Нахомяченное мной лежит по этой ссылке:

Посмотреть и нужное скачать

Там есть "Диетология" под редакцией Барановского, написанная медиками, а не придурками, пропагандирующими совершенно дикие диеты. Надеюсь, вам не потребуется специальная часть, а вот о том, сколько чего и в каком виде человеческому организму требуется - советую прочесть.

Там есть рецептуры на разные изделия. Для человека, не сталкивавшегося с пищевой промышленностью, они выглядят странно. Но, например, рецептуры посола рыбы - гораздо адекватнее рецептов из журнальчиков, то же самое могу сказать и о рецептуре тортов и конфет.

Там достаточно и просто поваренных книг, причем, таких, что можно дать в руки молодой хозяйке.

Также там много интересного о консервантах, пищевых добавках и нетрадиционных источниках пищевого белка (например).

В общем, на любой вкус. Все подписано. Смотрите, скачивайте.