"Душа вкуса" или "агент" Е-621...
 

[393x270]
В составе восьми из каждого десятка приправ, соусов, кетчупов, супов быстрого приготовления, бульонных кубиков присутствует подлый Е-621 или глютамат натрия...
Мы вроде как знаем, что буква "Е", это ничего хорошего, но ассортимент продуктов с использованием глютамата только расширяется. Нас травят? Очередной заговор?



По мнению специалистов Институт питания Академии медицинских наук и в частности лаборатории гигиенических исследований пищевых добавок не все так уж и мрачно.
"Глютамат натрия, или Е-621, сегодня один из лидеров пряностей. Белый или серый порошок, похожий на соль или сахар. Не имеет вкуса и запаха, но обладает особым свойством усиливать собственный, своеобразный вкус каждого блюда. Легко, без осадка растворяется в воде.
Е-621 используется для обогащения натурального вкуса и аппетитного аромата пищи. Применяется в продуктах из мяса, птицы, пресервах и полуфабрикатах. В некотором количестве добавляется в хлебобулочные изделия. Во всех странах мира данная добавка используется при производстве консервов, соусов, приправ и концентрированных супов.
Глютамат натрия незаменим для вегетарианцев и тех, кто вынужден полностью исключить из рациона потребление поваренной соли. Блюда, сдобренные Е-621, не кажутся пресными и безвкусными.
Опасения глютамата натрия безосновательны. Эта добавка естественно присутствует во многих видах продуктов питания и даже в человеческом организме. Е-621 образуется из глютаминовой кислоты, входящей в состав практически всех белков. В свободном виде глютамат натрия в натуральных продуктах встречается, конечно, в небольших количествах. Но он не чужд человеческой природе. Без преувеличения глютамат натрия не вреден для организма.
Так например, глютаминовая кислота, содержится в только что собранных овощах и парном мясе - что и объясняет их выраженный вкус и запах. При хранении продуктов количество этой аминокислоты резко уменьшается, а добавление глютамата натрия в определенной степени "восполняет" свежесть вкуса. То есть "ретуширует" природные вкусовые качества пищевых продуктов, ослабленные длительным хранением.
Конечно же! Именно поэтому его широко и применяют в изделиях, которые готовятся из мороженого сырья. В производстве колбас, ветчины и фаршей, Е-621 одновременно с солью и специями, - незаменим.
Глютамат натрия не теряет своих свойств при тепловой обработке, консервировании и замораживании. Продукт, в который введен Е-621, и пища, обработанная раствором глютамата натрия, лучше сохраняют свои качества при длительном хранении. Сей факт объясним: антиокислительные свойства глютамата натрия подавляют окисление жиров, проявляемое в прогоркании продуктов.
Рекомендуемая доза употребления Е-621 : на 1 кг (1 л) до 1,5 г порошкообразного глютамата натрия (прибл. треть чайной ложки).
Например. Популярная сухая приправа "Вегета" практически на одну треть состоит из глютамата натрия (см. упаковку). Иначе говоря, на литр супа можно добавить неполную чайную ложку этой приправы, уменьшив или исключив соль.
Самое широкое распространение глютамат натрия имеет в восточной кухне. В лидерах Япония и Таиланд. В восточные блюда Е-621 добавляют в 3-6 раз больше, чем в европейские.
Есть люди, которые реагируют на эту добавку аллергическими реакциями, что никоим образом не доказывает вреда Е-621. Диетологи не запрещают цитрусовые или шоколад за то, что они у многих вызывают аллергию. Просто аллергики исключают их из своего рациона, или снижают их потребление. Точно так же и в случае если аллерген - глютамат натрия.
Если он вызывает аллергию, тогда конечно. Необходимо покупать продукты, где Е-621 отсутствует или его добавка незначительна.

Аchtung! Глютамат натрия помимо шифра Е-621 имеет кучу синонимов: мононатриевая соль глютаминовой кислоты, глютаминат натрия и английское - Monosodium glutamate, сокращенно MSG. Это также, ничего страшного.
Относительно продуктов детского питания. Они не содержат глютамата натрия, как, и впрочем, иных пищевых добавок. Для школьников суточная норма потребления глютамата натрия не должна превышать 0,5 грамма.

Исторический экскурс.
В начале двадцатого столетия японец Икеда изучал национальные блюда, традиционно употребляемые жителями азиатских регионов. Выяснилось, что в состав любимых японцами водорослей входит глютаминовая кислота, которая и придает пище богатую гамму вкуса. Ученый получил патент на производство глютамата натрия. Страну восходящего солнца завалила соль под названием "адзи но мото", переводимая как "душа вкуса". За столетие глютамат натрия проник во все страны мира.
В Китае он называется "Fe-Tsin" - "чудо-порошок". Западные организмы при переизбытке Е-621 подчас испытывают аллергические реакции, которые у янки получили название "синдром китайского ресторана". Одно время врачи США объявили "глютаматному усилителю вкуса" войну. Они связали его потребление с онемением конечностей и астматическими приступами.
Затем глютамат натрия основательно изучили европейские специалисты. Обвинения отвергли и признали Е-621 безопасной пищевой добавкой. За несчастный глютамат натрия заступились европейские доктора, доказав, что он не только улучшает вкус, но и улучшает память, нервную систему, являясь ингредиентом, в норме полезным человеческому организму.


по материалам сети интернет.