Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Пряный хлеб с хрустящей корочкой



Пряный хлеб с хрустящей корочкой - это хлеб с зеленым чесночным соусом и солнечным, мягким мякишем.

опара:
дрожжи (сухие) — 7 гр.
мука пшеничная (1 сорт) — 200 гр.
вода — 300 мл.
сахар — 1,5 ст. л.
тесто:
опара
мука пшеничная (1 сорт) — 400 гр.
вода — 100 мл.
карри — 0,5 ч. л.
паприка сладкая — 0,5 ч. л.
масло подсолнечное — 3 ст. л.
соль — 1,5 ч. л.
зеленый соус:
чеснок — 4 зуб.
зелень (ассорти: перья зеленого лука, чеснока, листья петрушки и укроп) — 50 гр.
масло подсолнечное — 3 ст. л.
приправа (кориандр, зира) — 0,5 ч. л.
перец черный (молотый)
соль

Просеиваем муку.
1. Приготовим опару. В большой миске (на 2 литра) смешиваем дрожжи (7 гр.) с сахаром (1,5 ст. л.) и мукой (200 гр.). Добавляем 300 мл теплой воды, взбиваем венчиком. Накрываем миску пленкой и ставим в сторону на 2 часа. За это время опара поднимется и немного опадет.
2. Приготовим тесто. В теплой воде 100 мл. разводим пряности: карри (0,5 ч.л.) и паприку (0,5 ч.л.), солим (1-1,5 ч.л.) и взбиваем венчиком.
3. В опару добавляем жидкую смесь и растительное масло, перемешиваем.
4. Небольшими порциями в жидкую смесь вмешиваем оставшуюся муку 400 гр.
5. Как только станет не удобно перемешивать тесто в миске,...
6... выкладываем его на подпыленную мукой столешницу. Вымешиваем тесто, минут 10 и собираем в ком, округляем.
7. Смазываем миску и тесто растительным маслом (0,5 ст. л.). Накрываем миску пленкой и убираем в теплое место для подъема теста в 2,5 раза. Тесто с длительной по времени опарой, подходит очень быстро.
8. У меня уже через 30 минут, тесто увеличилось в 2,5 раза. Тесто обминаем, закрываем пленкой и оставляем еще для второго подъема.
9. Приготовим зеленый соус. Нарезаем зелень.
Очищенный зубчики чеснока прессуем и смешиваем с солью и подсолнечным маслом.10. Затем добавляем зелень, молотую приправу и по вкусу соль и перец.
11. Измельчаем зеленую смесь блендером с насадкой для соуса.
12. Формочки для выпечки застилаем пекарской бумагой и смазываем сливочным или растительным маслом.
1 форма для выпечки 28х9 см.
2 форма для выпечки 24х14 см.
13. Тесто делим на 2 части и округляем.
14. Затем каждую часть раскатываем в пласт толщиной 0,5-0,8 см. и смазываем зеленым соусом. Скатываем пласт теста в рулет.
15. При каждом обороте, край рулета, внутри приминаем пальцами, чтобы не было после выпечки пустоты.
16. Кладем заготовки в форму и закрываем пленкой (смазанной внутри растительным маслом).
17. И оставляем в теплом месте для подъема теста в 2 раза, минут на 30. Затем на заготовках, делаем сверху надрезы.
18. Выпекаем хлеб при высокой температуре 240 С, минут 10. Затем понижаем температуру до t 200* С. и выпекаем еще 20-30 минут. Все зависит от объема формочек. Готовность выпечки можно проверить сухой лучиной.
19. Готовый хлеб спрыскиваем водой, или смазываем сливочным маслом (если не поститесь) и накрываем полотенцем. Удачной Вам выпечки!
- -
Чтобы хлеб оставался надолго мягким, я его заворачиваю, после охлаждения в легкое сухое полотенце. Такой хлеб очень вкусно есть на следующий день, когда он полностью остынет.
Один батон оставляю для еды, а второй, уже охлажденный и завернутый в тонкое полотенце кладу в прозрачный пакет и убираю в холодильник. На 4 день после выпечки, мы начинаем есть 2 батон.
--
Количество пшеничной муки может отличатся, все зависит от сорта и влажности муки. У меня приготовлен хлеб из муки 1 сорта.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото