Итальянский питание

Cacciucco в Ливорно


1 кг различных рыб (например, черного скорпиона, расы, куры palombo), половина килограмм мидии (осьминог, каракатица, кальмары), 3 hg от cicadas море, 3 больших красных луковиц, 10 зубчиков чеснока, 1 hg из петрушки, 10 мудрец листьев, 2 hg очищенных помидоров, 20 г концентрированного томатного, двух стаканов красного вина физически, ломтиков хлеба Тосканы, местах дополнительные оливковое масло, соль, перец и горячий перец



Первая операция связана очистки рыбы: рыба больше обезглавили, костей и viscera устранены, и все еще ревниво стороне, а затем вырезать филе в траншей среднего размера. Мы половине среднего размера кастрюле, и мы повар половину лук, чеснок, петрушку и мудрец. Они позволяют готовить в ломтиков филе, бурый их с обеих сторон, а затем запускается с мокрой стакан вина, позволяя медленно испаряется. Затем добавить очищенный и можно кипятить в течение нескольких минут. Он ставит вне casserole филе, однако, удерживая тепло и оставляя за собой соус с помидорами отдельно. В кастрюле поставить все мелкие рыбы, останки этих больших, а именно руководители и главные кости, и cicadas. Все это browned около десяти минут, в то время как соль, перец, и sprinkle двух стаканов вина. После этого испарения, добавить томатного концентрата с половиной литра воды, пусть это сократить вдвое, а затем вы идете в проходе, на этот раз более. Он pours крем в котел для приготовления пищи и добавить в томатном соусе. Даже помимо осьминог пузыри обрезаются на куски и вы сохраняете приготовления пищи воду. Берегись, бросает кусок осьминог в воде вареной, но в большом вилка, в несколько раз, примерно три или четыре, а затем снять его, быстро: держать tentacolo обычно свиток. Это означает, что осьминог не становится слишком трудно. В другой кастрюле приготовить их каракатица, кальмары, рубится на полосы, с другой половины нефти и запахов, влажные, а остальные вина, и вы его выпаривания перед добавлением воды, приготовления пищи осьминог. Пусть пока все кипятить смесь сократить вдвое. Он собирается затем все в игре, регулировать соль, перец и горячий перец. Tostare ломтика хлеба с чесноком и в каждый сосуд, первый кусочек на дне и три других вертикально по краям. Поставляем в суп чаши, и служить горячим.
[512x382]