История вермутов основывается на любви наших предков сдабривать вино различными ароматическими травами и смолами. Последнее способствовало и "исправлению" плохих вин на "хорошие". Первым центром производства "травяных" вин был итальянский город Турин, находящийся в области Пьемонт, известный своими плодородными равнинами. Выращиваемый на них виноград давал сухие и мягкие белые вина, а со склонов находящихся в этой области Альп собирали богатые ароматами растения. Чуть позже производство вермутов получило свое развитие также во Флоренции и Венеции. В конце XVIII века в Италии были основаны фирмы "Caprano" (сейчас выпускает вермут под маркой "Punt e Mes"), "Cinzano", "Martini", а немного позже появились и французские фирмы по производству вермутов, в том числе и "Noilly Prat" (сейчас производит самый сухой вермут в мире). Среди наиболее успешных марок вермута, продаваемых по всему миру – Мартини (Италия), Чинзано (Италия), Noilly Prat (Франция), Distillerie Stock (Италия). А в бывшем Советском Союзе получил широкое распространение молдавский вермут "Букет Молдавии".

Специалисты делят вермуты на пять групп:

Vermouth Secco (dry) – сухой вермут, содержание сахара в котором не превышает 4 %;

Vermouth Bianco – белый вермут, содержит от 10 до 15 % сахара;

Vermouth Rosso (Sweet) – красный вермут с содержанием сахара больше 15 %;

Vermouth Rose – розовый вермут с концентрацией сахара между белым и красным;

 Vermouth Bitter – горький вермут относится к битерам и употребляется, как правило, в качестве даджестива в помощь пищеварению.

Классическими вермутами считаются итальянские и французские. Основными производителями вермута являются: Италия – Bacardi-Martini, Campari, Carpano, Cinzano, Barbero, Ricadonna, Gancia; Франция – Lillet, Noilly Prat, Bussot. Кроме Италии и Франции вермуты производят в Испании, США, Аргентине, Германии, Голландии, Чехии, Болгарии, Румынии, Венгрии, Молдове, России и других странах