Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение
Дюшбара
Дюшбара — суп с пельменями по-азербайджански. От AlKut
Дюшбара — это пельмешки размером с ноготь мизинца.
Если в настоящих пельменях очень важен сок, а в дюшбаре его просто нет, так как мяса в одной дюшбаринке всего-то со спичечную головку. Отсутствие мясного сока возмещается крепким и ароматным мясным бульоном.
В отличие от классического рецепта дюшбары, я сделала не пельменное, а заварное тесто. Оно более пластичное, его легко раскатывать и оно не стягивается после раскатывания.
Суп с пельменями — это не просто пельмени в водичке сварил! Не-а! — это целое искусство!
Вот тут МАСТЕР-КЛАСС по приготовлению супа с пельменями, и не просто супа, а по-азейбарджански!
[300x200]
А познакомит нас с искусством приготовления национального блюда
самая молодая наша участница — Александра
В миску насыпать полстакана муки и налить полстакана кипятка.
Быстро перемешать вилкой.
Оставить на несколько минут, чтобы масса остыла и не обжигала руки.
Всыпать еще полстакана муки.
Немного перемешать, потом высыпать все на стол и замесить мягкое тесто.
Накрыть его перевернутой миской и оставить отдохнуть на 10 минут.
Отлежавшееся тесто раскатать в тонкий пласт на «подмучненном» столе.
При помощи линейки и круглого ножа для пиццы нарезать пласт на квадраты.
*** В среднем размер квадратов должен быть от 2 до 3 сантиметров. Если делать квадраты больше 3 см, то дюшбара получатся очень большими. Чем меньше дюшбара, тем более умелой считается хозяйка.
На каждый квадратик уложить по малюсенькому кусочку фарша.
Слепить дюшбару.
Сначала два противоположных угла квадрата соединить НАД мясом.
*** Тут есть одна тонкость.
Если дюшбара большая, то нужно защипать боковые стороны треугольника,
а если маленькая, то нужно только склеить углы, а мясо останется торчащим.
Потом оставшиеся свободные углы отвести назад и тоже склеить.
В процессе лепки укладывать дюшбару на присыпанный мукой поднос.
*** Если дюшбара будет готовиться сразу, то ей нужно дать минут 10-15 подсохнуть.
*** Если готовить не сразу, то поднос с дюшбарой положить в морозильник, а как она замерзнет, пересыпать в пакет.
Заранее отварить крутой бульон.
*** Для данного количества дюшбары нужно около 1 литра бульона.
Положить в него куркуму (в оригинале нужно класть шафран).
Довести бульон до кипения и насыпать дюшбару.
Варить примерно 5 минут.
[300x200]
***При подаче суп посыпать порезанными травами.
*** Если дюшбара готовится из баранины, то нужно посыпать сушеной мятой.
*** У хорошей хозяйки в столовую ложку помещается 8-10 дюшбаринок.
У меня поместилось 10 и еще место осталось. [показать]
Пельмени… суп… а вместе — поэма вкуса!
Продукты:
- ТЕСТО:
- 1 стакан муки,
- 0,5 стакана воды,
- 0,5 чайной ложки соли
- НАЧИНКА:
- - примерно 100 граммов готового фарша (мясо, лук, соль и перец)
Способ приготовления:
- В миску насыпать полстакана муки и налить полстакана кипятка. Быстро перемешать вилкой.
- Оставить на несколько минут, чтобы масса остыла и не обжигала руки.
- Всыпать еще полстакана муки. Немного перемешать, потом высыпать все на стол и замесить мягкое тесто.
- Накрыть его перевернутой миской и оставить отдохнуть на 10 минут.
- Отлежавшееся тесто раскатать в тонкий пласт на подмучненном столе.
- При помощи линейки и круглого ножа для пиццы нарезать пласт на квадраты. *** В среднем размер квадратов должен быть от 2 до 3 сантиметров. Если делать квадраты больше 3 см, то дюшбара получатся очень большими. Чем меньше дюшбара, тем более умелой считается хозяйка.
- На каждый квадратик уложить по малюсенькому кусочку фарша.
- Слепить дюшбару. Сначала два противоположных угла квадрата соединить НАД мясом.
- *** Тут есть одна тонкость. Если дюшбара большая, то нужно защипать боковые стороны треугольника, а если маленькая, то нужно только склеить углы, а мясо останется торчащим. Потом оставшиеся свободные углы отвести назад и тоже склеить.
- В процессе лепки укладывать дюшбару на присыпанный мукой поднос.
- Если дюшбара будет готовиться сразу, то ей нужно дать минут 10-15 подсохнуть. *** Если готовить не сразу, то поднос с дюшбарой положить в морозильник, а как она замерзнет, пересыпать в пакет.
- Заранее отварить крутой бульон. *** Для данного количества дюшбары нужно около 1 литра бульона. Положить в него куркуму (в оригинале нужно класть шафран).
- Довести бульон до кипения и насыпать дюшбару.
- Варить примерно 5 минут.
- При подаче суп посыпать порезанными травами. *** Если дюшбара готовится из баранины, то нужно посыпать сушеной мятой.
- *** У хорошей хозяйки в столовую ложку помещается 8-10 дюшбаринок