Это цитата сообщения иринако Оригинальное сообщение

КРИЗИС И НОВОГОДНИЙ УЖИН КАК ЭТО СОВМЕСТИТЬ? ПОПРОБУЕМ? :)



Сегодня кто-то из девочек спрашивал, как приготовить праздничный ужин на 1000 рублей.Вот примерное меню. :)) Все что написано, было приготовлено и съедено в разное время.Все остались довольны, чего и вам всем желаю!

НОВОГОДНИЙ САЛАТ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ

Салат с крабовыми палочками давно стал традиционным украшением любого праздничного стола, ведь кроме великолепных вкусовых качеств, такой салат обладает красивым внешним видом, что в действительности может украсить любой стол.

Салат с крабовыми палочками станет идеальной добавкой к горячим блюдам, а так же может использовать в качестве вкусной холодной закуски. Существует множество разнообразных рецептов салата с крабовыми палочками, все зависит от ваших вкусовых качеств и пожеланий разнообразия.

Для салата нам понадобиться:

500 гр. крабовых палочек, 2 банки кукурузы, 5-7 яиц, 3 отварных картофеля, 2 небольших свежих огурца, майонез, соль.
Очень важным моментом является правильный выбор крабовых палочек, они не должны быть очень сухими, именно по этой причине вам стоит заранее попробовать крабовые палочки той или другой компании.
Картофель стоит заранее отварить и остудить, то же необходимо проделать и с яйцами.

Крабовые палочки мелкое нарезаются, следует действительно стараться нарезать палочки как можно мельче, так они в салате приобретут довольно эстетический внешний вид.

После того, как вы нарезали крабовые палочки, необходимо приступать к нарезке огурца и картофеля. Нарезать огурец и картофель необходимо мелкими кубиками. Яйца можно мелко подавить при помощи вилки. Все это ссыпаете в довольно глубокую мыску, после того, как все ингредиенты нарезаны, необходимо открыть кукурузу. Кукуруза так же не должна быть сильно сухой и не сладкой. Добавляем кукурузу, и старательно перемешиваем салат таким образом, чтобы все ингредиенты смешались.

После тщательного перемешивания можно добавить в салат определенное количество соли « по вкусу», и естественно заправляем майонезом. Остановите свой выбор майонеза на качественном и жирном, который позволит сделать салат более насыщенным и вкусным.

САЛАТ"ПРОЩЕ НЕ ПРИДУМАТЬ"

Я его уже отсылала в "Люблю готовить"

Отварная говядина - 300 гр

стакан сметаны(можно больше,мясо все впитывает)

чеснок- по вкусу(кто любит поострее то 6-8 зубочков)

соль,черный молотый перец.

Мясо нарезается маленькими квадратиками,величиной примерно с горошину.В сметану добавить соль, перец (по вкусу)и пропущенный через чеснокодавку чеснок.

Все перемешать и залить мясо этим соусом.А вот есть-то только на следующий день.Мясо должно пропитаться хотя бы 12 часов.Когда я сделала первый раз мои гости сначала даже и не поняли из чего.Вкус напоминал какие-то орехи.


САЛАТ "ГРАНАТОВЫЙ БРАСЛЕТ"

Достаточно популярным салатом за последнее время стал именно салат « Гранатовый браслет», которые совместил в себе великолепные вкусовые качества, и полезное свойства граната. Салат поистине можно назвать уникальным, тот кто его пробовал не смогут не согласиться, ведь вкусовые качества салата просто невозможно описать словами. Более того, салат имеет просто восхитительный завораживающий внешний вид.

Если вы решили сделать свой новогодний стол изысканным и красивым, то идеальным выбором станет салат «Гранатовый браслет»

Для приготовления салата нам потребуется: 1 луковица, 2 свеклы, 2 картофеля, 2 моркови, 200г. Курицы, 2 яйца, 1-2 граната, майонез, соль, перец, грецкие орехи.

Берем картофель, яйца морковь и свеклу и отвариваем.
После предварительной готовности, мы отключаем кастрюльку и ставим овощи и яйца остывать. После всего все овощи необходимо натереть на крупной терке,
не стоит их смешивать, то есть сразу же приготовьте отдельные тарелки, для того, чтобы разделить отварные и натертые овощи.

