Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

«Наполеон» на пиве



коржи:
мука — 450 гр. + немного на подпыл теста
светлое пиво — 250 мл.
замороженное сливочное масло — 200 гр.
разрыхлитель — 5 гр.
соль — 1 щепотка

заварной крем:
молоко — 700 мл .
масло сливочное, к. т. — 150 гр.
яйцо куриное — 140 гр. (2 шт. категории СО)
ванильный сахар — 10 гр.
сахар — 140 гр.
кукурузный крахмал — 50 гр.
соль — 1 щепотка

1. Коржи: масло натереть на крупной тёрке, смешать с мукой и быстро порубить ножом, чтобы получилась крошка. Добавить соль и разрыхлитель, влить пиво и быстро замесить тесто.
2. Для торта диаметром 18 см. разделить тесто на 9 равных частей. Каждую часть скатать в шарик, завернуть по отдельности в плёнку и отправить на час в морозилку.
3. Достать шарики по одному, обвалять в муке и тонко раскатать, чтобы получился круг, диаметром чуть больше 18 см., наколоть его вилкой.
4. Выложить 1–2 круга на противень, застеленный пергаментом (проще сразу раскатать тесто на пергаменте), и выпекать при t 200º С. до золотистого цвета. Остудить на решётке. В процессе выпекания коржи "подсядут". Из горячих коржей вырезать круг железным кольцом диаметром 18 см.
5. Крем: прогреть молоко. Венчиком объединить яйца, крахмал, оба вида сахара и соль. Быстро влить яичную смесь в горячее молоко и размешивать венчиком, пока крем не загустеет. Снять с огня, добавить масло и пробить блендером. Накрыть крем плёнкой "в контакт" и дать остыть, затем убрать в холодильник.
6. Сборка: лучше всего собирать торт в кольце, он получится высоким, щедро промазанным кремом и без поддержки может разъехаться. Уложить коржи, каждый промазывая кремом.
7. Затянуть торт фольгой и убрать в холодильник на ночь.
8. Извлечь торт из кольца и обсыпать крошкой из обрезков.


слова и фото автора

источник