Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Окорок можно замариновать уже сегодня-завтра.



Как раз к Пасхе поспеет.

"КОПЧЕНАЯ" СВИНАЯ НОЖКА

От передней ножки молодой свиньи отрезаем ту часть, которая ниже коленного сустава - это пойдет на холодец.
Оставшуюся плечевую кость с мясом освобождаем от кожи и лишнего жира, оставляя лишь тонкий слой сала.
Готовим начинку - измельченный чеснок, черный перец, сладкая сухая паприка, немного жгучего красного перца. Все это смешиваем в произвольной пропорции, разводим 1-2 чайными ложками "Жидкого дыма", если у вас в супермаркете продается эта ароматическая приправа. Она и дает мясу, рыбе, салу привкус копчености! А паприка придаст аппетитный копченый цвет!
Вдоль кости делаем тонкие разрезы, начиняем их этими приправами. Все мясо тоже натираем ими. Солить не надо, если вы будете мариновать 2-3 суток, то слишком много сока вытянет соль, мясо не будет таким сочным, как хочется.
Посолим в процессе запекания.
Заворачиваем в пергаментную бумагу или фольгу. Храним в холодильнике, каждый день поворачивая мясо на другой бок.
Готовый вариант будет в субботу))))

ЗЫ. Все то же самое вы можете проделать с любым куском свинины, пригодной для запекания. Да и шашлык без костра, на сковородке, тоже неплох с такой приправой)))
[400x360]