Песто - итальянский соус родом из Лигурии. В основе традиционного рецепта - свежие листья базилика, оливковое масло первой выжимки, чеснок, орешки пинии, пармезан (Parmigiano-Reggiano), реже пекорино (pecorino). Есть немало рецептов, в которых к обычному набору ингредиентов добавляются новые, к примеру, острый перец или сушеные томаты. Классический песто готовится с использованием ступки и пестика, а не блендера. Глагол pestare в переводе с итальянского означает 'топтать, растирать, давить'. Готовый соус подается с мясом, рыбой, курицей и макаронами.

50 г базилика; 2 больших дольки чеснока; 4 ст. ложки кедровых орехов; 150 мл оливкового масла; 50 г сыра пармезан, порезанного палочками; соль, чёрный молотый перец.

Возьмите пучок свежайшего базилика, хорошую горсть кедровых орехов, чеснок ( если   не нового урожая, то сердцевинку из него лучше вынуть),  а лучше свежий, оливковое масло  extra virgin olive oil ,  для  этого соуса я  беру  с  зелёным вкусом Kalamata Intencity fruity  и пармезан нарезаный кусочками, чем твёрже  и суше - тем лучше. Честно скажу, что я  это делаю в  блендере, потому что делаю  на пару раз.

Если  хочется  добавить сушёных томатов,  то я  просто добавляю их в  блюдо, но не в  соус.