Теперь необходимо приготовить куриное филе, варим его до готовности, отставляем остывать, после чего нарезаем мелкой соломкой или же кубиками. Лук нарезать очень мелки, и обжарить с использованием рафинированного масла. Для того, чтобы красиво и правильно выложить салат, нам потребуется большое неглубокое блюда, в середину которого заранее стоит поставить стаканчик. После чего необходимо начать выкладывать слои салата, вокруг стакана, что позволит вам придать ему внешний вид браслета.

Все слой можно дополнительно поперчить или же посолить, по вашему усмотрению.

Каждый слой перемазывается майонезом

1 слой – отварной и натертый картофель

2 слой - свекла ( половина от заготовленной)

3 слой - натертая отварная морковь

4 слой - грецкие орехи

5 слой - резанная курица или "рваная" (половина заготовленной)

6 слой - обжаренный лук

7 слой – яйца

8 слой - курица

9 слой – свекла

После чего, вытаскиваем стаканчик, обильно смазываем салат майонезом, и украшаем его гранатом. Для тех, кого беспокоит наличие гранатовых косточек в салате, могу посоветовать заменить на ягоды брусники.

МЯСО В СМЕТАНЕ

Естественно в обилии салатов, необходимо не забывать о горячих закусках.
Новый год праздник довольно затяжной, и не исключено, что многие гости не раз попросят вас принести горяченького.
Основное блюда – это конечно же картофельное пюре, но к нему просто необходимо добавить мясные блюда, которые смогут сделать пюре более вкусным и калорийный.

Для приготовления данного блюда вам потребуется:
1 кг. куриного филе, сметана, специи, сыр, зелень.
Филе необходимо нарезать очень мелкими кубиками, резать стоит очень аккуратно, чтобы у вас действительно получились кубики.
Для того, чтобы резать было удобнее, вам стоит полностью не размораживать мясо, в таком состоянии вы сможете добиться желаемого результата и получить достаточно равномерные кубики.

После нарезания, кубики не стоит полностью размораживать, на очень нагретую сковороду с обилием рафинированного масла, выкладываем наши кусочки.

Пока мясо обжаривается, приготовим к нему специальный соус.

Берем сметану, и добавляем в нее необходимые специи, хорошо размешиваем, и натираем в сметану сыр. Все это хорошенько взбиваем, можно использовать миксер, но постарайтесь найти золотую середину, и не превратить свой соус в крем.

Мясо, обильно мешаем на сковороде, когда она становиться поджаренным, то есть практически каждый кусочек покрылся аппетитной корочкой, заливаем мясо заранее заготовленным соусом, и добавляем зелень. В течении 15- 20 минут, вам необходимо тушить мясо в соусе.

Как вы видите, очень быстро и просто вы сможете приготовить горячую закуску, которая порадует, как вас, так и ваших гостей. Непременно попробуйте данное блюдо, и каждый новый год, ваши гости буду интересоваться, будет ли мясо в сметане…

РОЖДЕСТВЕНСКАЯ УТКА ИЛИ КУРИЦА С АПЕЛЬСИНАМИ

Нам понадобится, как вы уже догадались, двухкилограммовая утка или курица. Однако, как показывает наш опыт, в этих представительницах водоплавающих не так уж и много мяса, как представляется на первый взгляд. И если за рождественским или новогодним столом ожидаются не более трех человек или один муж из категории «люблю-хорошо-покушать», то придется купить парочку таких птичек. Хорошо приготовленная курица или утка – замечательное блюдо к любому столу.

Если вы никогда не готовили ничего такого крупногабаритного как утка, а имеющийся опыт состоит только из прочитанной информации выше и смутных воспоминаний о давно приготовленном оливье, то помните: та европейская утка, которая нам доступна, лишена перьев и находится утка в глубоко замороженном состоянии. Поддается волюнтаристскому оттаиванию эта крупногабаритная глыба гораздо более неохотно, чем обычная курица

Если вы наметили вынос румяной утки примерно на полночь, то извлеките эту глыбу из морозильника заранее. Освободите будущую героиню кулинарного триумфа из пленки, и оставьте утку оттаивать. Но, не просто оставив пернатую снегурочку на столе. Соорудите полезную конструкцию: утка пусть покоится в дуршлаге, на дно большой кастрюли поставьте перевернутую тарелку, накройте сверху крышкой. Размораживаемая утка или курица не должна плавать в своей воде, где со страшной силой начинают разводиться микробы.

