Коллекция кексиков

[показать] [показать] [показать]

ЯГОДНО – ВАНИЛЬНЫЕ КЕКСЫ



[400x325]



Для приготовления этих кексов вы можете взять любую мелкую ягоду. Очень хорошо они получаются с черникой, брусникой, черной смородиной.



СОСТАВ:



На 12 кексиков вам понадобится:

Мука – 280 гр

Растопленное сливочное масло – 115 гр

Разрыхлитель -1 столовая ложка

Сахар – 100 гр

Молоко – 225 мл

Яйца – 3 штуки

Ванильная эссенция или ванильный сахар – 1 столовая ложка

Ягоды – 200 гр

Крахмал – 1 столовая ложка

[показать]

Смешайте муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Просейте мучную смесь 2 – 3 раза. Не пренебрегайте процедурой просеивания! Это насыщает мучную смесь воздухом и, как следствие, делает готовые кексы пышными. Для приготовления кексов очень желательно использовать специальную муку для выпечки, а не обычную хлебопекарную.

В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, добавьте молоко и растопленное масло.

Я обычно готовлю такие кексы из замороженных ягод и НЕ размораживаю их предварительно.

Смешайте ягоды с крахмалом.

Смешайте муку с яичной смесью. Смешивайте их достаточно быстро, не взбивайте полученное тесто миксером! Вам нужно только все смешать!

Смажьте формочки для выпечки кексов маслом. Разложите примерно 2/3 теста по формочкам.

Добавьте в оставшуюся треть теста ягоды, перемешайте и разложите тесто с ягодами сверху обычного теста.



Таким способом вы сможете добиться того, что ягоды при выпечке не осядут на дно кексов, а будут более-менее равномерно распределены по всему объему кексов.

Выпекайте кексы в предварительно разогретой до 210 С духовке. Через 15 минут после начала выпечки убавьте накал духовки до 180 С и выпекайте до полной готовности кексов.



На выпечку кексов обычно требуется около 40 – 50 минут. Первые 30 минут не открывайте дверцу духовки! Иначе ваши кексы могут осесть. Определяйте готовность кексов с помощью деревянной палочки. Дайте готовым кексам 10 - 15 минут слегка остыть в формочках, достаньте кексы из форм, украсьте верх кексов сахарной пудрой и дайте им окончательно остыть (желательно на решетке).

КОКОСОВЫЕ КЕКСИКИ

[500x375]





2 яйца

3 ст. л сахарной пудры

50 гр сливочного масла

2 ст. л сметаны

ваниль

кокосовая стружка 50 гр

разрыхлитель 1 ч.л без горки

2 ст.л муки с горкой

Всё хорошенько взбить и выпекать при 180 гр 15 минут. Если у вас не силиконовые формочки, то увеличте время выпечки. Массу выкладывать на 3/4 формы. Готовые кексы посыпать сахарной пудрой/

КЕКС С ЦУКАТАМИ

[400x320]



3 яйца

пол стакана сахара

1 ч.л разрыхлителя

ваниль

0,7 стакана муки.

пол стака цукатов

Яйца взбить до пены с сахаром, потом добавить всё остальное и хорошенько взбить. Последними добавить цукаты , перемешать и выложить в форму. Выпекаем при 180 гр 25-30 минут

Шоколадные кексики

 

100 г масла и 100 г шоколада растопить на водяной бане.

Снять с огня и добавить сахар, просеянную муку, разрыхлитель, соль. Перемешать.

Ввести яйца.

И энергично взбить ложкой в течение 1 минуты, чтобы масса слегка посветлела и немного увеличилась в объеме. Добавить измельченные грецкие орехи и клюкву.

Наполнить формы для маффинов примерно на половину. Поставить в предварительно разогретую до 160 духовку и выпекать 10-12 минут.

Вынуть готовые кексики и пока они остывают приготовить глазурь. Нагреть 200 мл сливок и растворить 200 г шоколада, добавить 10 г сливочного масла для шелковистости. Охладить.

Кексики покрыть глазурью.

