Без заголовка
18-12-2007 20:05
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения CAPRICE_des_DIEUX Оригинальное сообщение
Блюда из сыра и с cыром
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения CAPRICE_des_DIEUX Оригинальное сообщение
Блюда из сыра и с cыром
Итальянская кухня
Об итальянской кухне можно писать до бесконечности - она так же неисчерпаема, как и все прекрасное во итальянском искусстве.
Итальянская кухня - это подлинное откровение. Италия предлагает нам насладиться кулинарной культурой, представители которой - спагетти, томатный соус, пицца и мороженое - победоносно шествуют по всему свету.
"Я достал мартовского сыра, целых 12 голов! Они великолепны, часть из них отдам друзьям, остальное повезу домой."
Из письма Микеланджело своему племяннику 20 декабря 1550 года
Хотя макароны изобрели китайцы, только итальянцам удалось довести их до совершенства и буквально пустить по миру - вместе с сыром. Особенно характерно для итальянской кухни многообразие различных сортов сыра - в стране производится около 400 вариантов этого продукта, самые популярные - моцарелла и пармезан.
Сыр усиливает аромат блюд, прекрасно подходит для приготовления соусов, хорошо смешивается с другими компонентами. К тому же сыр содержит много белка, что придает диете из высокоуглеводной пасты сбалансированность.
Сыров в Италии много, и каждый служит своей цели. Для пиццы используется моццарелла, горгонзолу добавляют в сливочный соус, из нежной рикотты делают десерты. А вот королем сыров считают пармезан, им посыпают почти все блюда - пасту, омлеты, салаты и тонко нарезанные ломтики маринованного мяса - карпаччо.
Именно твердый ароматный пармезан, тертый или нарезанный мелкими кусочками, придает пикантность большинству блюд итальянской кухни.
Моцареллу - мягкий волокнистый сыр из молока буйволиц - подают на завтрак английской королеве, без него не обходится практически ни одна классическая пицца, и именно он входит в состав вкуснейшего салата Caprese (капрезе) - с помидорами и базиликом.
Итальянская кухня - это подлинное откровение. Италия предлагает нам насладиться кулинарной культурой, представители которой - спагетти, томатный соус, пицца и мороженое - победоносно шествуют по всему свету.
"Я достал мартовского сыра, целых 12 голов! Они великолепны, часть из них отдам друзьям, остальное повезу домой."
Из письма Микеланджело своему племяннику 20 декабря 1550 года
Хотя макароны изобрели китайцы, только итальянцам удалось довести их до совершенства и буквально пустить по миру - вместе с сыром. Особенно характерно для итальянской кухни многообразие различных сортов сыра - в стране производится около 400 вариантов этого продукта, самые популярные - моцарелла и пармезан.
Сыр усиливает аромат блюд, прекрасно подходит для приготовления соусов, хорошо смешивается с другими компонентами. К тому же сыр содержит много белка, что придает диете из высокоуглеводной пасты сбалансированность.
Сыров в Италии много, и каждый служит своей цели. Для пиццы используется моццарелла, горгонзолу добавляют в сливочный соус, из нежной рикотты делают десерты. А вот королем сыров считают пармезан, им посыпают почти все блюда - пасту, омлеты, салаты и тонко нарезанные ломтики маринованного мяса - карпаччо.
Именно твердый ароматный пармезан, тертый или нарезанный мелкими кусочками, придает пикантность большинству блюд итальянской кухни.
Моцареллу - мягкий волокнистый сыр из молока буйволиц - подают на завтрак английской королеве, без него не обходится практически ни одна классическая пицца, и именно он входит в состав вкуснейшего салата Caprese (капрезе) - с помидорами и базиликом.
Блюда из сыра и с cыром
Formaggio
Часть 1-я
Formaggio
Часть 1-я
Тефтели из сыра "горгонзола" с миндалем
Ингредиенты
На 4 человека: пикантный сыр горгонзола - gorgonzola (с плесенью) - 100 г, мягкий сыр маскарпонэ - mascarропе - 100 г, очищенный миндаль - 100 г, репчатый лук - 1 головка, рубленая зелень петрушки - 1 ст. ложка, перец, соль. На 4 человека: пикантный сыр горгонзола - gorgonzola (с плесенью) - 100 г, мягкий сыр маскарпонэ - mascarропе - 100 г, очищенный миндаль - 100 г, репчатый лук - 1 головка, рубленая зелень петрушки - 1 ст. ложка, перец, соль.
