Это цитата сообщения Leonsija Оригинальное сообщение
Течет шампанское рекою и взор туманится слегка...
Шампанского в лилию! Шампанского в лилию!
Ее целомудрием святеет оно.
Mignon c Escamilio! Mignon c Escamilio!
Шампанское в лилии - святое вино.
Шампанское, в лилии журчащее искристо,-
Вино, упоенное бокалом цветка.
Я славлю восторженно Христа и Антихриста
Душой, обожженною восторгом глотка!
Голубку и ястреба! Ригсдаг и Бастилию!
Кокотку и схимника! Порывность и сон!
В шампанское лилию! Шампанского в лилию!
В морях Дисгармонии - маяк Унисон!
Это "Шампанский полонез" Игоря Северянина. Своего рода гимн шампанскому.
Неверно называть шампанское «дамским вином». В любви к шампанскому признавалось множество муж чин, причем некоторые делали это весьма изысканно, в стихах — достаточно почитать Пушкина, Дениса Давыдова или Блока. Хемингуэй уважал брют, Уинстон Черчилль любил повторять вслед за Наполеоном: «Я не могу жить без шампанского»… Да, пожалуй, не встретишь знаменитость, которая была бы равнодушна к этому сверкающему и искрящемуся вину: ведь по традиции ни один официальный прием немыслим без шампанского, им везде и всегда отмечают самые важные даты, от коронации монархов до победы на крупных соревнованиях.
В лета юности безумной,
Поэтической Аи
Нравился мне пеной шумной,
Сим подобием любви!
…И напененный бокал
Я тогда всему на свете,
Милый брат, предпочитал.
Название Ai (Аи) восходит к французскому le vin d'Ay: вино из города Аи, центра виноделия в регионе Шампань. Несмотря на то, что в России шампанское было напитком чрезвычайно дорогим (в том же «Онегине» Пушкин признается: «…за него Последний бедный лепт, бывало, Давал я. Помните ль, друзья?»), оно пользовалось очень большим спросом.
В хрониках бенедиктинского аббатства Отвилье сохранилась такая запись:
«Секрет белого игристого вина был найден Домом Периньоном, ведь до него умели делать только соломенное и хмельное вино...»
Запись датирована 1695 годом!
Однажды, спустившись в обширный винный подвал аббатства, Дом обнаружил там бутылку с вином, которое как бы получилось само собой. Но в руках Периньона оно почему-то вышибло пробку и пустило из горлышка густую пенную струю. Он отважился попробовать пенистый напиток. Монах не только по достоинству оценил его оригинальный вкус, но и дал возможность сделать это братьям по ордену. Теперь мы уже никогда не узнаем: сам ли Дом Периньон, аббат или кто-то из братии оказался истинным коммерсантом, но монахи решили наладить производство дотоле невиданного игристого вина. К тому же вино у монахов постоянно выходило мутненьким, с осадком на дне бутылки и стенках. Монастырь расцвел, а «финдиректор» «ушел в мир», основал фирму, которую для конспирации зарегистрировал на подставное лицо – уже известного нам Периньона. Фирма процветала и, сменив ряд владельцев, дожила до наших дней.
А вот женщина - молоденькая баронесса Николь Барб, стала мамой другой марки шампанского. Выйдя замуж за владельца небольшого предприятия по производству шампанского Франсуа Клико, она, естественно, мечтала о счастье на долгие годы. Но, к глубокому сожалению, ее любимый Франсуа вскоре скончался, оставив 27-летнюю вдову с маленькой дочерью на руках. Согласно всем канонам того времени Николь следовало продать дело, но незаурядная молодая женщина ради памяти мужа и для самостоятельного добывания средств на жизнь решила продолжить дело любимого Франсуа: она потребовала именовать себя не иначе, как «вдова Клико»! Ведь она унаследовала, как принято говорить в Шампани, «Дом», то есть, фирму по производству вина, носившую имя ее покойного мужа. Она продолжила и еще как. Лично руководила процессом и даже рисовала этикетки для бутылок шампанского. Да, именно те, что мы сейчас видим на бутылках шампанского "Вдова Клико", сделаны по ее эскизам.
А вот и она... Мадам Клико! Правда уже в летах, так сказать на пике "карьеры".