Кексики со вкусом топленого молока

[225x300]

• 250 гр шоколадного масла


• 80 гр сахара


• 150 мл ряженки


• 3 яйца


• 250 гр муки


• 1 пак ванилина


• 10 гр разрыхлителя

1. Яйца взбить с сахаром и мягким маслом


2. Добавить ряженку и еще немного взбить


3. Смешать муку с разрыхлителем и ванилью и просеять по частям в тесто


4. Замесить тесто


5. Выложить в формочки и выпекать 20-25 минут при 180 град

Кексы с курагой и орехами

[450x299]

Состав

сахар - 2 стакана,

масло растительное - 1 стакан,

яблочный отвар - 2 стакана,

разрыхлитель - 1 ч. ложка,

соль,

мука - 4 стакана,

курага,

грецкие орехи

Приготовление

Разрыхлитель смешать с мукой.

Курагу распарить, обсушить полотенцем и некрупно порезать.

Сахар растереть с растительным маслом, добавить соль, курагу, рубленые орехи и яблочный отвар.

Постепенно всыпать просеянную муку и хорошо перемешать до получения однородного теста.

Тесто выложить в смазанную маслом форму для кекса и выпекать ~50-60 минут при температуре 180°С.

Для яблочного отвара: свежие яблоки вымыть, порезать произвольно и положить в кастрюльку с закипевшей водой.

Кипятить 3-5 минут.

Отвар охладить.



* отвар можно сварить также из сухофруктов или добавить просто яблочный сок.

Морковные кексики

[500x455]

1 ст. муки

1 ч. л разрыхлителя

2 яйца

1\3 ст. белого сахара

1\3 ст. коричневого сахара

1\2 ст. растительного масла

1 и 1\2 стакана тертой моркови

100 г вкусного темного шоколада



Нагреть духовку до 180 градусов, поставить в духовку смазанную маслом  форму для кексиков.



В большой миске смешать сухие ингредиенты ( муку, специи, разрыхлитель). В блендере измельчить морковь.

Морковку выбрать из блендера и отставить в сторонку, в блендере взбить два яйца и сахар, не отключая блендер добавить тонкой струйкой масло и продолжать взбивать примерно 30 секунд, пока масса чуть чуть не загустеет и не посветлеет, добавить муку, морковку и последним порубленный шоколад.

Достать форму из духовки и выложить ложкой тесто в форму, снова в духовку на 17- 25 минут, зависит от духовки

Вынуть из духовки и оставить в форме на 15 минут, вынуть из формы и оставить остывать еще часик.

МИНДАЛЬНЫЕ КЕКСИКИ

[501x251]

Ингредиенты:

(примерно 12 шт)

• 6 белков




• 185 г растопленного сливочного масла




• 125 г молотого миндаля




• 240 г сахарной пудры




• 75 г муки (обычной или с разрыхлителем)




• 1/3 ч л разрыхлителя (если вы используете нормальную муку)




• миндальная стружка, сахарное конфетти, сахарная пудра

Приготовление



1. Нагреть духовку до 200-210 С. Подготовить формы для кексиков, если необходимо смазать сливочным маслом. В принципе если вы не первый раз используете силиконовые формы, смазывать не нужно ничем, они после первого использования (тогда рекомендуют смазать жиром) никаких проблем не создают с выниманием.



2. Вилкой взболтать белки, взбивать в пену не нужно. Добавить растопленное масло, молотый миндаль, сахарную пудру и муку (и разрыхлитель, если необходимо). Все аккуратно перемешать деревянной ложкой. Распределить массу в формочки. Украсить миндальной стружкой или сахарным конфетти.



3. Выпекать около 25 мин. Вынуть из духовки и оставить в формочках на 5-10 мин.



4. Вынуть из формочек. Можно подать теплыми к кофе-чаю. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Бананово-финиковые кексики

[300x194]

Для приготовления потребуется: 130 г сливочного масла (можно заменить маргарином), 150г муки, 1 ч.л. разрыхлителя для теста, 3 ст.л сахара, 2 яйца, 1 банан, 150г фиников, 50г очищеных грецких орехов. Для глазури: плитка молочного шоколада (можно белого), 100мл нежирных сливок Из фиников вынуть косточки и мелко нарезать. Орехи крупно порубить. Банан очистить и размять в пюре. Муку просеять в миску, смешать с разрыхлителем. Мягкое сливочное масло растереть с мукой. Добавить сахар, яйца, финики, орехи и банановое пюре. Перемешать до  однородной консистенции. Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия. Смазать растительным маслом 6-8 формочек. Разложить в них тесто и выпекать 20-25 минут. Приготовить глазурь. В небольшую кастрюльку влить сливки и добавить разломаный на куски шоколад. Нагревать на медленном огне, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не растает. Уваривать соус до загустения (густоту определять по собственному желанию). Готовым кексам даем остыть и смазываем их глазурью. Примечание:

Вместо фиников можно взять изюм.