На 4 человека: пикантный сыр горгонзола - gorgonzola (с плесенью) - 100 г, мягкий сыр маскарпонэ - mascarропе - 100 г, очищенный миндаль - 100 г, репчатый лук - 1 головка, рубленая зелень петрушки - 1 ст. ложка, перец, соль. На 4 человека: пикантный сыр горгонзола - gorgonzola (с плесенью) - 100 г, мягкий сыр маскарпонэ - mascarропе - 100 г, очищенный миндаль - 100 г, репчатый лук - 1 головка, рубленая зелень петрушки - 1 ст. ложка, перец, соль.
Приготовление
Срезать корочку с сыра горгонзола, порезать сыр кусочками, положить в миску. Добавить сыр маскарпонэ и хорошенько перемешать всё деревянной ложкой. Сыры должны быть комнатной температуры.
Очистить лук и промолоть его в миксере. Добавить к сыру измельчённый лук и измельчённую зелень петрушки. Перемешать.
Обдать миндаль кипятком, снять горькую кожицу.
Промолоть миндаль в миксере, добавить перец и соль по вкусу.
Приготовить из сыра небольшие шарики, обвалять в миндальной смеси. Поставить в холодильник на 1-2 часа.
Вынимать перед подачей на стол.
Очистить лук и промолоть его в миксере. Добавить к сыру измельчённый лук и измельчённую зелень петрушки. Перемешать.
Обдать миндаль кипятком, снять горькую кожицу.
Промолоть миндаль в миксере, добавить перец и соль по вкусу.
Приготовить из сыра небольшие шарики, обвалять в миндальной смеси. Поставить в холодильник на 1-2 часа.
Вынимать перед подачей на стол.
Овечий сыр с бальзамическим уксусом
Ингредиенты
На 4 человека: овечий сыр (лучше, если ресоriпо Romano) - 500 г, репчатый лук - 1 головка, бальзамический уксус - 2 ст. ложки, оливковое масло - 6 ст. ложек, тёртый чёрный перец (лучше, если только что натёртый) На 4 человека: овечий сыр (лучше, если ресоriпо Romano) - 500 г, репчатый лук - 1 головка, бальзамический уксус - 2 ст. ложки, оливковое масло - 6 ст. ложек, тёртый чёрный перец (лучше, если только что натёртый)
На 4 человека: овечий сыр (лучше, если ресоriпо Romano) - 500 г, репчатый лук - 1 головка, бальзамический уксус - 2 ст. ложки, оливковое масло - 6 ст. ложек, тёртый чёрный перец (лучше, если только что натёртый) На 4 человека: овечий сыр (лучше, если ресоriпо Romano) - 500 г, репчатый лук - 1 головка, бальзамический уксус - 2 ст. ложки, оливковое масло - 6 ст. ложек, тёртый чёрный перец (лучше, если только что натёртый)
Приготовление
"Отщепить" сыр осколками, при помощи специального ножичка (как для пармезана) и выложить на блюдо, затем порезать мелко лук и покрошить сверху.
Полить оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посыпать перцем.
Оставить на 1-2 часа, чтобы сыр промариновался.
Затем перевернуть кусочки сыра и подавать к столу.
Полить оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посыпать перцем.
Оставить на 1-2 часа, чтобы сыр промариновался.
Затем перевернуть кусочки сыра и подавать к столу.
Маринованная моццарелла
Ингредиенты
На 6 порций: большие неочищенные зубчики чеснока - 6 шт., нерафинированное оливковое масло - 2 стакана, кориандр -1ч. ложка, семена фенхеля - 1 ч. ложка, черный перец горошком - 0,5 ч. ложки, сыр моццарелла - 400 г, сухие красные перчики чили - 2 шт., полоски из лимонной корки - 2 шт. розмарин и тимьян - по 1 веточке, оливки - 25 г. На 6 порций: большие неочищенные зубчики чеснока - 6 шт., нерафинированное оливковое масло - 2 стакана, кориандр -1ч. ложка, семена фенхеля - 1 ч. ложка, черный перец горошком - 0,5 ч. ложки, сыр моццарелла - 400 г, сухие красные перчики чили - 2 шт., полоски из лимонной корки - 2 шт. розмарин и тимьян - по 1 веточке, оливки - 25 г.
