Это цитата сообщения Zarisabel Оригинальное сообщение

[ Шоколадный торт с вишней ]



[500x412]
БИСКВИТ
* 120 г горького шоколада (70- 75 % какао)
* 5 желтков
* 5 белков
* 1ч. л. натурального ванильного экстракта
* 200 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
* 200 г мелкого сахарного песка (саster)
* 90 г самовосходящей муки (self rising)

ВИШНЕВОЕ ПОКРЫТИЕ
* 300 г темной вишни без косточек (свежей, мороженной, консервированной)
* 30 мл воды
* 30 мл темного рома
* 1. 5 ст. л. кукурузного крахмала
* 70 мл сахарного песка (по вкусу)

КРЕМ
* 200 мл сливок
* 30 мл темного рома
* 200 г creme-fresh (сметана)
* 50 г сахарной пудры
* 1 ч л натурального ванильного экстракта
* 1 пластинка (2 г желатина)

ПРОПИТКА
* 60 мл темного рома
* 60 мл сиропа из темной вишни (Amarena)
* 100 г вишневого конфитюра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

* Нагреть духовку до 160 С
* Выстелить дно разъемной формы (24 см ) бумагой и смазать стенки маслом
* Выложить вишню в кастрюлю, добавить ром и воду и дать покипеть на маленьком огне 5-7 минут
* Смешать крахмал с сахаром и высыпать в вишню. Осторожно перемешать и подержать на небольшом огне пока соус не загустеет.
* Снять с огня и остудить.
* Растопить на водяной бане шоколад. Снять с огня, остудить
* Непрерывно взбивая, ввести по одному желтки.
* Взбить масло с сахаром и ванилью до белого цвета и смешать с шоколадом
* Взбить белки в крепкую пену и частями ввести в шоколадную смесь, просеять муку . Осторожно и тщательно перемешать.
* Вылить тесто в форум и поставить на 45- 55 минут в духовку (готовность проверить спичкой)
* Отсудить немного бисквит в форме, затем вынуть и выложить на решетку
* Замочить желатин в холодной воде
* Взбить сливки с сахарной пудрой в пышную пену
* Отжать желатин от воды и развести в горячем роме
* Взбить сметану и добавить в нее желатин и сливки, тщательно перемешать
* Аккуратно разрезать на две части бисквит и пропитать обе половины ромом, смешанным с вишневым сиропом.
* Выложить на нижний корж конфитюр и тщательно разровнять
* Выложить сверху крем, разровнять и покрыть другим коржом, слегка придавить
* Выложить сверх торта вишневую начинку и поставить на 30 минут в холодильник
* Смазать бока торта тонким слоем вишневого конфитюра и покрыть тертым шоколадом