Едва отшумела гроза 1812 года и русские войска вошли в Париж, вдова Клико снарядила корабль... в Россию! С дальним прицелом и чисто женской хитростью он был назван «Добрые намерения», а в его трюмах лежали 10 тысяч бутылок отличного шампанского. И не помнящая зла Россия «на ура» приняла «Вдову Клико»! Шампанское получило славу и огромный рынок сбыта, а на этикетке ее фирменного напитка с тех давних пор красуется маленький синий якорек - символ-напоминание о первом опыте удачных коммерческих связей с Россией.
В последние годы жизни, - а прожила она до 88 лет, - вдова совершила еще один поразивший всех поступок: отказала в наследстве родной дочери и ее мужу, оказавшемуся никчемным выпивохой и мотом. Процветающую фирму она завещала ближайшему помощнику и управляющему Эдуарду Верде. И не ошиблась. Его потомки упрочили славу марки, и сегодня «Вдову Клико» покупают почти в 150 странах мира.
Проспер Мериме писал по этому поводу: "Мадам Клико напоила Россию. Здесь ее вино называют Кликовское и никакого другого знать не хотят".
На родине шампанского насчитывается всего несколько фирм или, как там принято говорить, «Домов», производящих элитный напиток. Наиболее известны три из них: «Вдова Клико», «Моэт-э-Шандон» и «Луи Редерер». Все они полностью обязаны своим расцветом России, которая к концу XIX века стала крупнейшим мировым потребителем шампанского. «Луи Редере» даже сумел здорово потеснить «Вдову», захватив две трети обширного русского рынка. Этому немало способствовало то, что с 1876 года, когда мадам Клико уже отошла в мир иной, предприимчивые представители «Редерера» сумели добиться права поставлять шампанское к столу царя Александра II. Специально для русского монарха во Франции создали шампанское «Кристаль» в хрустальных бутылках. Сейчас этот сорт считается одним из самых дорогих и престижных в мире: его пил сам русский император!
Тогда шампанское не считали дамским напитком и не именовали шампусиком. Как раз наоборот, шампанское имели в обычае пить преуспевающие деловые люди. В немалом количестве — таком, что важным атрибутом становилась шляпа-цилиндр. В нее складывали пробки, и заканчивали пить, когда они уже не помещались в шляпу. Некий купец, большой любитель кутежей, поведал Гиляровскому, что предпочитает шампанское марки «Мумм» — его можно было потребовать и после утраты членораздельной речи.
Истории известны случаи подделки и шампанских вин знаменитых фирм. Так великий знаток Москвы Владимир Алексеевич Гиляровский писал, что в дешевых московских трактирах часто продавали "шампанское" - производства фирмы Ланина (на этикетке этого вина была написана ложная информация о совместном производстве этого шампанского и фирмы Редерер). Про это шампанское ходили насмешливые стихи:
От ланинского редерера
трещит и пухнет голова
Рекламный рынок тоже не дремал, и художники трудились над изображением рекламных плакатов для завлечения еще большего количества покупателей этого напитка.
В России решили тоже выпускать шампанское. Первые шампанские эксперименты производили в Крыму академик Паллас и граф Воронцов еще до Крымской войны. В Крымскую англичане и французы расправились с конкурирующими виноградниками. А еще через 20 лет в имении «Новый свет» недалеко от Судака за шампанское взялся великий русский винодел князь Лев Сергеевич Голицын. Он изучил 100 сортов винограда, выбрал пять и завершил серию опытов блестящим результатом: «Русское шампанское» получило Гран-при Всемирной выставки в Париже 1900 года, оставив с носом шокированных хозяев.
Герб рода Голицыных и шампанское
Тем временем, на другом берегу Керченского пролива, на Кубани, у впадения речушки Абрау в озеро Дюрсо обнаружились почвы, не уступающие шампанским. Александр II издал указ, и тот же Голицын, не отрываясь от собственных опытов, сделался управляющим удельным виноделием. Пригласили французов, насадили виноградники, вырыли тоннели и приступили к производству знаменитого теперь на весь мир «Абрау-Дюрсо». Потом царя скинули, французы отправились восвояси, Абрау-Дюрсо превратилось в винодельческий совхоз. Увы, Россия потеряла сейчас эти земли и эти заводы.
