[454x500]

 

Куриные грудки

Куриные грудки содержат мини­мум жира, поэтому, при приготов­лении важно их не пересушить. Подходят почти любые способы приготовления: одни рецепты пред­лагают грудки отваривать или жа­рить на сковороде, другие - запе­кать в фольге или на гриле, третьи - нарезать тонкими полосками и обжаривать в масле в течение не­скольких минут.

[300x250] В любом случае, важно правиль­но определить время готовки. Груд­ки можно перед приготовлением оставить на несколько часов в маринаде или подержать в слегка взбитых белках. Можете попробо­вать запечь кусочки в смеси пани­ровочных сухарей и сыра, тогда поверх мяса будет аппетитно хру­стящая корочка
 
КУРИНЫЕ ГРУДКИ ПОД ЦИТРУСОВЫМ СОУСОМ Вам потребуются: куриные грудки - 12 шт.; перец чили (молотый) - 1/2 ста­кана; соль - 1 чл.; сливочное масло - 3 стл,; кукурузное масло - 1/2 стакана; апельсиновый мармелад - 3 ста; лимонный сок - 3 СТ.Л.; острый перечный соус - 2-3 чл Отбить куриные грудки до мяг­кости. В мелкой посуде смешать моло­тый переw чили с солью. Обвалять каждый кусочек куриной грудки 8 полученной смеси. Отложить в сто­рону. В большой сковороде нагреть смесь кукурузного и сливочного масла на огне чуть выше среднего. Обжарить куриные грудки в тече­ние пяти минут с двух сторон до появления коричневой корочки и выложить на тарелку. В жиры, которые остались в ско­вороде, добавить мармелад, лимон­ный сок и острый перечный соус. Готовить на среднем огне, постоян­но помешивая во избежание пригорания. Положить куриные грудки об­ратно в кастрюлю. Готовить еoе несколько минут, пока кусочки ку­рицы не пропитаются соусом и прогреются достаточно. Подавать немедленно с гарни­ром из риса.
 
КУРИНАЯ ГРУДКА В МИНДАЛЬНОЙ КОРОЧКЕ Вам потребуются: куриные грудки - 4 шт.; картофельные чипсы - 100 г; миндаль (мелко нарезанный) - 50г; яйцо - 1 шт.; мука - 2 стл.; желтый сладкий перец - 1 шт.; помидоры - 4 шт.; ГУРМАН 15 огурец - 1/2 шт.; салат (листья) - 200 г; уксус - 2 стл.; сахар; оливковое масло - 4 стл; соль, перец - по вкусу. Филе куриной грудки разрезать пополам, посолить и поперчить. Нагреть духовку до 175 граду­сов. Картофельные чипсы измельчить и смешать с миндалем. Взбить яйцо. Куриную грудку об­валять в муке, яйце и затем в миндально-чипсовой панировке. Поло­жить на противень, застеленный бу­магой для выпекания, и жарить в духовке 20 минут. Овощи и салат мелко нарезать. Уксус смешать с соль, перцем и са­харом. Взбивая, добавить расти­тельное масло. Заправкой полить салат. Мясо подавать с салатом.
 
ГРУДКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИКОТТОЙ Вам потребуются: куриные грудки - 4 шт.; рикотта - 250 г; помидоры (сушеные на солнце) -100 г; базилик (порезанный свежий) - 3 ста; пармская ветчина - 2 куска. Разогреть духовку до 200 граду­сов. С помощью скалки распластать куриные грудки между двумя плен­ками. Смешать рикотгу, помидоры и базилик, приправить и положить в центр кусочка курицы. Завернуть курицу, чтобы получился конвер­тик. Завернуть каждый конвертик в 2 куска пармской ветчины и закре­пить зубочисткой. Запечь в духовке в течение 25-30 мин, пока ветчина не станет хрустящей. Охладить перед тем, как разрезать пополам.
 
КУРИНЫЕ ГРУДКИ С СОУСОМ Вам потребуются: куриные грудки; свежемороженые овощи (мор­ковь, кабачки, сладкий перец, лук, помидоры); грибы; растительное масло; молоко - 1/2 стакана; крахмал - 2 чл; сыр - 50 г; специи - по вкусу. На масле поджарить овощную смесь, добавить грудки и проту­шить все вместе. Затем смешать крахмал и молоко, вылить к кури­це, посыпать сыром и довести до готовности.
 
