Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

Цитируется по тексту: «Масленица: рецепты блинов и секреты приготовления». — Женский журнал «QLi», 01.03.2007)


Ежедневный женский интернет-журнал «QLi» предлагает 11 различных рецептов приготовления блинов.

1. Пивные блинчики

Два яйца взбить с солью (по вкусу), добавить по одному стакану пива и молока, постоянно перемешивая. Постепенно добавлять муку, пока тесто не станет густоты жидкой сметаны, должен получиться примерно 1 стакан. Затем добавить 1 столовую ложку сахару и 4 столовых ложки растительного масла. В полученную смесь обязательно необходимо положить 0,5 чайной ложки соды. На сковородочку наливать по 2-2,5 ложки теста, не более.

2. Блины

Четыре яйца, один с третью стакана муки, 2-2,5 стакана молока, щепотка соли, две-три ложки сахара, 100 грамм сливочного масла.

Просеять муку в глубокую посудину, сделать воронку в муке, разбить 4 яйца, добавить сахар, соль перемешать до однородной массы. Теплое молоко влить постоянно примешивая. Растопить масло и половину влить в мучную массу. Дать постоять полчаса. Вторую половину оставить для смазки блинов. Для этого потребуется венчик или кулинарная кисточка. Выпекать блины, зачерпывая жидкость половником, на очень горячей сковородке. Смазывать маслом. Не заменяйте сливочное масло растительным.

3. Бабушкин рецепт

В общем, все просто: 1 стакан молока, 1 стакан кефиру, 1,5 ложки сахара, 2 яйца, соль, мука на глаз, чтобы тесто было не очень густое и не очень жидкое. Фишка в равных пропорциях кефира и молока. Все друзья которые пробовали эти блины в восторге,все теперь так же готовят. Они получаются тоненькие, можно даже подкидывать и переворачивать.

4. Еще блины

Литр цельного молока, 5 яиц, 2 столовых ложки сахару, ¼ чайной ложки соли, 5 ст. ложек муки, половину чайной ложки соды. Перед каждым блином смазывать сковородку салфеткой, смоченной в масле, или кусочком сала на вилке.

5. Проверенный рецепт (только первый блин толстоват, остальные тонкие и ажурные)

3 стакана муки, 3,5 стакана молока, 3-4 яйца, одна полная с верхом чайная ложка соли, 2 столовые без верха ложки сахару, кусочек сливочного масла 2 х 2 см (можно опустить), половина стакана растительного масла (можно чуть меньше)

В миску влить 2 стакана молока, разогреть на малом огне — молоко должно быть чуть теплым, не горячим, — снять с огня, добавить соль, сахар, сливочное масло (пусть оно растает), растительное масло и желтки от яиц. Все хорошо размешать, всыпать муку, хорошо размешать, потом постепенно добавить остальное молоко (1 или 1,5 стакана), чтобы тесто было, как сметана, но не лилось, как молоко. Взбить холодные белки в пену и осторожно подмешать к тесту. Сразу же выпекать. Приятного аппетита.

6. Блинчики с начинкой

100 г муки, 1 ст. л. кукурузного крахмала, щепотка соли, 3 яйца, 2 ст. л. распущенного сливочного масла

7. Пять копеек

5 ст. ложек муки (с горкой, но не экстремальной), 0,5 л молока (нежирного), 2 яйца, соль, сахар

Перед самой выпечкой влить в тесто 1 столовую ложку растительного масла. Муку просеять через небольшое сито, влить молоко, всыпать соль, сахар, вымесить, отдельно хорошо смешать яйца и влить их в тесто, вымесить, влить масло, вымесить. Разогреть с небольшим количеством масла чугунную сковороду. Первый блин иногда оказывается комом — если сковорода еще недостаточно разогрелась.

8. Рецепт на 9 блинчиков

Пол-литра кефиру подогреваем, не доводя до кипения, добавляем 2 ст. л сахару, 0,5 ч. л. соли. Переливаем из горячей емкости в миску и добавляем 1 яйцо, 1 стакан муки (если оладьи хотим получить, то больше). Мешаем все венчиком! Завершающая стадия: в получившуюся массу добавляем половину чайной ложки соды — масса вспузырится, поднимется. Ждем 2 минуты, масса чуть осядет, добавляем 1 ст. л. растительного масла и — скорей на горячую сковородку! (Если кефиру под рукой нет, то можно на молоке… тогда в стадии подогревания молока, помимо сахара и соли добавляем 0,5 ст. л. лимонной кислоты, чтобы масса свернулась). По этому рецепту получается 9 блинчиков.

9. Блинчики с грибами и копченым сыром

Для теста: 1 стакан молока, 1 стакан воды, 2 яйца, ½ ч. л. соли, 3 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. ложки сахару, 10 ст. ложек муки, сливочное масло для смазывания

Для начинки: 200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 250 г копченого колбасного сыру, зелень, майонез, соль и специи по вкусу

Приготовить тесто, смешав все компоненты до консистенции густой сметаны без комков. При необходимости изменить количество муки. Выпечь блинчики. Сковороду можно смазать только для первого блина (в тесте есть растительное масло, поэтому блинчики не прилипают — это маленький секрет). Сняв блинчик, сразу смазать его сливочным маслом. Приготовить начинку: грибы поджарить с луком, посолить, приправить, остудить. Сыр нарезать или поломать на кусочки (ок. 0,5 см). Зелень порубить. Все компоненты перемешать, приправить майонезом (но не сильно, чтобы начинка не была слишком жидкой и жирной). Завернуть начинку в блинчики и подавать на стол.

10. Простой рецепт блинов

100 г муки, 1 ст. л. сахару, 50 г сливочного масла (растопить), 4 яйца, 300 мл молока

Белки отделить от желтков. Взбить белки(миксером) до густой пены. Продолжая взбивать, добавляем сахар и взбиваем до полного его растворения. Во взбитый белок добавляем желтки и взбиваем. Масло растопить и добавить в взбитую смесь, все перемешать. Потом добавляем молоко и муку, все хорошенько перемешиваем ложкой или миксером (так чтобы не было комков).Тесто ставим отдыхать на 30 минут, а потом выпекать. Тесто получится довольно редким, но за время отдыхания смесь набухает от муки. Блины получаются довольно тонкими и не рвутся. Жарим блины на сухой сковородке без добавления подсолнечного масла!

11. Блины с кукурузой и форелью

Просеять 100 г муки, добавить ½ ст. л. соды, 1 яйцо, ½ ст. л. соли и 100 мл молока. Взбивать до однородной массы. Добавить в тесто банку консервированной кукурузы и свежий укроп. Перемешать и поставить на 30 минут в холодильник. Обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета. На каждый блинчик положить слабосоленую форель.



Источник: Женский журнал «QLi»