Следующее замечание.

Утка и курица поступают на прилавки мясных магазинов с довеском, то есть внутри находятся мешочки с печенью и сердцем. Рекомендуем также избавить утку от гузки. Именно в этом месте утка хранит специальное вещество, которым смазывает перья, делая их водонепроницаемыми.
Не думаем, что утиный жир станет отличным благоухающим дополнением к вашему новогоднему столу.
Перед тем, как утка или курица поддастся жарке, промойте ее и проведите эпиляцию перьевых пеньков, обсушите при помощи бумажных полотенец.
Натрите утку солью внутри и снаружи, вдобавок, изнутри можно натереть утку майораном.

Очистить полкило яблок от кожуры, удалить сердцевину и разрезать на дольки. Дольки перемешать с промытым изюмом и сахаром. Полученную смесь пихаем в утку и зашиваем. Педантичные немцы так и делают, у них так положено. Бедрышки и крылышки привязать к утиной тушке, а то после приготовления утка будет иметь довольно неприглядный растопыренный вид. Будто она из последних сил пыталась вырваться и убежать из духовки.

Духовку для утки или курицы нагреваем до 200-220 градусов.
Утку кладем на решетку, а под нее сбрызнутый водой сотейник. Задвигаем все это дело на нижний уровень.
Натуры с утонченным вкусом могут положить под утку веточку розмарина или тимьян. В целом, утка облагораживается, в частности – не так сильно пахнет жиром.

Чтобы жир быстрей вытапливался, время от времени утка подвергается «липосакции», то есть необходимо прокалывать зубочисткой кожу под крыльями и ножками. Следим за тем, как курица или утка выпускает сок, а в тот момент, когда он забронзовеет, разбавляем стаканом горячей воды. Далее прямо этим соком должна быть полита утка, а по мере того, как будет испаряться жидкость, добавляем кипяток.
Жарится утка или курица в зависимости от своего размера, обычно это полтора или два часа.

Существует любопытное правило: 30 минут на каждый килограмм + 30 минут сверху.

За 10 минут до того, как утка будет готова, смазываем ее соленой водой и включаем духовку на максимум. Кожа утки приобретет красивый глянец.
Чтобы утка легче разрезалась, ее можно завернуть в фольгу, прикрыть полотенцем и подождать 10-15 минут.
Растапливаем масло в сковороде и обжариваем там 50 г очищенного миндаля. Ждем, когда он приобретет золотистый оттенок, и вынимаем. К этому маслу добавляем еще 30 г, после того, как оно растопится, разогреваем в пропахшем миндалем масле готовый рис. Тоненько отрезаем цедру с одного апельсина и нарезаем соломкой. Смешиваем с медом, сахаром и двумя ложками апельсинового сока. Кипятим и провариваем. Добавляем сок из жаркого, провариваем, добавляем разведенный водой крахмал (1 ст. ложка), солим.

Далее, утка должна быть освобождена от начинки. Последнюю выкладываем в центр овального блюда. Утка кладется сверху. По сторонам раскладываем рис. Все посыпаем миндалем и украшается зеленью.

К ЧАЮ

ТОРТ «ПРАГА»


Ингредиенты:
1,5 стакана сметаны, 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 4 ст ложки какао, 100 г сливочного масла, ваниль, 2 яйца, 0,5 ч ложки гашеной соды, 1 банка сгущенного молока

Как готовить:
Для теста сметану перемешать с сахаром, добавить яйца, гашеную соду, какао, ваниль, сгущенное молоко. Все это хорошо перемешать до образования однородной массы. Затем добавить муку и опять перемешать, замесить тесто. Разделить его на две части и испечь коржи. Для приготовления крема 0,5 стакана сметаны размешать с 0,5 стакана сахара до тех пор, пока не растворится сахар. Для приготовления помадки сливочное масло растопить, постепенно добавляя 0,5 банки сгущенного молока, 2 ст ложки какао. Каждый корж разрезать пополам и смазать кремом. Затем залить весь торт сверху и по бокам помадкой. Трот украсить и оставить на ночь для пропитки в прохладном месте.

