Мобильный LiveInternet Приятного чаепития! | Горный_Стай

Авторизация

Дневник Горный_Стай Лента друзей - Дневник - Полная версия

Приятного чаепития! 01-11-2010 12:44 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения кофейный_променад Оригинальное сообщение

Чаепитие по-китайски

Чайная церемония — островок вдохновения в суете будней.

[699x466]

«В далеком прошлом, когда небеса были внизу, когда каждый человек был равен Богам, в высоких горах было посажено крохотное чайное семечко, согретое руками каждого и напитанное целебными свойствами. И поныне лучший чай произрастает в горах, где излучающие жар источники омывают Землю...» — так гласит древняя легенда.

[700x525]

Первые упоминания о чае встречаются в древнекитайских трактатах, возраст которых более 5800 лет. В них описывается необычный способ приготовления Императорского чая. Предание, дошедшее до наших дней, гласит, что в ночь, когда луна достигнет определенного размера, 12 девственниц перестают стричь ногти. Как только их ноготки становились такой длины, что они не могли коснуться чайных листочков подушечками пальцев, девушки выходили собирать чай. Промытые 12 раз листья запаивались в серебряный сосуд и передавались императору, который совершал обряд жертвоприношения как дань предкам.

[700x525]

Только спустя столетия чай стали использовать в пищу. По достоинству оценив тонизирующую силу чая, китайские врачеватели придают ему статус панацеи от всех болезней. Подобно русской традиции, нашедшей выражение в поговорке «Лук от семи недуг», чаем лечили простуду, головные боли, сонливость, беспокойство и многое другое.

Привилегией избранных чай стал считаться в период Троецарствия. «Погонять чаи» с императором – престижная церемония, на которую допускались лишь особо приближенные, а потому и способы его питья обретали сложный аристократический характер.

Последним этапом становится распространение чайной культуры во всех слоях общества. Овладев массовым сознанием в качестве божественного напитка, чай «по всем правилам» по сей день считается одним из главных ритуалов добропорядочных китайцев.

Красный, белый, голубой…

[600x400]

Разноцветье китайской чайной палитры заслуживает особого внимания. 6 цветов чая: белый, желтый, зеленый, красный, бирюзовый и черный — получили свое название вследствие конечного цвета заваренного напитка. Кстати, красным чаем китайцы называют традиционные для Европы сорта черного чая. Особой таинственностью окутан желтый императорский чай, секретами производства которого владеет один-единственный человек на всю Поднебесную.

А вот для китайской церемонии чаепития подходят только бирюзовые или улунские чаи. Строгий контроль качества на всех этапах производства делает чай каждого сбора поистине неповторимым. В этом смысле элитное китайское чаеводство можно смело сравнивать с виноделием – по степени трудоемкости и сложности хранения и производства эти процессы очень схожи.

Церемония – без церемоний!

[600x400]

«Только когда впереди длинный без забот день, на сердце покой и руки не заняты, и вдруг приходит мысль о чае, тогда ставь печь, разжигай огонь, расслабленно прислушиваясь к флейте чая, и чай этот будет непременно превосходен…».

Именно так описывается в древних трактатах необходимое для чайной церемонии расположение духа. Чаепития, рождающие особые чувства, получили название Гун-Фу-Ча, что в переводе означает «высшее мастерство чая».

Проходит чайная церемония обычно в Церемониальных залах: предметы, окружающие участников, услаждают взор, нежная музыка, ласкающая слух, призвана успокоить сердце, идеальная гармония может быть дополнена только лишь приятной беседой о чае и блаженстве. Никакой политики, денег, криминала. Все волнующие темы считаются неприемлемыми для чайного священнодействия.

Церемония Гун-фу-ча отнюдь не стихийный процесс. За соблюдением правил китайского этикета следит Мастер: он заваривает чай, подает его гостям и рассказывает о его свойствах. В Центре Церемониального зала располагается курительница для сжигания ароматных палочек. Вокруг нее Мастер церемонии раскладывает символические изображения сил природы – воды, огня, дерева, металла и почвы. Все пять стихий вкупе с мелодично звенящими бубенчиками призваны накапливать позитивную энергию и отгонять злых духов.

[600x400]

КИПЯЧЕНИЕ ВОДЫ

Для чая ключевым моментом является подготовка воды. В древности воду кипятили в каменных котлах, и было необходимо очень внимательно следить за этим процессом, определяя стадии закипания жидкости по звуку. Еще в древних трактатах писалось о том, что даже очень хороший чай можно испортить неправильно приготовленным кипятком. При первых "пощелкиваниях" с чайника снимается крышка. Все остальное время он готовится открытым. Когда звук станет постоянным, нужно отлить часть воды из чайника в Ча Хай. Это делается для того, чтобы, когда кипяток станет старым, мы, залив в него недокипевшую воду, смогли вернуть утраченную молодость. Обычно в это время на дне можно увидеть первые пузырьки - это "рачий глаз". Затем пузырьки становятся более крупными - эту стадию китайцы называют "крабий глаз". Крупные одиночные пузырьки - "рыбьи глаза". Они соединяются в непрерывные потоки, поднимающиеся на поверхность - "жемчужные нити". "Молодость" воде возвращают на этой стадии. Очень важно не пропустить последний этап приготовления воды - "шум ветра в соснах". Вода должна поменять тональность - именно тогда она готова. Если вода не докипит, чай не раскроет своего аромата, если перекипит - он будет "старый", тяжелый.