В нашей стране традиционно большинство выберут "Советское Шампанское".
Рассказывают, что уже в относительно благополучные послевоенные годы на прием к Иосифу Виссарионовичу как-то пришел министр пищевой промышленности со 
[177x310]списком предприятий, которые предполагалось наградить орденами к очередному советскому празднику. Бегло просматривая список, «отец народов» вдруг лукаво сощурил глаз, отодвинул бумаги и начал набивать табаком трубку.
- Почему вы хотите наградить завод шампанских вин?
- За годы советской власти, особенно в послевоенное время, шампанское стало поистине народным напитком, товарищ Сталин, - отчеканил министр.
- Народным? - с усмешкой переспросил вождь. - А вот мне кажется, оно немного кислит.
- Этого не может быть, Иосиф Виссарионович! - и, испросив разрешения, министр помчался на завод шампанских вин.
На заводе все немедленно пришло в движение. В тщательно проверенные и отобранные бутылки - лично для Вождя! - добавили ликера из старого вина и кристаллический сахар. «Отец народов» попробовал привезенное министром вино, одобрительно кивнул и... подписал представление о награждении виноделов орденом.
Такова легенда о рождении сладкого «Советского шампанского». Кстати, во Франции еще задолго до 1917 года в приготовляемое для поставок в Россию шампанское добавляли сахар, и оно именовалось не иначе как «русским». Сравните: у всемирно знаменитой «Вдовы Клико» всего 1,5% содержания сахара, а сколько у нашего сладкого?
Реклама "Советского Шампанского, 1930-е годы
Ананасы в шампанском! Ананасы в шампанском!
Удивительно вкусно, искристо и остро!
Весь я в чем-то норвежском! Весь я в чем-то испанском!
Вдохновляюсь порывно! И берусь за перо!
Стрекот аэропланов! Беги автомобилей!
Ветропросвист экспрессов! Крылолёт буеров!
Кто-то здесь зацелован! Там кого-то побили!
Ананасы в шампанском - это пульс вечеров!
В группе девушек нервных, в остром обществе дамском
Я трагедию жизни претворю в грезофарс...
Ананасы в шампанском! Ананасы в шампанском!
Из Москвы - в Нагасаки! Из Нью-Йорка - на Марс!
(И.Северянин)
А теперь немного практических советов.
В зависимости от количества сахара шампанские вина бывают следующих видов:
Extra brut – очень-очень сухое (менее 6 граммов сахара на литр)
Brut – очень сухое, или брют (5-15 граммов сахара на литр).
Extra sec (extra dry) – сухое (12 -20 граммов сахара на литр).
Sec (dry) – полусухое (17-35 граммов сахара на литр).
Demi-sec (semi-dry) – полусладкое (33-50 граммов сахара на литр).
Doux (sweet) – сладкое (свыше 50 граммов сахара на литр; производство этого типа шампанского практически прекращено).
Для изготовления полусладких и сладких шампанских обычно выбирают менее удачные вина, в которые добавляют больше сахара, чтобы скрыть их недостатки. Брют, как правило, делают из лучших вин.
Также на этикетке могут быть отражены специфические черты шампанского:
Cuvee (Кюве) – встречается чаще всего и обозначает, что это – купаж разных вин, немиллезимное шампанское (что подчеркивает надпись non vintage), либо определенную партию (например, «престижное кюве»); указывается невсегда.
Millesime (Миллезим). Речь идет о шампанском, производимом из винограда урожая определенного года (естественно, только одного из самых лучших, в плохие года миллезимное шампанское не производят). При его производстве не прибегают к смешиванию вин урожаев разных годов. Однако именно этот вид шампанского большинство производителей выдерживают дольше всего.
Blanc de blancs (Блан дэ блан). Это шампанское, как указывает его имя («белое из белых»), производится только из белого сорта винограда – Шардоне (в целом более сухое, минеральное и «нервное»).
Blanc de noirs (Блан дэ нуар). Это шампанское, название которого означает «белое из черных», вырабатывается исключительно из красных сортов винограда - Пино Нуар и Пино Менье, либо только из Пино Нуар (в целом более мягкое и фруктовое).