Кексы с плавленным сыром

[500x425]

• 300 г мягкого плавленного сыра


• 4 яйца


• 4 ч. л.сахара


• 1 ч. л. соли


• 3 ч. л. разрыхлителя


• 0,5 ч. л. соды


• 4 ст. л. растительного масла


• 5 ст. л. с горкой сметаны


• ~1,5 стакана муки

Приготовление

Плавленный сыр соединяем с яйцами. Если сыр мягкий из баночки, то сделать это будет проще простого, с сыром из брикетиков придется малость повозиться (его или разминаем вилкой и хорошенько растираем с яйцами или трем на крупной терке и с ними же перемешиваем) Если в сырно-яичной массе будут комки не волнуйтесь - при выпечке они растворятся в тесте. Добавляем к сыру сметану, сахар и растительное масло. Перемешиваем. В отдельной миске соединяем сухие ингредиенты (муку, соль, разрыхлитель и соду). Добавляем сухие ингредиенты к сырной массе. Хорошо перемешиваем. Если есть желание, то в это время можно добавить жареный лук, укроп.

Смазываем маслом формочки для кексов (силиконовые можно не смазывать). Выкладываем тесто в формочки (заполняем на 2/3).

Ставим кексики в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 20 минут или чуть больше (до пробы на сухую палочку). Выключаем духовку и даем им еще минут десять постоять в духовке с приоткрытой дверцей. Остыв, кексы могут немного опасть, но на вкусе это никак не отражается :)

Маковый кекс

[640x592]

продукты

мука ~300 гр

разрыхлитель 1, 5 ч. ложки

сода 0,5 ч. ложки



1 яйцо

125 гр мягкого маргарина

125 гр сахару

250 мл кефира



~200 гр мака

молоко

2-4 ч.ложки меда



мак прокрутить в кофемолке, высыпать в кастрюльку, добавить молоко, как только закипит - добавить мед и уваривать до консистенции манной каши



яйцо, сахар, маргарин и кефир размешать (миксером), добавить мак и высыпать муку с разрыхлителем; размешать хорошенько, вылить тесто в форму и печь минут 45 при температуре 175 градусов.

вкусно полить сметаной с сахаром.

Кексики с вишней

Маффины с яблоками и изюмом

[показать]

Ингредиенты:

250 г муки

2 ч.л. пекарского порошка

2 яйца

1/2 ст. сахара

80 мл растительного масла

250 г сметаны

соль 1/3 ч.л.

150 г мелконарезанных яблок без шкурки

100 г изюма

немного лимонного сока

бумажные формочки (здесь 5 см по верхнему диаметру)

Приготовление:

20 штук.

Яйца, сахар и соль взбить миксером в крепкую пену.

Затем добавить сметану, масло, хорошо перемешать миксером.

Муку и пекарский порошок соединить вместе и добавить к взбитой массе, ещё раз перемешать миксером до однородной массы.

Яблоки сбрызнуть лимонным соком, добавить изюм.

Яблочную массу аккуратно соединить с тестом.

В бумажные формочки разложить готовое тесто примерно на 3/4.

Маффины выпекать в разогретой духовке до 180*С примерно 20 минут.

Удивительные кексики, сжимаешь их пальцами и они тут же распрямляются.

В тесто можно добавить какао, а также полить глазурью.

Творожные кексики

[500x495]

Ингредиенты: 150 грамм маргарина, 200 грамм сахара, 200 грамм творога, 200 грамм муки, пакетик ванильного сахара, чайная ложка разрыхлителя, 3 яйца. По желанию можно добавить изюм. Жидкость в тесто не добавляется, даже если у вас будет сухой базарный творог, нужную консистенцию ему придадут яйца.



Маргарин растопить. Взбить яйца с сахаром и вылить смесь в остывший маргарин. Творог размять вилкой, положить в смесь. Добавить просеянную муку, разрыхлитель, ванильный сахар. Хорошо вымешать массу. Если будете добавлять изюм, то его нужно промыть под проточной водой, распарить на водяной бане, обсушить и добавить в готовое тесто в конце замеса.