На 6 порций: большие неочищенные зубчики чеснока - 6 шт., нерафинированное оливковое масло - 2 стакана, кориандр -1ч. ложка, семена фенхеля - 1 ч. ложка, черный перец горошком - 0,5 ч. ложки, сыр моццарелла - 400 г, сухие красные перчики чили - 2 шт., полоски из лимонной корки - 2 шт. розмарин и тимьян - по 1 веточке, оливки - 25 г. На 6 порций: большие неочищенные зубчики чеснока - 6 шт., нерафинированное оливковое масло - 2 стакана, кориандр -1ч. ложка, семена фенхеля - 1 ч. ложка, черный перец горошком - 0,5 ч. ложки, сыр моццарелла - 400 г, сухие красные перчики чили - 2 шт., полоски из лимонной корки - 2 шт. розмарин и тимьян - по 1 веточке, оливки - 25 г.
Приготовление
В кастрюлю с холодной водой положить чеснок, довести до кипения и кипятить 15 минут. Вынуть и отжать чеснок. На маленькой сковороде поджарить на среднем огне чеснок с оливковым маслом до золотистого цвета.
Вынуть чеснок шумовкой и обсушить салфеткой. В сковороде с толстым дном обжарить без масла специи и черный перец в течение 1-2 минут. Охладить.
Обсушить моццареллу, нарезать небольшими кусочками. Уложить в большую стеклянную банку, прокладывая слои сыра чесноком, специями, чили, коркой лимона, травами и оливками. Долить банку оставшимся маслом доверху и закрыть крышкой.
Мариновать сыр несколько дней в холодном месте, но не в холодильнике. Подавать со свежим хлебом и салатом.
Вынуть чеснок шумовкой и обсушить салфеткой. В сковороде с толстым дном обжарить без масла специи и черный перец в течение 1-2 минут. Охладить.
Обсушить моццареллу, нарезать небольшими кусочками. Уложить в большую стеклянную банку, прокладывая слои сыра чесноком, специями, чили, коркой лимона, травами и оливками. Долить банку оставшимся маслом доверху и закрыть крышкой.
Мариновать сыр несколько дней в холодном месте, но не в холодильнике. Подавать со свежим хлебом и салатом.
Слоеные пирожки с моццареллой
Ингредиенты
На 8 порций: зеленые оливки без косточек - 50 г, сыр моццарелла - 1ст. ложка, мелко нарезанная трава петрушки - 2 ч. ложки, мелко нарезанная трава шалфея - 0,5 ч. ложки, готовое слоеное тесто - 250 г, яйцо - 1 шт., перец чили молотый - щепотка, соль. На 8 порций: зеленые оливки без косточек - 50 г, сыр моццарелла - 1ст. ложка, мелко нарезанная трава петрушки - 2 ч. ложки, мелко нарезанная трава шалфея - 0,5 ч. ложки, готовое слоеное тесто - 250 г, яйцо - 1 шт., перец чили молотый - щепотка, соль.
На 8 порций: зеленые оливки без косточек - 50 г, сыр моццарелла - 1ст. ложка, мелко нарезанная трава петрушки - 2 ч. ложки, мелко нарезанная трава шалфея - 0,5 ч. ложки, готовое слоеное тесто - 250 г, яйцо - 1 шт., перец чили молотый - щепотка, соль. На 8 порций: зеленые оливки без косточек - 50 г, сыр моццарелла - 1ст. ложка, мелко нарезанная трава петрушки - 2 ч. ложки, мелко нарезанная трава шалфея - 0,5 ч. ложки, готовое слоеное тесто - 250 г, яйцо - 1 шт., перец чили молотый - щепотка, соль.
Приготовление
Разогрейте духовку до 220 С. Смажьте противень оливковым маслом. Приготовьте начинку из мелко нарезанных оливок, сыра, зелени и молотого перца чили.
Раскатайте тесто тонким слоем и вырежьте 8 кружков диаметром 10 см. В центр каждого кружка положите по полной чайной ложке начинки. Сложите пополам и защепите края.
Положите пирожки на противень, смажьте взбитым яйцом, наколите каждый в 2 местах и выпекайте 12-15 минут.
Подавайте горячими или холодными с салатом.
Примечание. Если делать пирожки в 2 раза меньшего размера, они могут использоваться как отличная закуска.
Раскатайте тесто тонким слоем и вырежьте 8 кружков диаметром 10 см. В центр каждого кружка положите по полной чайной ложке начинки. Сложите пополам и защепите края.
Положите пирожки на противень, смажьте взбитым яйцом, наколите каждый в 2 местах и выпекайте 12-15 минут.