или

ТОРТ «ЗЕБРА»

Ингредиенты:
4 яйца, 2 стакана сахара, 1 ч ложка соды, 1 пачка маргарина, 1 стакана сметаны, 2,5 стакана муки, 3 ст ложки какао

Как готовить:
С помощью миксера взбить в пену яйца и сахарный песок. Сливочное масло или маргарин заранее растопить и остудить. Постепенно к сахарной массе подмешиваем густую сметану, растопленное масло, хорошенько взбиваем. Берем соду и, погасив, вводим в тесто. Затем, постепенно подсыпая, выкладываем просеянную муку. Готовое тесто разделить на две части, в одну из которых добавить какао. Прямоугольную форму смазать растительным маслом. Выкладывать поочередно в форму по 2 ст ложки теста, чередуя их. Подготовленный противень поставить в духовку и выпекать при 180С до готовности. При чем в первое время открывать духовку не рекомендуется. Готовый торт вытащить их духовки, облить шоколадной глазурью. Для ее приготовления 2 – 3 ст ложки молока подогреть на огне, но не кипятить. В достаточно горячее молоко бросить разломанную плитку шоколада и тут же все хорошенько размешать.


или

ТОРТ «МЕДОВЫЙ»


Тесто:
к 250 г меда добавить ½ стакана воды, 1 стакан подсолнечного масла. Затем всыпать ½ стакана измельченных грецких орехов, столько же изюма, 2-3 столовые ложки цукатов, по 1 чайной ложке какао и корицы, 4-5 штук гвоздики, истолченных в ступке, 1 чайную ложку соды, погашенной в уксусе, и муки столько, чтобы получилось некрутое тесто.

Как готовить:
Готовое тесто раскатать толщиной в 2 см и положить на противень, смазанный маслом. Печь в горячей духовке около 1 часа, на стол подавать остывшим, покрыв его белковой или лимонной глазурью, или, посыпав сахарной пудрой.
Глазурь: белковая: 200 г мелкого сахара или сахарной пудры, белок 1 яйца и сок ½ лимона растереть ложкой до побеления и загустения; Глазурь лимонная: 200 г мелкого сахара или сахарной пудры, цедру и сок 1 лимона растереть вместе.


или

ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
(по рецепту пирожное "Картошка")

Растереть 200 г сливочного масла с таким же количеством молотых ванильных сухарей, 1 сырым яйцом (яйцо тщательно вымыть до того, как разбивать) и сахарным песком по вкусу. Полученную густую однородную массу плотно уложить в форму, сбрызнутую водой, и положить на холод. Через 2 часа можно вынуть торт, облить сиропом, вареньем, взбитыми сливками и тертым шоколадом, и подать к столу.

или тоже без выпечки

ТОРТ ИЗ БИСКВИТНОГО ПЕЧЕНЬЯ С КЛУБНИКОЙ (пойдет любая ягода-заморозка)


Ингридиенты:
500 г клубники, 2 ст. сахарной пудры, 4 белка, 2 пачки печенья
Клубнику промыть, дать стечь воде, добавить сахарную пудру, белок. Все взбить до образования густой массы. Полученный крем разделить на 2 части. На плоском блюдце разложить сплошным слоем печенье «Фантазия», «Сливочное». Намазать кремом. Положить еще слой печенья и опять намазать кремом. Сверху разложить клубнику. Поставить в холодное место на час.

или

ТОРТ "СМОРОДИНКА" (малинка,клубничка,ежевичка,черничка и прочее варенье)

1 стакан варенья из черной смородины,

1/2 или 1 стакан сахара (зависит от того, сколько сахара в вашем варенье, я готовила из почти несладкой протертой смородины, потому положила целый стакан),

1 стакан кефира (любой кисломолочки, можно просто 2 ст.л. сметаны долить молоком до полного стакана),

1 ч.л. без горки соды - погасить в кефире, если используете что-то другое молочное. то добавьте для лучшего погашения уксуса или лимонной кислоты,

3 яйца,
щепотка соли,

2 полных с горкой стакана муки.