Rose (Розе) Розовое шампанское. Его цвет образуется в результате недолгого вымачивания кожицы красного винограда в сусле (мацерация) или реже путем смешивания красного и белого вина.
Слова Grand Cru (Гран Крю) или Premier Cru (Премье Крю) на этикетке встречаются очень редко и означают, что вино произведено из винограда с виноградников очень высокого класса.
Купив шампанское, не спешите поместить его в холодильник, поскольку вину там будет слишком холодно, и это помешает вам почувствовать вкус. Идеальное место для хранения - погреб, а если такового не имеется, до водружения на стол оставьте бутылку просто в темном прохладном месте. [260x200]
За полчаса до подачи необходимо поместить бутылку в ведро с холодной водой и льдом в равных количествах - именно в этой ледяной каше шампанское охладится до необходимых 5 - 9 градусов.
Чем престижнее шампанское, тем более холодным его стоит употреблять, чтобы полнее ощутить божественный вкус.
Шампанское не следует пить залпом. Перед его употреблением следует обязательно понаблюдать и оценить его игру (это как огонь в камине), а также прочувствовать и по возможности запомнить аромат вина. Ведь этот день не самый обычный, и воспоминания о нем вы, может, будете хранить всю жизнь. Пить шампанское с накрашенными губами также не рекомендуется. В состав помады входят такие вещества, которые нейтрализуют все самые тонкие и особенно ценные качества шампанских вин.
Ассортимент закусок весьма разнообразен: фрукты, бутерброды с икрой, хороший сыр, салаты, блюда из белого мяса, дичи, бисквиты с фруктами и ягодами. Таким образом закуска, должна соответствовать по благородству самому напитку. Оно хорошо сочетается с фруктами, жареными орешками, шоколадом, халвой и мороженным. В Европе принято подавать его к сыру. Не рекомендуется закусывать шампанское шоколадом и шоколадными конфетами. Другой вид оскорбления - помешать в бокале проволочкой (мюзле) для, того чтобы прекратить выделение пузырьков, ведь винодел столько труда вложил ради этих.
_________
Ну, и немного коктелей для новогоднего стола:
ЛИМОННОЕ ШАМПАНСКОЕ фруктовый коктейль с шампанским
бокал для шампанского
30 мл ликера из лаймов 30 мл Bitter lemon шампанское
Для украшения: 1 кружок лайма
Ликер и биттер налейте в бокал для шампанского. Долейте шампанским. Кружок лайма нанизать на край бокала.
ЧИКАГО фруктовый коктейль
бокал для шампанского стакан для смешивания
20 мл коньяка 1 барная ложка ликера COINTREAU 1 капля ангостуры шампанское
Все компоненты, кроме шампанского, вместе со льдом смешайте в стакане для предварительного смешивания и процедите в бокал. Долейте шампанским.
ЯМАЙСКАЯ ПРОХЛАДА фруктовый прохладительный напиток
высокий бокал на ножке
40 мл светлого рома 100 мл сухого красного вина 10 мл лимонного сока 10 мл апельсинового сока 30 мл сахарного сиропа шампанское
Для украшения: половина кружка лимона
Все компоненты вместе с кубиками льда смешайте в бокале на ножке. На край бокала нанизать половину кружка лимона. Коктейль подайте с соломинкой.
САУЭР С ШАМПАНСКИМ фруктовый аперитив
бокал для шампанского
1 кусочек сахара 3 барные ложки лимонного сока шампанское
Для украшения: 1 кружочек апельсина
В бокал положите кусочек сахара, сбрызните лимонным соком и налейте шампанское. Кружок апельсина нанизать на край бокала.
УВЕРТЮРА ароматный аперитив
бокал для шампанского
15 мл апельсинового ликера 1 капля Oranger-Bitter сухое шампанское
Для украшения: 1 спираль апельсиновой цедры
Ликер и биттер налейте в бокал и долейте шампанским. Спиралью апельсиновой цедры украсьте край бокала.
По материалам сайтов:
http://www.bestwine.ru/index.php?action=info_view&name=champagne
http://www.sadkotour.ru/spec-13
http://frame.friends-forum.com/Gazeta/12/38/216.html
и журнала «Напитки плюс», № 1, 2003
утка любит розовое шампанское....ух!