Капуста брокколи в соусе. Отварите
капусту, положите ее в кастрюлю с небольшим количеством масла и крепкого
бульона. Добавьте порошок кумина (индийского тмина), зеленый лук и зелень
кинзы.

Рецепт вполне пригоден для кольраби и белокочанной капусты.

Шампиньоны с помидорами. 700 г мелких
грибов, 2 столовые ложки растительного масла, щепотка асафетиды, половина
чайной ложки семян кумина, острый перец, 1/4 чайной ложки куркумы, 450
г очищенных помидоров, 1 чайная ложка соли и 1/4 чайной ложки сахара.

Вымойте и обсушите грибы. Разогрейте на среднем огне сковороду с маслом
и добавьте все пряности с интервалом в несколько секунд. Выложите на сковороду
грибы и, помешивая, жарьте их около 1 минуты, затем добавьте помидоры и
тушите на слабом огне еще 20 минут. Лучше, если блюдо постоит 1-2 часа,
затем его разогрейте и подайте к столу.

Баклажаны с пряностями. 2 средней
величины мелко нарезанных баклажана, 7 столовых ложек растительного масла,
по 1/2 чайной ложки семян пажитника, фенхеля, нигеллы, 1/4 чайной ложки
кумина, 1 столовая ложка лимонного сока, соль и красный перец (паприка
или чили) по вкусу.

Баклажаны посолите, выложите в дуршлаг и оставьте на полчаса. Затем
отожмите и слегка обсушите. Разогрейте на сковороде масло, добавьте все
семена и обжарьте их несколько секунд, пока они немного не потемнеют. Затем
выложите баклажаны, посыпьте перцем, перемешайте, закройте крышкой и тушите
10-15 минут, изредка помешивая, пока они не станут мягкими и не впитают
почти все масло. Готовые баклажаны выложите на тарелку, полейте лимонным
соком и посыпьте нарезанной кинзой или петрушкой.

Стручковая фасоль с чернушкой. 500
г зеленой фасоли, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 столовой ложки
семян нигеллы, красный перец по вкусу.

Разогрейте на сковороде масло до появления легкого дымка, обжарьте несколько
секунд семена нигеллы и перец, затем выложите нарезанную фасоль. Прожарьте,
помешивая, 7 минут, добавьте 2 столовые ложки воды, закройте крышкой и
потушите еще 7-10 минут, до полного испарения воды. В оригинальном рецепте
вместо воды добавляют кокосовое молоко, которое можно получить, замачивая
кокосовые хлопья в небольшом количестве воды. В этом рецепте их добавляют
вместе с водой.