КУРИНЫЕ ГРУДКИ В МЕДОВОЙ КОРОЧКЕ Вам потребуются: куриные грудки - 2 шт.; для соуса: лимон (сок) - 1/2 шт.; мед (прозрачный) - 1 ста; темный соевый соус - 1 ста; зелень - по вкусу. Выдавить 1/2 лимона в миску, добавить 1 ст.л. прозрачного меда и 1 ст.л. темного соевого соуса. Положить в этот соус 2 куриные грудки минут на 5. В форму для духовки положить "подушку из зелени" (мне больше нравится петрушка) - на эту подуш­ку поместить куриные грудки ко­жей вверх. Полить соусом курицу, между кусочками положить выдав­ленный лимон (он сделает мясо бо­лее сочным и добавит курице до­полнительный аромат). Запекать в духовке при 190 гра­дусах 30-35 мин.
 
КУРИНАЯ ГРУДКА С ПЕРСИКАМИ И АНАНАСАМИ Вам потребуются: куриная грудка - 2 шт.; мука - 1 ста; сливочное масло - для обжари­вания; соль - по вкусу; для соуса: сливки (30%) - 200 г; ананасы (мелко нарезанные) - 2 ста; персики (мелко нарезанные) - 1 ста Запанировать куриную грудку в подсоленной муке и обжарить на масле с обеих сторон. Приготовить соус. Для этого вскипятить сливки и к ним, кипя­тим, добавить ананасы, персики, проварить все вместе с обжарен­ной грудкой 3-4 минуты. Выложить половинки грудки на тарелку, полить сверху соусом. По­дать с фруктами.

[300x400]

 
ГРУДКИ С ПИКАНТНОЙ НАЧИНКОЙ Вам потребуются: куриные грудки (без костей) - 4 шт.; сливочное масло - 60 г; для начинки: лук-порей (тонко нарезанный) -1 пучок; свежая хлебная крошка - 3 ста; кедровые орешки - 1 ста; яйцо (желток) - 1 шт.; петрушка (нарезанная зелень) - 1 ста; соль, черный перец (молотый) -по вкусу; сыр эдам или гауда (тертый) -100 г, сок и мелко натертая цедра -1/2 лимона; для украшения: веточки кресс-салата; дольки лимона. Аккуратно, с помощью острого кухонного ножа, на каждой кури­ной грудке сделайте надрез в виде кармана. Растопите на сковороде 15 г сливочного масла и обжарьте в нем лук-порей в течение 2 минут, чтобы он стал мягким. Снимите сковороду с огня, всыпьте хлебную крошку, кедровые орешки, добавьте яичный желток, петрушку, приправы, тертый сыр и смешайте с цедрой и лимонным со­ком. Соль и перец по вкусу. Нафаршируйте начинкой кури­ные грудки и переложите их на смазанное сливочным маслом огнеупорное блюдо. Положите на каж­дую грудку по кусочку оставшегося сливочного масла. Запекайте в духовке 35-40 ми­нут при температуре 200 градусов, периодически поливая образую­щимся соком. Украсьте блюдо кресс-салатом и лимоном.
 
ЗАПЕЧЕННЫЕ КУРИНЫЕ ГРУДКИ СО СААДКО-КИСЛЫМ СОУСОМ ЧИЛИ Вам потребуются: куриные грудки (без кожи и ко­стей) - 4 шт.; лимон - 1 шт.; орехи макадамиа - 80 г; мелисса или мята; панировочные сухари - 200 г; яйцо - 2 шт.; соль, перец - по вкусу; для соуса: кориандр - 2 ч.л.; кетчуп - 150 г; соус чили сладкий - 45 мл; острая горчица - 30 г; куркума - 2 ч.л.; карри (острый) - 1 спл.; светлый соевый соус - 2 ст.л. Каждую грудку разрезать косо на 5 одинаковых частей. Орехи помолоть. Курицу, сок одного лимона и молотые орехи хорошо перемешать и оставить мариноваться в холо­дильнике на 3 часа. Корочку лимона натереть, сме­шать с рубленой мелиссой (мятой) и панировочными сухарями. Аля соуса смешать все ингреди­енты и поставить в холодильник (кому это трудно, берет просто кет­чуп). Мясо посолить и поперчить (орехи влажные и мягкие, они хо­рошо липнут на мясе, так и оста­вить). Яйца взболтать. Мясо обмак­нуть в яйце, хорошенько обвалять в сухарях, положить на противень или огнеупорную посуду, выложен­ную кондитерской бумагой, и запе­кать в разогретой до 200 градусов духовке минут 15. Запомните цвет орехов - готовая курица должна иметь такой же цвет, она не будет "поджаристой" по цвету, но очень сочной внутри.
 