Подавайте горячими или холодными с салатом.
Примечание. Если делать пирожки в 2 раза меньшего размера, они могут использоваться как отличная закуска.
Фритата (сырно-яичная запеканка) с беконом и горошком
Ингредиенты:
яйца - 6 шт., молоко - 1/4 стакана, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу.
Для начинки: бекон - 4 ломтика, замороженный (или консервированный ) зеленый горошек - 1 стакан, сыр чеддер (натертый) - 1/2 стакана. :яйца - 6 шт., молоко - 1/4 стакана, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу. Для начинки: бекон - 4 ломтика, замороженный (или консервированный ) зеленый горошек - 1 стакан, сыр чеддер (натертый) - 1/2 стакана.
яйца - 6 шт., молоко - 1/4 стакана, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу.
Для начинки: бекон - 4 ломтика, замороженный (или консервированный ) зеленый горошек - 1 стакан, сыр чеддер (натертый) - 1/2 стакана. :яйца - 6 шт., молоко - 1/4 стакана, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу. Для начинки: бекон - 4 ломтика, замороженный (или консервированный ) зеленый горошек - 1 стакан, сыр чеддер (натертый) - 1/2 стакана.
Приготовление
В большой миске смешать яйца и молоко. Поджарить ломтики бекона в антипригарной сковороде до поджаристой корочки.
Затем слить вытопившейся жир из бекона. Добавить горошек и готовить ровно одну минуту. Убавить огонь до среднего.
Влить яичную смесь, посыпать сыром. Готовить 3 минуты или до того момента, когда "схватятся" края.
Разогреть духовку до 120 С. Затем поставить сковороду в духовку (ручка должна быть огнеупорной, в противном случае накройте ручку фольгой) и запекать фритату минут 10-12, до полной готовности.
Затем аккуратно снять фритату со сковороды, порезать и подавать.
Затем слить вытопившейся жир из бекона. Добавить горошек и готовить ровно одну минуту. Убавить огонь до среднего.
Влить яичную смесь, посыпать сыром. Готовить 3 минуты или до того момента, когда "схватятся" края.
Разогреть духовку до 120 С. Затем поставить сковороду в духовку (ручка должна быть огнеупорной, в противном случае накройте ручку фольгой) и запекать фритату минут 10-12, до полной готовности.
Затем аккуратно снять фритату со сковороды, порезать и подавать.
Овощи, обжаренные в тертом сыре
Ингредиенты:
артишок - 4 шт., спаржа - 800 г, лимон - 1 шт., мука, сливочное масло - 4 ст. ложки, молоко - 2 стакана, яйцо (желток) - 1 шт., тертый сыр пармезан, мускатный орех, соль, перец - по вкусу. :артишок - 4 шт., спаржа - 800 г, лимон - 1 шт., мука, сливочное масло - 4 ст. ложки, молоко - 2 стакана, яйцо (желток) - 1 шт., тертый сыр пармезан, мускатный орех, соль, перец - по вкусу.
артишок - 4 шт., спаржа - 800 г, лимон - 1 шт., мука, сливочное масло - 4 ст. ложки, молоко - 2 стакана, яйцо (желток) - 1 шт., тертый сыр пармезан, мускатный орех, соль, перец - по вкусу. :артишок - 4 шт., спаржа - 800 г, лимон - 1 шт., мука, сливочное масло - 4 ст. ложки, молоко - 2 стакана, яйцо (желток) - 1 шт., тертый сыр пармезан, мускатный орех, соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Очистить артишоки, удалить грубые наружные листья и внутренности. Промыть их водой, с добавлением сока одного лимона. Прокипятить в воде, добавив немного соли.
Очистить спаржу, обрезав грубые части. Тщательно промыть ее, связать в пучок и ошпарить.
Для соуса растопить на сковородке 2 ст. ложки сливочного масла, рассыпать по сковородке 2 ст. ложки муки и поджарить ее до легкого коричневого цвета. Энергично перемешать деревянной ложкой, добавить теплого молока, соль, перец и немного мускатного ореха. Готовить на умеренном огне 15 минут, непрерывно помешивая.
Снять сковородку с огня и дать соусу остыть. Затем добавить яичный желток и небольшой кусок сливочного масла.
Смазать маслом противень и вылить на дно полученный белый соус. Сверху положить артишоки и залить их соусом, потом посыпать сыром пармезан по вкусу. На него положить спаржу и вылить оставшийся соус, посыпать сыром и обложить кусочками масла так, чтобы корочка, которая образуется при запекании, не была слишком сухой.