[617x600]

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧАЯ

Начинается чаепитие с того, что чай насыпается в чайную коробочку, которую передают всем участникам, чтобы они смогли увидеть форму листа, почувствовать аромат сухой заварки. С помощью специального деревянного инструмента воду для чаепития раскручивают по часовой стрелке и в создавшуюся "воронку", забрасывают уже набравший силу размокший чай. Пьют его, когда все листья упадут на дно. Пока чай, набирая силу, еще находится на поверхности, прогревается вся чайная посуда. Первой заливкой кипятком с чайных листьев смывают пыль, освежают посуду и дают толчок развитию чая.

[368x465]

Для каждого участника церемонии выставляют две чашки на деревянной подставке: высокая, узкая чашка предназначена для восприятия аромата, а низкая, широкая - пиала - для наслаждения цветом и вкусом. Высокая чашка символизирует мужское, а пиала — женское начало.

[700x525]

Чай разливают по высоким чашкам и накрывают пиалами. Это грибовидное сооружение нужно перевернуть, не пролив ни капли, и поднять высокую чашку (чай останется в низкой).

[631x699]

После этого начинается так называемое общение с чаем. «Сваренный чай доставляет несказанную радость. Если день благоприятен и хорош, рядом двое-трое близких друзей, сердца которых беззаботны и руки праздны, а разговор не иссякает и не надоедает, тогда можно прибегнуть к чаю, чтобы поддержать прекрасное состояние…».

Чаепитие по-китайски – неспешно и может занимать несколько часов. Особый вкус и аромат чая раскрывает «вторячок». В отличие от европейских приемов заваривания, китайцы заливают чай кипятком 3-4 раза.

[700x546]

Есть много форм чайной церемонии: ночной чай (с 23.30 до 4 часов ночи), чай с восходом солнца (с 3-4 утра и до 6 утра), вечерний чай (в 6 вечера), утренний чай (с 6 утра), послеобеденный чай (подается с пирожными после часу дня) и торжественный чай «риндзитяною».

Чайный сервиз

Для «правильного» чаепития вам потребуется 24 предмета, многие из которых можно найти в домашнем буфете. А вот чайную пару из пурпурной исинской глины даже в чайных ресторанах подают не всегда. Впрочем, сгодится и фарфор. Ниже перечислены основные предметы, без которых чаепитие практически невозможно:

[420x419]

Ча Хэ – чайная коробка для сухой заварки

Ча Ху – чайник различной формы и дизайна, предпочтительно чтобы он был сделан вручную и хранил живую энергию лепивших его рук

Ча Хай – широкая чаша наподобие молочника. Именно в ней чай изменяется и трансформируется, подобно тому, как меняются реки, вливающиеся в море

Ча Бэй – чашка для чая

Венсян Бэй – чашка для аромата

Чатоу – подставка для чайной пары, объединяющая их в единое целое и демонстрирующая неразрывную связь между Ин и Янь

Гайвань – чашка с крышкой. Это емкость устроена таким образом, чтобы не позволять чаю преть и вместе с тем сохранить все летучие ароматы. Из гайваня чай можно наливать в чашку, не открывая крышки, а можно даже пить непосредственно из него.

Что подать к чаю во время "китайского чаепития"?

[699x525]

Орехи грецкие жареные

Грецкие орехи очищают от скорлупы, с ядер снимают кожицу (для этого их замачивают на 10-15 мин в горячей воде). Очищенное ядро ошпаривают кипятком, откидывают, пересыпают сахарной пудрой и жарят во фритюре (в кунжутном масле), откидывают и охлаждают. При подаче укладывают горкой в вазу или на тарелку, на дно которых кладут бумажные салфетки.

Орехи грецкие — 236 г, пудра сахарная — 20 г, масло кунжутное — 20 г. Выход — 100 г.

Яблоки в карамели

Свежие яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину и нарезают крупными ломтиками. В просеянную муку вливают холодную воду, яичные белки и тщательно размешивают до образования однородной массы, по густоте напоминающей сметану.

Приготовленные ломтики яблок погружают в тесто и жарят во фритюре до образования бледной корочки. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством масла кладут сахар и, непрерывно помешивая, нагревают до тех пор, пока сахар не карамелизуется. Обжаренные яблоки кладут на сковороду с карамельной массой, а затем всыпают кунжутные семена.
Яблоки — 143 г, или ананасы - 133 г, или бананы - 167 г (а можно сделать ассорти), сахар - 50 г, яйцо (белок) 1/2, мука пшеничная - 30 г, масло кунжутное - 30 г, семена кунжута — 25 г. Выход — 150 г.

источники:
http://www.rimv.ru/aeroport/14_chai.htm
http://www.wild-mistress.ru