КУРИНЫЕ ГРУДКИ С ГРИБАМИ Вам потребуются: куриные грудки - 400 г; сливочное масло - 100 г; сок - 1/2 лимона; грибы - 300 г; чеснок - 1 зубчик; сливки (жирные) 100 г; соль - по вкусу. Куриные грудки солим, обжари­ваем на сковороде с половиной сливочного масла и сбрызгиваем лимонным соком. На сливочном масле обжарива­ем нарезанные грибы с измельчен­ным чесноком. Грибы выкладываем на грудки. К оставшемуся на ско­вороде маслу добавляем сливки и даем соусу загустеть, не доводя до кипения. Поливаем соусом грудки с грибами и подаем к столу. КУРИНЫЕ ГРУДКИ С КУРАГОЙ Вам потребуются: куриные грудки - 4 шт.; мука - 3 стл.; соль, nepeц - по вкусу; сушеная душица - 2 чл; оливковое масло - 2 ста; лук репчатый (мелкий) - 50 г; чеснок - 1 зубчик; куриный бульон - 200 мл; курага - 50 г; миндаль (листочки) - 2 ста Куриные грудки нарезать кубика­ми. Обвалять мясо в смеси муки, соли, перца и душицы. Затем стряхнуть с него лишнюю муку. Разогрев в сковороде раститель­ное масло, 5 минут обжаривать в нем мясо. Лук и зубчик чеснока очистить, мелко порубить, добавить в сково­роду и жарить еще 2 минуты. Влить бульон, добавить курагу, до­вести до кипения и кипятить 15 минут. Посолить и поперчить. Миндаль обжарить на сухой ско­вороде без добавления жира. Мясо разложить по тарелкам и посыпать миндалем. На гарнир подать брок­коли и стручковую фасоль.
 
КУРИНЫЕ ГРУДКИ МАРИНОВАННЫЕ Вам потребуются: куриные грудки - 3 шт.; яблочный уксус - 6 ста; укроп - 1 пучок; лук репчатый - 1-2 шт.; соль, перец - по вкусу. Приготовить маринад: уксус раз­вести 1,5 стакана воды, лук поре­зать кольцами и поместить в мари­над, покрошить туда же укроп (луч­ше стебли; веточки укропа, не силь­но измельченные, тоже положить в кастрюлю). Маринад посолить и по­перчить по вкусу. Промыть и обсушить куриные грудки. На 10 минут положить их в кастрюлю. Тем временем разогреть духовку до 180-200 градусов. Выложить курицу на сковороду, сверху поло­жить веточки укропа и закрыть крышкой. Выпекать в духовке 45 минут, после чего снять крышку, убавить огонь и подрумянить еще минут 10-15. Подавать с предварительно сва­ренной и обжаренной в сливочном масле картошкой, порезанной кру­жочками. Украсить свежей зе­ленью.
 
ГРУДКИ В АПЕЛЬСИНОВО-ЛИМОННОМ СОУСЕ Вам потребуются: куриные грудки (с кожей) - 4 шт.; апельсиновый соус - 500 мл; крахмал - 1 чл; соль, кайенский перец - по вку­су; белый хлеб (черствый ломтик) -3 шт.; петрушка - пучок; лимон - 2 шт.; тмин - 1 чл; картофель (твердых сортов) - 1 кг; растительное масло - 3 ста; масло сливочное - 80 г. Апельсиновый сок вскипятить и уварить до 250 мл. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды и вме­шать в сок. Варить на медленном огне минут 5, посолить, добавить кайенский перец. Хлеб мелко нарезать, срезав ко­рочку. Немного петрушки отло­жить, остальную грубо порубить. Корку лимонов натереть, лимоны очистить и филетировать острым ножом. Филе лимонов положить в апельсиновый сок. Нарезанный хлеб вместе с ли­монной корочкой и рубленной пет­рушкой раздробить в миксере и смешать с тмином (можно взять вместо хлеба уже готовые паниро­вочные сухари). Картофель очистить и сварить. Минут за 10 до готовности карто­феля посолить грудки и обжарить до золотистого цвета, потом пере­вернуть и жарить еще минут 5. Апельсиновый сок медленно подогреть и добавить в него отложен­ную рубленую петрушку. Картофель слить. Масло разогреть и разме­шать в нем картофель со хлебной смесью. На тарелки разложить грудки с картофелем и подавать с апельси­новым соком.
 
