого картофельного пюре "Магги".