Смазать формочки растительным маслом и заполнить тестом. Заполнять нужно где-то на половину объема, тесто поднимется в духовке. Выпекать при температуре 180° С 20 – 25 минут. Готовые кексы сразу не доставать из формочек, пусть постоят несколько минут, так они легче извлекаются. Кексы можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью. Если будете готовить в большой форме, то время выпекания увеличивается до 35 – 40 минут, температура в духовке такая же.

Сырные кексики на пиве

• 300 г муки


• 1,5 стакана светлого пива


• 1 яблоко


• 100-150 г твердого сыра


• 1/2 чайной ложки соли


• 1/3 чайной ложки черного молотого перца


• 2 столовые ложки сахара


• кунжут для посыпки

Сыр натереть на крупной терке.

Яблоко очистить от кожицы и тоже нетереть на крупной терке.

Смешать муку, соль, сахар, перец. Добавить сыр и яблоко. Перемешать .

Залить мучную смесь пивом и хорошо перемешать.

Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 объема. При желании посыпать кунжутом.

Выпекать при 180 градусах 25-30 минут.

Арахисовые гавайские маффины

• стакан 200 мл


• •3 стакана цельной муки( можно использовать белую пшеничную, или смесь с ржаной)


• •1.5 ч.л. соли


• •1.5 ч.л. разрыхлителя


• •1.5 ч.л. соды


• •1+1/8 стакана кокосовой стружки


• •1+1/8 стакана грецких орехов


• •9 ст.л. натурального яблочного пюре( без сахара)


• •13.5 ст.л. натурального арахисового масла


• •1/2 ч.л. "Стевии"


• •3 крупных яйца


• •4 спелых банана


• •1.5 ст.л. апельсинового ликёра

Нагреть духовку до 200*С.

Выложить маффиновые формочки «юбочками» и промаслить( у меня спрей).

Орехи перемолоть в процессоре- не очень мелко, бананы пюрировать.

.В большой миске смешать муку, соль, разрыхлитель, соду, кокосовую стружку и ореховую крошку. Отложить в сторону.

С помощью миксера взбить арахисовое масло с яблочным пюре- до однородной нежной массы.

Добавить «Стевию» и хорошо взбить.

Добавить , по одному, яйца- не переставая взбивать.

Добавить ликёр и банановое пюре, и хорошо взбить .

.Добавить мучную смесь и аккуратно перемешать лопаточкой, до однородного состояния.

Заполнить формочки ( на ¾) и печь 20 мин.

Вынуть из духовки и дать постоять 5мин. Переложить маффины на решётку- до полного остывания.

Овсяные кексики с бананами

• мука - 200г


• овсяные хлопья - 330г


• сода - 1ч.л.


• соль - 1/4 ч.л.


• слив.масло - 130г


• коричневый сахар - 130г


• яйца - 2


• банан - 2


• сахарная пудра - 1ст.л.

1. Смешать в миске муку, овсяные хлопья, соду и соль, отставить.


2. В другой миске взбить сливочное масло с сахаром, добавить яйца, взбить, затем размятые вилкой бананы.


3. Небольшими порциями всыпать сухие ингредиенты теста в сливочно-банановую массу и хорошо перемешать.


4. Заполнить формочки для кексов тестом и выпекать в разогретой до 180* духовке около 40 минут.


5. Готовые кексики посыпать сахарной пудрой.

Тыквенные кексы

[400x278]

Ингредиенты:

1 стакан пюре из тыквы (я режу тыкву кусками, ставлю на 5 минут в микроволновку на самую высокую мощность, затем разминаю вилкой)

2 яйца

100 мл растительного масла

1 стакан сахара

250 г муки

2 ст.л. коричневого сахара

1/4 ч.л. соли

1,5 ч.л. разрыхлителя

0,5 ч.л. корицы

по 1/4 ч.л. молотой гвоздики, душистого перца и мускатного ореха

В одной миске смешиваем все сухие ингредиенты, кроме сахара. В другой взбиваем миксером яйца, тыквенное пюре, растительное масло и сахар. Соединяем две смеси и замешиваем однородное тесто.

Разливаем его в смазанные формочки.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до сухой спички (примерно минут 20-25).