Рыба тюрбо или большой ромб (Scophthalmus maximus), относится к семейству ромбов и принадлежит к отряду камбалообразных.
Относится к промысловым и наиболее ценным и как следствие дорогостоящим рыбам. Тело у этой рыбки достаточно высокое, достигает в длину в среднем 40 см и весит около 2,5 кг. Иногда встречаются особи длиной до 1 метра и весом до 25 кг. Тюрбо любит частично зарываться в песок и вести достаточно активный образ жизни, полностью соответствующий поведению хищной рыбы. Цвет окраски может изменяться в зависимости от окружающей среды обитания, наиболее часто можно встретить серую, черную и белую тюрбо. В зрелом возрасте рацион этой рыбы почти на 100% состоит из других более мелких рыбёшек.
Обитает тюрбо в Средиземном и Черном море, северо-восточной части Атлантического океана, Балтийском и Северном море. Эту рыбу пока не удалось научиться выращивать в искусственных условиях, поэтому она существует только в дикой природе. Говорят, что чем холоднее вода, в которой живёт эта рыба, тем более ярко выражен её вкус. Возможно, это непосредственно связано с зависимостью от чистоты воды, чем холоднее вода, тем меньше в ней обитает микроорганизмов и тем чище её химический состав. В мясе рыбы тюрбо содержится всего 1% жира и достаточно большое количество белка (до 22%). Несмотря на то, что во многих странах тюрбо является деликатесом, французы наверное больше всех ценят эту вкусную рыбу за её превосходный вкус. Во Франции принято готовить и подавать на стол эту рыбу целиком. Для удобства приготовления был придуман даже специальный котёл, называемый тюрботьер. Однако в наше время приобрести рыбу тюрбо весом более 3 кг можно только в специальных рыбных магазинах и рынках и все сложности приготовления рыбы такого большого размера ложатся на плечи только настоящих гурманов.
