[показать]

Торт по мотивам коктейля Маргарита. 

Вот что получилось:

[показать]

[показать]



Тесто делала по рецепту, видела во многих журналах и блогах, когда-то записала на клочке бумажки и с тех пор использую, так что оригинального автора не скажу (это количество на форму для торта 26 см).

200 г муки
150 г сливочного масла
1/2 стакана молотого миндаля
1/3 стакана сахара
1 яйцо

Нарезать масло кусочками (удобнее, если оно перед этим полежит в морозилке), всыпать муку, миндаль, сахар. Порубить. В моем детстве это приходилось делать вручную по строгим родительским контролем, а сейчас просто можно смешать миксером до состояния мелкой крошки. Вбить яйцо, сформировать шар из теста, обернуть пищевой пленкой и положить отдохнуть в холодильник на полчаса-час. По прошествии этого времени тесто раскатать (я раскатываю между двумя листами кальки), уложить в смазанную маслом форму, сверху положить кальку или фольгу, засыпать сухую фасоль/нут/горох и печь 20-25 мин. в духовке 180 градусов. Вынуть, убрать бобовые, печь еще 5-10 мин. до готовности.
(Я перепробовала много основ, но эта мне кажется оптимальной для тартов.) Единственным моим отступлением от рецепта в этот раз было то, что (если учесть, что маргарита подается в рюмках с ободочком из соли) перед добавлением яйца я всыпала в крошку чайную ложку (без верха) крупной соли. Это добавит именно ту самую, нужную, соленую нотку к нашей маргарите.

Пока печется основа , делаем

Лаймовый мусс.

Музыка опять же народная, слова мои. Нам понадобится (если на высокий торт, на низкий тарт пропорции можно уменьшить вполовину):

1 стакан лаймового сока (5-6 маленьких лаймов) и их цедра
5 яиц
1,5 стакана сахара
300 г сливок
Желатин

Желтки отделить от белков, смешать желтки с соком лаймов, цедрой и половиной сахара, поставить на водяную баню и взбивать до загустения.
Желатин (у меня были пластинки, на это количество мусса ушло 10) замочить в холодной воде, дождаться набухания, лишнюю воду слить и растворить на водяной бане с каплей лимонного сока, влить в лаймовую смесь. Остудить. Взбить сливки, осторожно добавить в мусс.
Взбить белки до мягких пиков, тонкой струйкой всыпать оставшийся сахар, взбить до жестких пиков. Вмешать в мусс по частям, чтобы не опали, перемешивая сверху вниз. (Этот мусс, опять же, смело можно готовить отдельно, он вполне сойдет за полноценный десерт - в этом случае выложить его в форму и оставить застывать, дальше поступать с ним, как с обычным желе).

Маргарита.

С ней все понятно - это самое простое, но как раз с ней я больше всего намучилась.

Лаймовый сок, текилу и Куантро смешать в равных частях, так чтобы получился стакан коктейля.
Добавить распущенный желатин (вот тут началась беда - я знала, что в алкоголь желатина нужно больше - желе из вина или шампанского я делала и не раз, но что его понадобится настолько больше - я не ожидала!). Т.е. обычную пропорцию на стакан жидкости увеличиваем втрое, иначе будете как я - куковать в 2 часа ночи на кухне, гадая, застынет ли.

Начавший застывать мусс выложить в остывшую основу (у меня осталось на украшение сверху), поставить в холодильник, когда схватится, залить начавшим застывать желе из маргариты. Между слоями можно уложить тонкие кусочки лаймов, украсить цедрой, это только усилит лаймовый оттенок и придаст легкую горчинку.

Оставить на несколько часов, лучше на ночь.

Хотите кусочек?


 

http://mama-fenix.livejournal.com/39483.html#cutid1

User: mama_fenix