На 15-20 минут поставить блюдо в духовку, разогретую до температуры 200 С.
Классический вариант приготовления знаменитых "Яиц по-флорентийски" требует специальных формочек (так называемые "кокотницы"), но современные кулинары научились обходиться и без них, делая нужные формочки из теста.
Если у вас есть кокотницы, то всю часть рецепта, связанную с тестом, можно пропустить.
Очистить спаржу, обрезав грубые части. Тщательно промыть ее, связать в пучок и ошпарить.
Для соуса растопить на сковородке 2 ст. ложки сливочного масла, рассыпать по сковородке 2 ст. ложки муки и поджарить ее до легкого коричневого цвета. Энергично перемешать деревянной ложкой, добавить теплого молока, соль, перец и немного мускатного ореха. Готовить на умеренном огне 15 минут, непрерывно помешивая.
Снять сковородку с огня и дать соусу остыть. Затем добавить яичный желток и небольшой кусок сливочного масла.
Смазать маслом противень и вылить на дно полученный белый соус. Сверху положить артишоки и залить их соусом, потом посыпать сыром пармезан по вкусу. На него положить спаржу и вылить оставшийся соус, посыпать сыром и обложить кусочками масла так, чтобы корочка, которая образуется при запекании, не была слишком сухой.
На 15-20 минут поставить блюдо в духовку, разогретую до температуры 200 С.
Классический вариант приготовления знаменитых "Яиц по-флорентийски" требует специальных формочек (так называемые "кокотницы"), но современные кулинары научились обходиться и без них, делая нужные формочки из теста.
Если у вас есть кокотницы, то всю часть рецепта, связанную с тестом, можно пропустить.
Яйца по-флорентийски (Uova alla florentina)
Ингредиенты:
яйца - 8 шт.; шпинат - 250 г; сливочное масло - 100 г; молоко - 2 ст. ложки; твердый острый сыр - 150 г; анчоусы - 4-5 шт.; соль, перец.
Тесто: мука - 500 г; сливочное масло - 350 г; соль. :яйца - 8 шт.; шпинат - 250 г; сливочное масло - 100 г; молоко - 2 ст. ложки; твердый острый сыр - 150 г; анчоусы - 4-5 шт.; соль, перец. Тесто: мука - 500 г; сливочное масло - 350 г; соль.
яйца - 8 шт.; шпинат - 250 г; сливочное масло - 100 г; молоко - 2 ст. ложки; твердый острый сыр - 150 г; анчоусы - 4-5 шт.; соль, перец.
Тесто: мука - 500 г; сливочное масло - 350 г; соль. :яйца - 8 шт.; шпинат - 250 г; сливочное масло - 100 г; молоко - 2 ст. ложки; твердый острый сыр - 150 г; анчоусы - 4-5 шт.; соль, перец. Тесто: мука - 500 г; сливочное масло - 350 г; соль.
Приготовление
Из муки, масла, соли и небольшого количества воды замесите достаточно крутое тесто, вылепите из него 8 формочек и немного запеките их в духовке. Формочки должны приобрести чуть розовый цвет и не "оседать".
Промытый шпинат измельчите ножом и потушите в молоке с ложкой масла, солью и перцем. Проследите, чтобы огонь был слабым и шпинат не разварился в водянистое пюре.
Яйца немного взбейте, заправьте солью и перцем по вкусу.
Оставшееся масло разотрите с филеями анчоусов до однородности.
Уложите шпинат тонким слоем в формочки, вылейте на шпинат яйца и поставьте в духовку.
Когда основание яичной массы затвердеет, выньте формочки, положите сверху анчоусное масло, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке до зарумянивания поверхности
Промытый шпинат измельчите ножом и потушите в молоке с ложкой масла, солью и перцем. Проследите, чтобы огонь был слабым и шпинат не разварился в водянистое пюре.
Яйца немного взбейте, заправьте солью и перцем по вкусу.
Оставшееся масло разотрите с филеями анчоусов до однородности.
Уложите шпинат тонким слоем в формочки, вылейте на шпинат яйца и поставьте в духовку.
Когда основание яичной массы затвердеет, выньте формочки, положите сверху анчоусное масло, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке до зарумянивания поверхности
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Без заголовка | leo-spb2007 - Дневник leo-spb2007 |
Лента друзей leo-spb2007
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»