Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

Потрошёную рыбу (тилапия, карп, морской окунь, одним словом не с сухим мясом), вымыть, но если она с чешуёй, чешую счищать не нужно. Обсушить бумажным полотенцем и затолкать в брюшко травы (петрушка, укроп), лимон (если рыбка небольшая, не более 1 кг, то хватит и половинки лимона) и можно ещё фенхель при желании (но не обязательно).

http://fotki.yandex.ru/users/svetaanat/view/31021/

[показать]




1 кг крупной соли смешать с 1/3 стакана воды и 3-4 белками яиц.
Противень застелить пекарской бумагой или фольгой. Выложить на неё соляную массу слоем 1 см подушкой чуть больше размеров рыбы. На неё положить рыбу и сверху плотно закрыть её оставшеёся соляной массой. Если кончик хвоста и носа рыбы не закрылись солью - ничего страшного. Как это должно выглядеть вы увидите на предыдущей фотографии.
Теперь отправляем противень с рыбой в разогретую до 200С духовку и запекаем рыбку весом 0,8-1,0 кг минут 40.
Теперь нужно извлечь рыбку из соляного саркофага. Просто ударьте по нему молотком, чтобы он раскололся, и аккуратно снимите верхний слой, как показано на этом фото. Следом за солью, снимите с рыбы кожу. Здесь стоит заметить, что чем жирнее была ваша рыбка, тем более беспроблемно пройдёт эта операция.
Готовое мясо рыбы снимите с костей и выложите либо на блюдо, либо на порционные тарелки, сбрызните сверху оливковым маслом, украсьте зеленью и немедленно подавайте на стол. У меня это на следующем фото.
Приятного аппетита!
Рецепт от Nelly c форума КТ.


[показать]

[показать]