Все вымесить, получается тесто как густая сметана.

Духовку разогреть до 220 градусов.

Форму или противень смазать маслом. посыпать мукой.
Вылить тесто, разровнять его мокрой ложкой.

Выпекать минут 15-20 до готовности (проверить спичкой - если вынимаете из середины сухой. значит торт пропекся)

Охладить.
Разрезать на два коржа, можно вырезать торт - овал или сердечко.
Торт получается интересного темного цвета с сиреневым оттенком, очень пористый и воздушный.

КРЕМ

Взбить жирную густую сметану 400гр со стаканом сахара и добавить немного лимонной цедры для аромата.

Прослоить коржи, облить весь торт кремом.

Обрезки покрошить и посыпать бока торта.

Поставить торт на час в холодильник, чтобы крем застыл.

Смородиновым вареньем нарисовать круги на поверхности торта и спичкой провести "паутинку".


и еще один без выпечки (самый популярный в моем семействе)

ПРОСТЕНЬКИЙ ТОРТИК

Итак:
Я его слепила из того,что было.
300 грамм крекер "рыбки"-не соленые
пачка сметаны (500гр) 15 %
стакан сахара
по горсти- изюм (слегка распарить),грецкие орехи (измельчить),курага(мелко порезать)
Возможна любая замена,кроме чернослива-он дает кислинку.

Сметану взбить(перемешать с сахаром,до его растворения )

Все забрасывается в миску,заливается сметаной перемешивается.Форму выстлать пергаментом или бумагой для выпечки(пленкой я не пробовала), выложить всю смесь, разравнять,завернув края пергамента во внутрь (сверху на торт), уплотнить руками.Убрать в холодильник для пропитки. Примерно часов на 10-12.

Но, я нашла выход, чтобы долго не ждать. (Долго ждать просто невмоготу)

Наливаю в кастрюлю воду ,ставлю на плиту,высыпаю крекеры в дуршлаг и держу над паром минут5-10(когда станут мягонькими).Процесс пропитки ускоряется в четверо.Украшение - индивидуальная фантазия.

или

Торт "Графские развалины" на быструю руку.
Очень сладкий и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!

Вместо безе я использовала обычный белый зефир, только самый простой без добавок.
Орехи любые ваши любимые.
Для коржа:
4 яйца взбить в крутую пену, добавить пол стакана сахара, 1 ст.ложку какао,муку(1 стакан) и разрыхлитель для теста(или сода). Тесто выложить в форму для выпекания, выпекать минут 30. Или покупаем готовые бисквитные заготовки.

Для крема:
пока тесто печется делаем крем. Пол пачки сливочного масла растереть с пол банки сгущенки обычной и пол банки сгущенки вареной. Убираем в холодильник чтоб немного застыло.
Для глазури:
5 ст.ложки какао, 3 ст.ложки молока, 100гр сахара, 50 гр.масла.
Все смешиваем и растапливаем на маленьком огне постоянно помешивая, пока не закипит. Получается очень вкусная глазурь!
Для посыпания торта рубим мелко орехи, добавляем мелкий изюм без косточек.
Достаем корж с духовки, режем горизонтально на 2 коржа.
Первый корж выкладываем на блюдо, поливаем кремом. Выкладываем зефир(отделяя половинки друг от друга).
Сверху еще поливаем кремом(но не очень много!) и посыпаем изюмом и орехами.
Далее вторая часть кожа, также поливаем кремом и выкладываем зефир. Торт должен получиться горкой, поэтому на зефир выкладываем сверху еще зефиринки, поливая кремом и посыпая щедро орехами и изюмом.
Когда горка готова, поливаем глазурью, делая подтеки, и украшаем орехами( можно цельными)
Готовый торт ставим в холодильник на 5 часов чтоб пропитался!
Порции советую отрезать не большие, так как торт очень питательный!)

Вот примерное новогоднее меню.
Я уложилась в 1000 рублей.
С НАСТУПАЮЩИМ! И ПУСТЬ ВСЕ У ВСЕХ БУДЕТ ПРЕКРАСНО!