КУРИНАЯ ГРУДКА ПО-ИНДИЙСКИ Вам потребуются: смешанные грибы - 300 г; помидоры - 2 шт.; цуккини - 150 г; куриные грудки - 4 шт.; желтый сладкий перец - 2 шт.; растительное масло - 2 стл.; овошной бульон - 250 мл; сухое белое вино - 50 мл; перец - по вкусу; майоран (листья) - 1 чл; тимьян (листья) - 1 чл; сливки - 3 стл; кумин (молотый) - 1/2 чл; имбирь (молотый) - 1 шепотка; шафран - 1 шепотка; соус карри - 1 стл. Вымыть и почистить грибы и цуккини. Разрезать грибы на части в зависимости от размера. Наре­зать ломтиками цуккини. Вымыть помидоры, разрезать их на 4 час­ти. Разрезать четвертинки помидо­ров пополам. Вымыть стручки слад­кого перца, почистить их, разре­зать на 4 части, вынуть семена и нарезать мякоть тонкими полоска­ми. Разогреть на сковороде расти­тельное масло и поджарить в нем мясо с каждой стороны примерно по 2 минуты. Затем вынуть. Потушить в жире от жаренья грибы и овощи. Снова добавить мясо. Влить вино, овощной бульон и добавить майоран и тимьян. Ту­шить на слабом огне 10 минут. Вынуть из сковороды мясо и по­ставить в теплое место. Заправить сок от жаренья сливками и припра­вить солью, перцем, соусом карри, имбирем, кумином и шафраном. По желанию мясо нарезать лом­тиками. Разложить по 4 тарелкам с грибами, овощами и соусом.
 
ГРУДКИ ПО-НОРМАНДСКИ Вам потребуются: куриные грудки - 3 шт.; слоеное тесто - 450 г; сыр - 200 г; яблоки - 3 шт.; сухое белое вино - 1 стакан; сливки - 1 стакан; яйцо (желтки) - 2 шт.; бульон куриный - 1 стакан; растительное масло - 4 стл.; соль, перец - по вкусу. Грудки вымыть, обсушить, разре­зать пополам, чтобы получились тонкие ломтики, посолить, попер­чить. На сковороде с разогретым мас­лом (3 ст. ложки) обжарить кури­ные ломтики в течение 10 минут. Яблоки вымыть, разрезать попе­рек кружками толщиной 1,5 см. Сердцевину аккуратно вырезать. Тесто раскатать, нарезать квад­ратами со стороной примерно 12-15 см. На каждый квадрат поло­жить яблочный кружок, ломтик ку­риного филе и посыпать тертым сыром. Края теста соединить, чтобы по­лучился конвертик, выложить на противень, смазан­ный маслом (1 ст. ложка), и смазать взбитыми желтками, разбавленными не­большим количест­вом воды. Поместить в разогретую духов­ку (200 градусов) на 20-25 минут. Приготовить соус: смешать бульон, ви­но, поставить на огонь и варить 20 минут, затем доба­вить сливки и ва­рить, пока не загу­стеет (10-15минут). Готовые грудки подавать с приготов­ленным соусом.
 
ГРУДКИ, ЖАРЕННЫЕ С СОЛЬЮ Вам потребуются: куриные грудки (небольшие) - 4 шт.; водка - 1 ст.л.; соль - 1/2 стл.; лимон (нарезанный клинышками) - 1/2 шт. Сбрызнуть куриное мясо водкой, оставить на несколько минут, посо­лить и положить на решетку кожей вниз в предварительно нагретой ду­ховке. Можно нанизать и на шам­пуры. Жарить 3-4 мин, уменьшить огонь и еще 5-8 мин. Затем пере­вернуть грудки и жарить еще 3-4 мин. Мясо должно полностью за­жариться, но остаться сочным. Подавать в теплом виде с ри­сом, картофелем или тушеными овощами, пикулями или с зеленым салатом, в холодном виде - с ли­моном.
 
ЛАПША С КУРИНЫМИ ГРУДКАМИ И ГРИБАМИ Вам потребуются: лапша "удон" - 500 г; куриные грудки - 300 г; грибы шиитаке (или шампиньо­ны) - 100 г; ГУРМАН
 
шпинат - 100 г; зеленая стручковая фасоль – 100гр крахмал - 2 ста; репчатый лук - 2 шт.; имбирь (корень, молотый) - 1/2 чл; растительное масло - 1/2 стака­на; саке - 1 ст\л; соевый соус - 1/2 стакана; куриный бульон - 1 стакан; соль - по вкусу. Куриные грудки вымыть, обсу­шить, порезать на небольшие ку­сочки и обвалять в крахмале. Лук очистить и нарезать тонки­ми полукольцами, грибы вымыть и порезать кусочками. Имбирь очи­стить и порубить (если имбирь мо­лотый, то посыпать им кусочки ку­рицы перед обжариванием), шпинат и зеленую стручковую фасоль про­мыть и нарезать небольшими ку­сочками. Вскипятить в кастрюле воду, по­ложить лапшу и за несколько ми­нут довести до готовности. Лапшу промыть, дать воде стечь, положить ложку растительного масла и хоро­шо перемешать, чтобы лапша не слиплась. В сковороде сильно разогреть немного растительного масла, поло­жить курицу с имбирем и быстро обжарить на сильном огне, посто­янно помешивая. Влить саке и 2 ст.л. соевого соуса. Затем мясо вы­нуть. Влить оставшееся раститель­ное масло, сильно разогреть, поло­жить лук.

[400x300]

КУРИНЫЕ ГРУДКИ С РИСОМ И АНАНАСОМ Вам потребуются: куриные грудки - 1 кг; рис - 1/2 стакана; ананасы (консервированные) - 1 баночка. Рис сварить (желательно с двумя ложками приправ, но без соли). Ку­риные грудки обжарить. С анана­сов слить сок.
 
Укладываем в сковороду слоями: рис, ананас, посыпаем перцем по вкусу, можно посыпать любой дру- гой ароматной приправой, затем -курица, поливаем соусом из анана­сов, солим, накрываем крышкой и тушим (в духовке или на газу) ми­нут 15. КУРИНАЯ ГРУДКА ПО-КИТАЙСКИ Вам потребуются: куриная грудка - 4 шт.(по 150 г); растительное масло - 4 стл,; красный сладкий перец - 1 стру­чок; арахис - 3 ст.л; сахар - 2 стл.; рисовая водка - 2 ст.л; лук-порей - 2 шт.; чеснок - 2 зубчик-имбирь (тертый) - 1 чл; куриный бульон - 200 мл; переи - по вкусу. Мясо нарезать полосками шири­ной 2 см. Расплавить в воке (китайская ка­стрюля) сахар с 4 ст. ложками во­ды до золотистого цвета. Намазать им мясо. Порей и перец нарезать. Чеснок порубить. Разогреть в воке 2 ст. ложки масла, обжарить в нем мясо, вы­нуть и поставить в теплое место. Потушить в оставшемся раститель­ном масле лук-порей, чеснок, им­бирь и немного обжарить. Доба­вить мясо, бульон, арахис, бадьян и, помешивая, тушить около 4 мин. Удалить бадьян. Приправить вод­кой, солью и перцем. Можно подать с рисом.
 
КУРИНАЯ ГРУДКА С БАЗИАИКОВОЙ НАЧИНКОЙ Вам потребуются: куриные грудки - 4 шт.(по 150 г); лук репчатый - 2 шт.; чеснок - 1 зубчик; базилик (рубленые листья) - 5 стл; домашний сыр - 3 стл; переи, соль - по вкусу; топленое масло - 1 ст.л.; лимонный сок - 1 стл.; сливки - 150 мл; лисички (консервированные) -200 г; базилик - для украшения. Лук и чеснок порубить. Переме­шать базилик, 1/2 лука, чеснок и сыр. Вложить массу между кожей и мясом и закрепить зубочистками. Приправить филе. Обжарить мясо с обеих сторон в масле по 4 мин и поставить в теплое место. Потушить оставшийся лук в жи­ре от жаренья до прозрачного со­стояния, добавить лисички и жа­рить около 2 мин. Влить сливки и немного уварить на сильном огне. Приправить соус солью, перцем и лимонным соком. Подавать мясо с соусом, укра­сив его базиликом.
 
КУРИНЫЕ ГРУДКИ С ПОМИДОРАМИ Вам потребуются: куриные груд­ки - 4 шт.; лук репчатый - 2 шт.; помидоры - 1 кг; курага - 4 шт.; яйцо (желток) - 1 шт.; сыр - 150 г; мука - 1 стл; масло растительное - 100 мл; лимонный сок - 1 ст.л.; вино белое - 125 мл; сметана т 100 мл; чеснок - 2 зубчика; перец, соль - по вкусу. Приготовить соус. Помидоры на­резать кусочками. Курагу замочить на некоторое время в горячей во­де, затем нарезать тонкими поло­сками. Чеснок и лук мелко пору­бить. В масле обжарить лук, чеснок, затем положить помидоры и кура­гу, влить вино и тушить 20 минут. Куриные грудки (филе) натереть солью и перцем, обвалять в муке, обжарить в масле. Смешать тертый сыр, сметану, желток, лимонный сок, посолить, поперчить. Форму для выпекания смазать маслом, выложить в нее соус, за­тем куриное мясо, залить сырной массой и выпекать 10 минут.

http://www.chicken-bluda.com/Chi5.php