Флан апельсиновый (Flan de Naranja)
[показать]
Флан апельсиновый (Flan de Naranja)
Для рецепта вам потребуется:

для карамели:

* сахар - 2 стакана
* вода - 1 стакан

для основы:

* молоко - 2 стакана
* смесь молока и сливок в равных пропорция - 2 стакана
* сахар - 1 стакан
* цедра шести апельсинов
* яйцо - 8 шт.


[показать]


В кастрюле с толстым дном довести до кипения воду с сахаром. Кипятить до тех пор, пока смесь не приобретет золотистый оттенок (ок.8 мин), потом разлить в формочки и дать остыть.

В другой кастрюле смешать молоко с сахаром, апельсиновой цедрой и смесью молока и сливок. Довести до кипения и кипятить 3 мин, затем снять с огня, накрыть и дать постоять при комнатной температуре 10 мин.

Взбить яйца. Снова нагреть молочную основу и, продолжая интенсивно взбивать, постепенно добавить стакан горячей жидкости к яйцам. После этого объединить всю молочную и яичную части основы. Разложить массу по формочкам и накрыть их фольгой. Прогреть духовку до 160 оС. Запекать на водяной бане 20-2 мин. Дать остыть при комнатной температуре, украсить кусочками апельсина и листиками мяты.

Кофейный флан
__________________________________________________
[показать]
* 8 порций
* Время приготовления — 10 час. 30 мин.

* Основной ингредиент: яйца
* Категория блюда: выпечка и десерты
* Кухня: испанская кухня
* Праздники и поводы: день святого Валентина
* Способ приготовления: духовка

* Сахар — 3/4 стакана
* Молоко сгущенное — 1,25 стакана
* Молоко — 3,75 стакана
* Яйцо — 5 штук
* Кофе растворимый — 4,5 чайные ложки
* Вода — 6 чайных ложек
* Ваниль — 1 чайная ложка
* Соль — 1/8 чайные ложки

* Стеклянную или керамическую форму для выпечки круглой формы (диаметром примерно 20-23 см) поставить в духовку, разогретую до 160 градусов.
* Смешать воду (2 ложки) с сахаром в небольшой кастрюле, поставить на умеренный огонь и, помешивая, довести до кипения. Дождаться, когда сахар растворится, затем сразу перелить сахарный сироп в сковороду и продолжить плавить сахар, не размешивая.
* Когда сахар приобретет темно-янтарный оттенок, быстро перелить карамель в разогретую форму для выпечки. Несколько раз наклонить форму так, чтобы карамель равномерно растеклась по дну. Дать остыть и поставить в холодильник на 10-15 минут.
* Кофе растворить в горячей воде (4 столовых ложки), немного остудить и смешать в блендере с молоком, сгущенкой, яйцами, ванилью и солью.
* Вылить приготовленный крем на застывшую карамель и сразу отправить в духовку.
* Выпекать флан примерно 70-80 минут на водяной бане при 160 градусах, поставив в духовку на среднюю полку. (Флан можно считать готовым, когда яичная смесь превратится в упругую желеобразную массу.)
* Готовый флан поставить на сильный холод не менее, чем на 8 часов, но не замораживать.
* Чтобы извлечь флан из формы, сначала надо очень осторожно тонким ножом отделить края от стенок. Затем прямо в форме поставить флан в миску с горячей водой. Через 20 секунд вынуть форму из воды, сразу накрыть большой глубокой тарелкой, перевернуть и, накрыв другой тарелкой, повторить процедуру еще раз.
* Перед подачей на стол охлажденный флан согреть при комнатной температуре (30-40 минут).