Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

Миндальный торт с сырным кремом-суфле

[показать]

http://www.povarenok.ru/recipes/show/8498/
http://gadenka.povarenok.ru/

Описание: Миндальные коржи, по рецепту знаменитого итальянского печенья «Амаретти», имеют насыщенный вкус миндаля, пропитанные крепким кофе и с нежным, напоминающим вкус пломбира кремом. Отказаться от добавки просто невозможно.

Ингредиенты для "Миндальный торт с сырным кремом-суфле"
Для коржей:
250 г миндаля
2 белка
150 г сахарной пудры
для крема-суфле:
400 г сливочного мягкого сыра («Омичка», Филадельфия, Маскарпоне, крем-бонжур, Альметте…)
2 желтка
250 г молока
200 г сливок для взбивания (от 33 %)
4 ч. л. желатина + 50 мл холодной воды
ванилин
50 мл сока лимона
1 с. л. муки
100 г сахара
75 г сахарной пудры
для пропитки:
4 ч. л. сухого растоворимого кофе
150 мл горячей воды
1 -2 ч. л. коньяка (ликера «Амаретто», любого кофейно-сливочно ликера)

Рецепт "Миндальный торт с сырным кремом-суфле"
Миндаль залить горячей водой на 10-15 минут, очистить от шкурки, немного прокалить в духовке и перемолоть.
[показать]
Белки взбить в крепкую пену с сахарной пудрой.
[показать]
Мешать молотый миндаль и белки, замесить тесто.
[показать]
Разделить тесто на две части, раскатать каждую в корж. Лучше раскатывать сразу на бумаге для выпечки и через пленку. Тесто получается хрупкое и липковатое, переносить с доски на противень трудно. Выпекать при 15160 градусах 20-25 минут. Корж должен не столько пропекаться, сколько подсушиться, а еще лучше выпеченные коржи оставить на ночь, ничем не прикрывая.
[показать]
Для пропитки кофе растворить в горячей воде, остудить, затем добавить спиртное.
Желатин замочить в 50 мл воды на 40 минут.
Желтки растереть в белую кремообразную массу с 100 г сахара,
[показать]
добавить 1 ст.л. муки и постоянно мешая венчиком залить горячим молоком. Поставить на водяную баню, добавить ванилин и при постоянном помешивании сгустить до консистенции густой сметаны. Остудить.
[показать]
Сыр слегка взбить с сахарной пудрой.
Охлажденные сливки взбить.
Желтковый крем добавить в сыр, добавить сок лимона и все хорошенько взбить (2-3 минуты), затем добавить распущенный желатин, все перемешать и 2-3 минуты взбить в посуде с холодной водой.
Затем аккуратно добавить взбитые сливки и также немного взбить в однородную пышную массу. Оставить охлаждаться до начала желирования.
[показать]
Корж пропитать половиной остывшего кофе.
На пропитанный корж выложить часть крема, накрыть вторым коржом.
[показать]
Сверху выложить оставшийся крем сверху и обмазать бока торта.
Убрать в холодильник на 3-4 часа.
[показать]
Украсить на свой вкус. Я посыпала миндалем и растопленным шоколадом.
[показать]
Коржи можно выпекать и в круглом виде, просто у меня была двойная норма, торт был большой, решила сделать прямоугольные.
Очень вкусный торт, на работе все были в восторге, крем напоминает вкус пломбира, а миндальные коржи пропитались кофе и стали очень нежными, и в тоже время рассыпчатыми.
вот такой тортик получается внутри
[показать]