Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Утка конфи от Джейми Оливера



Слово «конфи» означает – медленно приготовленный в жире. По сути – это один из древних способов хранения мяса без холодильника. Для конфи чаще всего используют утиные ножки. Предлагаю приготовить утку конфи по рецепту с фото от известного ресторатора Джейми Оливера.
Для рецепта понадобятся утиные четверти приблизительно одинакового размера. Мясо готовится в большом количестве утиного жира, который является идеальным для длительного хранения. Жир застывает при комнатной температуре и обеспечивает стерилизацию мяса. Для того, чтобы подчеркнуть вкус утиного мяса, используйте традиционные специи и ароматные травы. Хорошо подойдут можжевеловые ягоды, лимон, тимьян, мускатный орех. Для запекания понадобится толстостенная посуда с высокими бортами – лучше всего использовать керамическую или чугунную кастрюлю.

- утиные четверти – 3 штуки
- утиный жир – 250 - 300 гр.
- лавровый лист – 3 - 4 листика
- можжевеловые ягоды – 10 штук
- гвоздика – 4 бутона
- мускатный орех – 0,5 ч. ложки
- пажитник – 0,5 ч. ложки
- прованские травы – 0,5 ч. ложки
- тимьян (свежий) – 1 веточка
- корень имбиря – 5 гр.
- лимон – 0,5 штуки
- соль, перец

Утиные четверти обмыть в проточной прохладной воде и обсушить бумажным полотенцем. Хорошо натереть крупной солью и перцем, оставить на 10 минут при комнатной температуре.
Можжевеловые ягоды, гвоздику, измельчённые лавровые листья сложить в ступку и перетереть.
Имбирь очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. В миску для приготовления маринада выложить специи, имбирь. Добавить две столовые ложки лимонного сока, перемешать.
Натереть подготовленной массой утиные ножки, выложить их в миску. Затянуть миску пищевой пленкой и оставить для маринования на 12 - 15 часов в холодильнике.
Утиный жир нарезать мелкими кубиками, выложить в толстостенную керамическую посуду, поставить на тихий огонь. Вытопить утиный жир.
Выжарки удалить.
Маринованные ножки повторно обмыть, обсушить полотенцем и выложить в кастрюлю с жиром. Готовить утиные четверти следует на минимальном огне в течении двух 2 – 2,5 часа.
Через час перевернуть мясо.
Готовые утиные ножки выложить в керамическую посуду для хранения, залить образовавшимся жиром и можно хранить в холодильнике 2 – 3 месяца.
Перед подачей утиное мясо прогреть. У блюда приятный вкус качественной тушенки. Мясо нежное, легко отделяется от кости, имеет узнаваемый аромат утки, подчеркнутый всевозможными специями.
Подать утку конфи можно со свежими овощами, жареным чесноком, дополнить петрушкой и тимьяном.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото